A metà dicembre fai fatica a stare dietro a tutto: c'è la coda al banco, riempi il frigo due volte al giorno e la sera ti chiedi quando potrai finalmente sederti. Poi arriva la seconda settimana di gennaio. Alle dieci del mattino il negozio è vuoto, metà del pane avanza e il riepilogo della giornata mostra un numero che ti stringe lo stomaco.
In momenti così è facile pensare di sbagliare qualcosa. Non è così: il calo dopo Natale arriva in quasi ogni negozio, anno dopo anno, più o meno nello stesso periodo. La domanda non è se arriverà, ma quanto sarà grande e cosa ne farai. Se conosci la risposta in anticipo, gennaio non fa paura, è prevedibile, e può persino essere utile.
In questo articolo vediamo perché il fatturato cala, come misurarlo con i numeri dell'anno scorso, per quale buco prepararsi, cosa fare con le rimanenze di Natale, cosa si vende a gennaio, dove puoi risparmiare costi e tempo, e a cosa usare le settimane calme. Alla fine trovi una checklist settimana per settimana e gli errori più comuni. La preparazione prima delle feste è trattata nell'articolo Prepararsi alla fine dell'anno: un piano di stagione per il tuo negozio da ottobre a gennaio; questo riprende proprio da dove finisce quello.
Perché a gennaio il negozio si svuota?
La calma di gennaio non nasce da una sola causa, ma da diverse piccole cause che agiscono insieme. Vale la pena sapere quanto pesa ciascuna nel tuo negozio, perché ognuna richiede una risposta diversa.
- Soldi già spesi. A dicembre le famiglie hanno speso più del solito, e molte aspettano lo stipendio successivo fino a metà gennaio. Il carrello si rimpicciolisce: i clienti comprano quello che serve e rinunciano agli extra.
- Buoni propositi e diete. Dopo i pranzi e i brindisi delle feste, molti comprano meno dolci, meno snack e meno alcol, e più verdura, frutta, yogurt e acqua.
- Stare a casa. Spariscono una parte delle piccole spese quotidiane: chi è in ferie non fa la spesa andando al lavoro, e chi risparmia compra meno spesso, con un carrello più grande, al supermercato.
- Il tempo. Freddo, buio, nevischio o neve tengono più gente in casa, e chi esce non entra nel negozio sotto casa «tanto per».
- L'ombra di dicembre. Dopo il picco di dicembre ogni mese normale sembra debole. Se misuri gennaio rispetto a dicembre, vedi un calo grande il doppio di quello reale.
Quanto è grande il calo? Guarda il gennaio scorso
La stima migliore di quanto sarà grande il calo di quest'anno è il gennaio scorso. Confrontalo con tre periodi: con dicembre, perché è rispetto a quello che senti la calma; con un mese medio, ottobre per esempio, perché ti mostra il calo reale; e, se ce l'hai, con il gennaio di due anni fa, perché mostra se il calo cresce o si riduce.
Vediamo un esempio, in unità neutre. Un piccolo negozio incassa 1.500 unità al giorno in un mese medio, 2.100 a dicembre e 1.200 a gennaio. Nell'esempio contiamo 30 giorni di apertura in ciascuno dei tre mesi, un margine medio del 25% e costi fissi di 10.000 unità al mese: coprono l'affitto, le utenze, gli stipendi e le altre voci ricorrenti.
| Voce | Mese medio | Dicembre | Gennaio |
|---|---|---|---|
| Fatturato giornaliero | 1.500 unità | 2.100 unità | 1.200 unità |
| Fatturato mensile (30 giorni) | 45.000 unità | 63.000 unità | 36.000 unità |
| Utile lordo (margine del 25%) | 11.250 unità | 15.750 unità | 9.000 unità |
| Costi fissi | −10.000 unità | −10.000 unità | −10.000 unità |
| Risultato del mese | +1.250 unità | +5.750 unità | −1.000 unità |
Il numero più importante non è il 43, ma il 20%. Misurato rispetto a dicembre finisce sempre nel panico, ma rispetto a un mese medio si vede che il negozio non è crollato, è solo tornato a un livello un po' sotto il normale. La perdita non la causa il fatturato di gennaio da solo, ma il fatto che i costi fissi restano gli stessi. È su questo che puoi lavorare.
Dove cala il movimento? La scomposizione oraria
Il totale giornaliero ti dice solo di quanto cala il fatturato, non quando. Se guardi il gennaio scorso nella scomposizione oraria, scopri che il calo non è uniforme: alcune ore cambiano appena, altre si svuotano. Conviene adattare i turni e l'orario a questo, non alla media giornaliera.
| Fascia oraria | Mese medio, fatturato giornaliero | Gennaio, fatturato giornaliero | Variazione |
|---|---|---|---|
| 7–9 | 300 unità | 285 unità | −5% |
| 9–12 | 330 unità | 240 unità | −27% |
| 12–15 | 270 unità | 195 unità | −28% |
| 15–18 | 390 unità | 330 unità | −15% |
| 18–20 | 210 unità | 150 unità | −29% |
| Totale | 1.500 unità | 1.200 unità | −20% |
Dall'esempio seguono due cose. Primo: la fascia del primo mattino e quella del tardo pomeriggio portano la maggior parte del fatturato di gennaio, quindi lì non tagliare il servizio, perché è lì che ci sono i tuoi clienti abituali. Secondo: la tarda mattinata e il primo pomeriggio sono calmi, e lì due persone dietro il banco possono essere di troppo. Anche la fascia serale è più debole, ma questo non significa ancora che tu debba chiudere prima: ne parliamo nella sezione sui costi.
Il buco di gennaio e i soldi
Il negozio dell'esempio chiude gennaio con una perdita di 1.000 unità. Di per sé non è un problema, se te lo aspettavi e hai con cosa pagarla. Il problema arriva se spendi a dicembre l'incasso di dicembre, e a gennaio arrivano insieme i costi fissi e le fatture della merce di dicembre. Utile e liquidità non seguono lo stesso calendario: come pianificare la riserva, e perché anche la cassa di un negozio redditizio può essere vuota, è trattato nell'articolo Il negozio è redditizio e non ha comunque soldi — scorte e liquidità. Qui basta dire: metti da parte la riserva di gennaio a dicembre, dal fatturato di dicembre, prima di spenderlo.
Una parte del buco però si può colmare, e non con gli sconti, ma partendo dai dati. Nell'esempio, tre passi semplici:
- Meno sovrapposizione. In un mese medio due persone lavorano contemporaneamente per 4 ore al giorno, tra le 10 e le 12 del mattino e tra le 15 e le 17 del pomeriggio. A gennaio le due ore di sovrapposizione del mattino possono saltare, perché la fascia 9–12 è più debole del 27%. Con un costo del personale di 8 unità l'ora, fanno 2 × 8 × 30 = 480 unità.
- Il carrello di gennaio. Pochi prodotti di gennaio ben scelti e una o due piccole promozioni portano 60 unità di fatturato in più al giorno. Dato che la promozione significa un margine più basso, al 20% questo fa 60 × 30 × 0,20 = 360 unità di utile.
- Un frigo in meno. Il frigo stagionale per le bevande acceso per dicembre a gennaio non serve. Se consuma 3 unità di elettricità al giorno, spegnerlo fa risparmiare 3 × 30 = 90 unità.
Insieme i tre passi fanno 480 + 360 + 90 = 930 unità. Gennaio si chiude allora a −70 unità invece che a −1.000: non diventerà un buon mese, ma il buco quasi scompare. Raramente si riesce a ottenere di più da gennaio, e non serve. L'obiettivo è che il negozio arrivi a febbraio intatto, con una riserva e la testa più sgombra.
„Gennaio non va vinto, va attraversato con giudizio: perché a febbraio apra le porte un negozio migliore di quello che le ha chiuse a dicembre.”
Rimanenze di Natale: svendere, scartare, mettere via
Il 2 gennaio la merce natalizia perde valore da un giorno all'altro. I cioccolatini in confezione regalo, la cioccolata con la carta di Natale e le bevande delle feste il 27 dicembre si vendono ancora come regalo; a metà gennaio non li vuole più nessuno. Per questo su quello che resta bisogna decidere in fretta: più resta sullo scaffale, meno rende.
Vediamo un esempio. Sullo scaffale sono rimaste 40 scatole di cioccolatini natalizi, che costano 3 unità a scatola e si vendono a 5 unità. Se le lasci stare, a gennaio forse ne vendi 10 scatole a prezzo pieno, e le altre 30 scadono. Ma se il 2 gennaio parti con un ribasso di una settimana del 30%, e nella seconda settimana passi al 50%, il risultato è tutt'altro:
| Opzione | Cosa si vende | Incasso | Cosa diventa scarto |
|---|---|---|---|
| Senza ribasso | 10 scatole a 5 unità | 50 unità | 30 scatole, 90 unità a prezzo di costo |
| Settimana 1: −30% (3,50 unità) | 28 scatole | 98 unità | — |
| Settimana 2: −50% (2,50 unità) | 8 scatole | 20 unità | 4 scatole, 12 unità a prezzo di costo |
| Con il ribasso, in totale | 36 scatole | 118 unità | 4 scatole, 12 unità |
Conta di più quando ribassi che di quanto. La prima settimana è la più preziosa, perché l'atmosfera delle feste c'è ancora, e molti cercano ancora qualcosa per una cena di gennaio o per il lavoro. Se imposti il ribasso in anticipo, con le date, non devi ricordartelo ogni mattina, e non ti ritrovi con il cartello della promozione sullo scaffale mentre la cassa batte il vecchio prezzo. Come impostare le promozioni programmate, e come scegliere tra prezzo fisso e percentuale, è trattato nell'articolo Promozioni programmate: che sia la cassa a fare il prezzo giusto.
- Cosa svendere con una promozione: cioccolatini in confezione regalo, cioccolata con la carta delle feste, bevande natalizie, cesti regalo. Smaltiscili nelle prime due settimane di gennaio; dopo quasi non si muovono più.
- Cosa registrare come scarto: dolci natalizi scaduti o in scadenza, confezioni regalo aperte o rovinate, merce stagionale deperibile. Registrali con il motivo (scaduto, danneggiato, invendibile), così l'anno prossimo vedi cosa hai ordinato in eccesso.
- Cosa puoi mettere via per l'anno prossimo: decorazioni, allestimenti della vetrina, tovaglioli con motivi natalizi, cesti stagionali, confezioni regalo vuote. Mettili in uno scatolone etichettato e scrivici sopra cosa c'è dentro e quanti pezzi.
- Cosa tenere d'occhio per le scadenze: anche una parte della merce natalizia a lunga conservazione scade entro pochi mesi. Controlla le date prima di decidere se si può mettere via: quello che comunque non riusciresti a vendere in primavera, ribassalo adesso.
Cosa si vende a gennaio?
Il cliente di gennaio non vuole meno, vuole altro. Lo scaffale di dicembre, pensato per i regali e la tavola delle feste, a gennaio tiene la merce giusta nei posti sbagliati. Se adatti gli scaffali al carrello di gennaio, i clienti cercano meno e trovano di più.
- Prodotti di base. Pane, latte, uova, farina, olio, riso, pasta: il cliente di gennaio compra quello che gli serve, quindi questi devono esserci sempre, ben visibili. Se mancano, il cliente va a comprare altrove, e lì resta.
- Prodotti salutari e dietetici. Yogurt, verdura, frutta, acqua minerale, prodotti da forno integrali, muesli, bevande senza zucchero. I buoni propositi sono più forti nelle prime due settimane di gennaio.
- Bevande calde. Tè, caffè, cacao, preparato per cioccolata calda, limoni, miele. Nelle mattine fredde sono fissi nel carrello.
- Ingredienti per minestre. Ortaggi da radice, cipolle, patate, legumi secchi, dadi da brodo, pastina. Un piccolo «angolo della minestra» in fondo a uno scaffale vende di più che averli sparsi per il negozio.
- Piccoli sfizi. Una tavoletta di cioccolato migliore, una fetta di torta, un tè particolare: il cliente di gennaio non spende per le cose grandi, ma si concede una piccola ricompensa. Funzionano meglio vicino al banco.
Rinnova la vetrina oltre agli scaffali. Una decorazione natalizia ancora appesa il 2 gennaio dice che il negozio non si è ancora svegliato. Una vetrina invernale pulita e semplice, con bevande calde o ingredienti per minestre, dice ai passanti che quello che serve loro adesso è qui. Per qualche idea, leggi l'articolo Vetrina e ingresso del negozio: idee che fanno davvero entrare i passanti.
Costi e tempo: orario, turni, energia, ordini
A gennaio sul fatturato puoi fare poco, sui costi e sul tempo molto di più. La domanda è sempre la stessa: quale ora, quale persona, quale frigo e quale ordine si ripaga con il fatturato di gennaio.
- Orario di apertura. Non chiudere prima senza pensarci. Nell'esempio la fascia 18–20 porta 150 unità al giorno; se l'ultima ora ne vale 60, con un margine del 25% sono 15 unità di utile, mentre il costo del personale e dell'energia per quell'ora è di 8 + 2 = 10 unità. Quell'ora conviene ancora, anche a gennaio. Dove l'utile di un'ora scende sotto il suo costo, lì vale la pena pensarci. L'ora marginale è trattata nell'articolo Fino a che ora tenere aperto il negozio? L'ora marginale, le domeniche e l'apertura anticipata.
- Turni. Non tagliare l'orario, taglia la sovrapposizione. Dove a gennaio basta una persona, la seconda è meglio che stia in magazzino, agli scaffali o in formazione, oppure che prenda le ferie in queste settimane.
- Ferie. Gennaio è il periodo migliore per le ferie: dopo il picco di dicembre anche la squadra vuole riposare, e il negozio se la cava con meno persone. Se pianifichi le ferie a gennaio, la squadra sarà al completo nei mesi di punta.
- Energia. Spegni il frigo stagionale, controlla le porte e le guarnizioni dei frigoriferi e le luci che servivano solo a dicembre. Quanto costa ciascun frigo è trattato nell'articolo Quanto ti costa il frigo? La bolletta energetica del negozio.
- Ordinare in quantità più piccole. A gennaio ordinare con le abitudini di dicembre è la via più rapida per l'eccesso di scorte. Ordina meno spesso o in quantità più piccole, in base al fatturato del gennaio scorso, e per i freschi tieni traccia ogni giorno di cosa avanza.
Sfruttare al meglio le settimane calme
Nel resto dell'anno vincono sempre le cose urgenti: il cliente, la consegna, la coda. A gennaio c'è finalmente tempo per quello che è importante ma mai urgente. Se lo fai adesso, tutto l'anno sarà più facile. Conviene scrivere una lista e dare a ogni mattina calma un compito.
- Pulizie e ordine. I frigoriferi, gli angoli dietro gli scaffali, il magazzino, la parte sotto il banco: quello che a dicembre non hai avuto tempo di pulire, ora puoi sistemarlo.
- Riorganizzare. Se da tempo pensi di spostare uno scaffale o cambiare l'ordine nel frigo, ora disturbi meno clienti mentre lo fai, e hai tempo per provarlo.
- Inventario e ordine in magazzino. Se l'inventario di fine anno è ancora da fare, è più facile nei giorni calmi. I passaggi sono trattati nell'articolo L'inventario di fine anno in negozio, passo dopo passo, con checklist.
- Formazione. Un nuovo commesso impara meglio a gennaio: c'è tempo per mostrargli gli ordini, la chiusura, i controlli dei frigoriferi, e i clienti sono più pazienti quando sono pochi.
- Parlare con i fornitori. Anche per i fornitori gennaio è calmo, quindi è più facile parlare di termini di pagamento, ordini minimi e condizioni di quest'anno.
- Rivedere i prezzi. Controlla su quali prodotti il margine si è ridotto durante l'anno perché il prezzo di costo è salito e quello di vendita no. Se devi alzare i prezzi, quando e come farlo è trattato nell'articolo Quando e come alzare i prezzi senza perdere clienti.
- Analizzare l'anno scorso e il piano di quest'anno. Guarda per categoria cosa ha portato fatturato e utile e cosa no, e cosa faresti diversamente quest'anno. Per un semplice piano annuale, un buon punto di partenza è l'articolo Business plan per aprire un negozio: modello, esempio svolto e i numeri che lo affondano; la logica dei numeri è la stessa per un negozio già avviato.
Idee di promozioni per gennaio che non bruciano soldi
A gennaio una promozione non serve a riportare il fatturato di dicembre, perché non tornerà. Serve a far entrare i clienti, a mettere uno o due articoli in più nel loro carrello e a far sentire ai clienti abituali che vale la pena venire qui. Una buona promozione di gennaio è piccola, mirata, e sai in anticipo quando finisce.
| Idea | Quando | Cosa osservare |
|---|---|---|
| Svendere gli avanzi natalizi con un ribasso in due fasi | Per due settimane dal 2 gennaio | Uno sconto più piccolo nella prima settimana, uno più grande nella seconda; quello che resta dopo è scarto, con il motivo |
| Un «pacchetto minestra»: ortaggi da radice, cipolle e dadi da brodo in un cestino | Da metà gennaio a inizio febbraio, nei giorni freddi | Solo con prodotti che si vendono comunque; non metterci merce in scadenza |
| Una bevanda calda a prezzo ridotto per i clienti del mattino | Nei giorni feriali al mattino, dall'apertura fino alle 9 | La fascia del primo mattino è già forte; la promozione deve aggiungere qualcosa al carrello, non solo scontare il caffè |
| Uno scaffale dei buoni propositi: prodotti dietetici e salutari in un unico posto | Le prime tre settimane di gennaio | È più una questione di disposizione che di sconti; non serve ribassare, basta averli in un unico posto e ben visibili |
| Un piccolo sfizio al banco: una tavoletta di cioccolato migliore o un dolce | Per tutto gennaio, soprattutto nella seconda metà del mese | Poche quantità, in un buon posto; il cliente di gennaio compra la piccola ricompensa, non la confezione grande |
| Qualcosa per i clienti abituali: un assaggio, prodotti da forno freschi messi da parte | Nei giorni più deboli | Non uno sconto, ma attenzione; l'obiettivo è che continuino a venire anche a febbraio |
Il pericolo più grande delle promozioni di gennaio è ribassare tutto lo scaffale perché la calma ti pesa. Allora gli stessi clienti comprano le stesse cose, solo a meno, e il buco si allarga. Una promozione è buona se vende qualcosa che il cliente altrimenti non avrebbe comprato, o se toglie dallo scaffale qualcosa che altrimenti diventerebbe scarto.
Gennaio è il mese dei clienti abituali. Chi entra ancora in questo periodo è la spina dorsale del negozio, ed è chi continuerà a venire a febbraio e a marzo. Un saluto per nome, un panino messo da parte, una domanda su come sono andate le feste valgono più di qualsiasi percentuale. Come far tornare i clienti è trattato nell'articolo Clienti abituali: come far tornare la gente. E se l'umore di gennaio si sente anche dall'altra parte del banco, con clienti più impazienti e scontrosi, l'articolo Clienti difficili in un piccolo negozio: 10 tipi che ogni commesso conosce e come gestirli ha frasi che funzionano.
Una checklist settimana per settimana
Gennaio non si pianifica a gennaio, ma nell'ultima settimana di dicembre, quando ci sono ancora soldi in cassa e tempo per decidere. La lista qui sotto suddivide i compiti per settimana, da fine dicembre a inizio febbraio.
- 11. Ultima settimana di dicembre: pianificaGuarda il gennaio scorso rispetto a dicembre e a un mese medio, anche nella scomposizione oraria. Metti da parte la riserva di gennaio dal fatturato di dicembre, e dimensiona l'ordine di gennaio sul gennaio scorso, non su dicembre.
- 22. 2–8 gennaio: chiudi con le festeAvvia il primo ribasso sugli avanzi natalizi, togli le decorazioni di Natale e risistema la vetrina e gli scaffali per il carrello di gennaio. Spegni il frigo stagionale e controlla le scadenze della merce rimasta.
- 33. 9–15 gennaio: chiudi con gli avanziPassa al secondo ribasso, più forte, e quello che resta ancora a fine settimana registralo come scarto, con il motivo. Metti via le decorazioni durevoli, etichettate, per l'anno prossimo, e annota cosa hai ordinato in eccesso.
- 44. 16–25 gennaio: sfrutta la calmaSono le settimane più deboli: è il momento delle ferie, delle grandi pulizie, della riorganizzazione e della formazione. Parla con i fornitori, e rivedi prezzi e margini.
- 55. Fine gennaio: guarda i numeriConfronta questo gennaio con lo scorso: il calo si è ridotto o è cresciuto, quale ora e quale categoria si sono comportate diversamente. Prepara un semplice piano per quest'anno con le lezioni dell'anno scorso.
- 66. Inizio febbraio: torna alla normalitàRiporta i turni al ritmo normale, adatta gli ordini a quello che hai imparato a gennaio, e pianifica la prossima stagione. Annota cosa faresti diversamente il prossimo gennaio, e mettilo insieme ai compiti di dicembre.
Errori comuni
- Sconti presi dal panico. Se ribassi tutto per la calma, gli stessi clienti comprano le stesse cose a meno, e il buco si allarga. Una promozione deve essere piccola, mirata e avere una fine.
- Ordinare troppo. Dopo il fatturato di dicembre è facile ordinare le quantità di dicembre. Dimensiona l'ordine di gennaio sul gennaio scorso, e meglio ordinare troppo poco due volte che troppo una volta.
- Tenere ogni ora con due persone. Il totale giornaliero inganna: la scomposizione oraria mostra dove la sovrapposizione è superflua. Non tagliare per primo l'orario, taglia la sovrapposizione inutile.
- Nessuna riserva di liquidità. Se spendi a dicembre l'incasso di dicembre, a gennaio arrivano insieme i costi fissi e le fatture di dicembre. Metti da parte la riserva a dicembre.
- Misurare rispetto a dicembre. Misura gennaio rispetto a un mese medio, non rispetto a dicembre. Nell'esempio è la differenza tra il 20 e il 43% — in altre parole, tra una decisione tranquilla e il panico.
- Rimandare le rimanenze di Natale. Ogni giorno in cui i cioccolatini in confezione regalo restano a prezzo pieno riduce la probabilità che si vendano. Decidi su di loro il 2 gennaio.
- Sprecare le settimane calme. Se passi le ore di gennaio dietro il banco a guardare il telefono, le grandi pulizie, la formazione e il piano slittano di un altro anno.
In sintesi
- Il calo dopo Natale arriva in quasi ogni negozio: lo causano insieme i soldi già spesi, i buoni propositi, lo stare a casa e il brutto tempo.
- Misuralo dal gennaio scorso, rispetto a un mese medio e a dicembre, nella scomposizione oraria; nell'esempio il fatturato giornaliero è di 1.200 unità invece di 1.500, un calo del 20%.
- Con gli stessi costi fissi, il negozio dell'esempio chiude gennaio con una perdita di 1.000 unità; metti da parte la riserva a dicembre.
- Tagliare la sovrapposizione, il carrello di gennaio e spegnere un frigo recuperano nell'esempio 480 + 360 + 90 = 930 unità.
- Smaltisci le rimanenze di Natale entro due settimane con un ribasso programmato in due fasi; quello che resta è scarto con il motivo, e metti via le decorazioni, etichettate.
- A gennaio si vendono prodotti di base, prodotti dietetici, bevande calde, ingredienti per minestre e piccoli sfizi: organizza gli scaffali e la vetrina attorno a loro.
- Sfrutta le settimane calme per pulizie, riorganizzazione, formazione, colloqui con i fornitori, revisione dei prezzi e il piano di quest'anno.
Domande frequenti
Perché a gennaio il fatturato di un negozio cala?
Perché a dicembre i clienti hanno speso più del solito, e molti aspettano lo stipendio successivo fino a metà gennaio. Dopo le feste molti fanno la dieta, comprano meno dolci e meno alcol, e per le ferie o per risparmiare fanno meno spesso la spesa di passaggio. Anche il tempo freddo e buio fa sì che ci si sposti meno, quindi entra meno gente. Succede in quasi ogni negozio, e non significa che tu stia sbagliando qualcosa.
Per quale calo di gennaio dovrei prepararmi?
La risposta migliore è il tuo gennaio scorso, perché il calo varia da negozio a negozio e da zona a zona. Nell'esempio dell'articolo il fatturato giornaliero di gennaio è di 1.200 unità, il 20% in meno delle 1.500 unità di un mese medio e il 43% in meno delle 2.100 unità di dicembre. Misura sempre gennaio anche rispetto a un mese medio, non solo a dicembre, perché rispetto a dicembre la calma sembra sempre più grande. Se hai i numeri di due anni, puoi vedere anche se il calo cresce o si riduce.
Come controllo quanto è stato grande il calo di gennaio dell'anno scorso?
Affianca il gennaio scorso, il dicembre scorso e un mese medio, ottobre per esempio, e guarda il fatturato giornaliero e l'utile lordo. Poi guarda gennaio anche nella scomposizione oraria, perché il calo non è uniforme: nell'esempio la fascia del primo mattino cala solo del 5%, quella della tarda mattinata del 27. Se vedi anche fatturato e utile per categoria, scopri cosa si vende bene a gennaio. Conviene fare tutto questo nell'ultima settimana di dicembre, quando c'è ancora tempo per decidere.
Quanti soldi devo mettere da parte per gennaio?
Almeno quanto la perdita di gennaio più le fatture di dicembre che scadono a gennaio, e conviene aggiungere un piccolo margine. Nell'esempio dell'articolo gennaio si chiude con una perdita di 1.000 unità a fronte di costi fissi di 10.000 unità, ma sul lato della liquidità qui può cadere anche il pagamento della merce di dicembre. Metti da parte la riserva a dicembre, dal fatturato di dicembre, prima di spenderlo. Per una pianificazione dettagliata, l'articolo Il negozio è redditizio e non ha comunque soldi — scorte e liquidità ti dà un punto di partenza.
Cosa devo fare con le rimanenze di Natale?
Dividile in tre gruppi. Svendi i cioccolatini in confezione regalo, la cioccolata con la carta delle feste e le bevande natalizie nelle prime due settimane di gennaio con un ribasso programmato. Registra come scarto, con il motivo, la merce natalizia scaduta, danneggiata o invendibile, così l'anno prossimo vedi cosa hai ordinato in eccesso. Metti via le decorazioni, gli allestimenti della vetrina e i cesti stagionali, etichettati, per l'anno prossimo.
Di quanto dovrei ribassare le rimanenze di Natale?
Funziona bene un ribasso in due fasi: uno sconto più piccolo nella prima settimana, per esempio del 30%, e uno più grande nella seconda, per esempio del 50%. Nell'esempio dell'articolo così si vendono 36 scatole su 40 di cioccolatini natalizi, che portano 118 unità, contro le 50 unità che porterebbero senza ribasso. Nella seconda fase il prezzo può scendere sotto il prezzo di costo, ma anche così è più dello scarto. La chiave è partire il 2 gennaio, perché ogni giorno di attesa riduce la probabilità che si venda.
Cosa si vende bene in un piccolo negozio a gennaio?
I prodotti di base come pane, latte, uova e pasta, perché il cliente di gennaio compra quello che gli serve. Vanno bene anche i prodotti salutari e dietetici, verdura, frutta, yogurt e acqua minerale, soprattutto nella prima metà del mese. Nei giorni freddi si vendono bevande calde e ingredienti per minestre. E vicino al banco i piccoli sfizi, una tavoletta di cioccolato migliore o una fetta di torta, perché il cliente non spende per le cose grandi ma si concede una piccola ricompensa.
Conviene ridurre l'orario di apertura a gennaio?
Solo se i numeri mostrano che l'utile di un'ora scende sotto il suo costo. Nell'esempio dell'articolo l'ultima ora di gennaio porta 60 unità di fatturato, che con un margine del 25% sono 15 unità di utile, mentre il costo del personale e dell'energia per quell'ora è di 10 unità, quindi conviene ancora restare aperti. Spesso non conviene tagliare l'orario, ma la sovrapposizione di due persone nelle ore deboli. Se cambi qualcosa, avvisa per tempo i clienti sulla porta e sui tuoi profili online.
Quando dovrebbero prendere le ferie i dipendenti?
Di solito la seconda metà di gennaio è il periodo migliore, perché dopo il picco di dicembre il movimento è al minimo e anche la squadra vuole riposare. Se pianifichi le ferie per queste settimane, la squadra sarà al completo nei mesi di punta. Conviene concordare le ferie di gennaio già a dicembre, così ognuno può organizzarsi. Le regole sulla concessione delle ferie variano da paese a paese, quindi verifica le norme locali o chiedi a un esperto.
Quali promozioni conviene fare a gennaio?
Promozioni piccole e mirate, di cui conosci in anticipo la fine: svendere gli avanzi natalizi, un pacchetto minestra per i giorni freddi, un'offerta di bevanda calda al mattino o un piccolo sfizio al banco. Uno scaffale dei buoni propositi, con i prodotti dietetici in un unico posto, spesso funziona senza alcuno sconto. Non ribassare tutto, perché allora gli stessi clienti comprano le stesse cose a meno. Dopo ogni promozione confronta i numeri di due periodi, per vedere se è cresciuto il carrello o si è solo ridotto l'utile.
Cosa faccio in negozio nelle ore calme di gennaio?
Quello per cui nel resto dell'anno non c'è tempo: grandi pulizie, riorganizzare scaffali e frigoriferi, mettere in ordine il magazzino e formare un nuovo commesso. In questo periodo è anche più facile parlare con i fornitori di termini e condizioni. Conviene rivedere prezzi e margini, perché durante l'anno il prezzo di costo di molti prodotti sale e quello di vendita no. Le ore calme sono buone anche per analizzare l'anno scorso per categoria e preparare un semplice piano per quest'anno.
Qual è l'errore più comune a gennaio?
Gli sconti presi dal panico: quando la calma spinge il negoziante a ribassare tutto, e così il buco si allarga soltanto. Sono comuni anche riordinare le quantità di dicembre, ore vuote coperte da due persone e la mancanza di una riserva di liquidità. Molti misurano gennaio rispetto a dicembre, e così vedono il calo grande il doppio di quello reale. Tutto questo si può evitare se guardi il gennaio scorso nell'ultima settimana di dicembre e decidi in anticipo.
Di' il nome del prodotto ed eccolo in cassa.
Boltom App ti toglie il lavoro dietro al banco. Trovi un prodotto guardando la sua foto o semplicemente dicendone il nome — senza codici e senza foglietti. Quello che esce dallo scaffale o finisce nel cestino viene registrato lì per lì, non su un quaderno. Funziona accanto al tuo registratore di cassa, non al suo posto.
- Codice rapido con foto — oppure di' il nome del prodotto e la cassa lo trova.
- Consumo interno in tre tocchi, registrato a nome di chi lo fa.
- Scarto giornaliero con il motivo: scaduto, rotto, invendibile — sommato in denaro.
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