Perché si decide adesso?
Perché la decisione non è solo tua. Gli articoli regalo stagionali vengono prodotti e distribuiti con mesi di anticipo: ciò che non hai ordinato entro fine ottobre a dicembre potrebbe semplicemente non essere disponibile — o solo a un prezzo più alto, con una scelta più ristretta.
È l'unico periodo dell'anno in cui essere in ritardo non è un ritardo, è perdere l'occasione. Vale anche il contrario: ciò che ordini troppo presto e in quantità eccessiva lo terrai in magazzino tre mesi con i tuoi soldi.
I quattro gruppi di prodotto
| Gruppo | Quando ordinare | Qual è il rischio? |
|---|---|---|
| Articoli regalo a lunga conservazione (cioccolatini, bevande festive) | Fine settembre – ottobre | Perdere l'occasione: dopo non ci sarà più |
| Alimentari festivi a lunga conservazione (conserve, secco, spezie) | Inizio novembre | Basso: a gennaio ancora vendibile |
| Articoli festivi deperibili (pane fresco, latticini, carne) | Le ultime due settimane, in piccoli lotti | Restare con la merce: gennaio è zero |
| Articoli di tutti i giorni che si impennano (pane, uova, panna acida) | In continuo, con un rapporto | Finire proprio nei giorni peggiori |
Quanto in più dovresti ordinare?
Non esiste un moltiplicatore universale, perché la curva festiva di un panificio, di un'edicola e di un alimentari differisce di un ordine di grandezza. Esiste però un metodo che ti dà il tuo.
- 11. Trova la settimana in cui è iniziata l'anno scorsoRiguarda l'incasso giornaliero dell'anno scorso e trova la settimana in cui è salito stabilmente sopra il livello normale. Quella settimana è l'inizio della stagione — e di solito non è quella che ricordi.
- 22. Lavora con un rapporto, non con una differenzaFatturato di dicembre scorso ÷ fatturato di novembre scorso. Quel rapporto è la tua stagionalità, ed è molto più stabile di anno in anno rispetto all'importo in euro.
- 33. Scomponi la top dieci in pezziNon pianificare tutto l'assortimento. Per i tuoi dieci articoli festivi più venduti recupera i pezzi dell'anno scorso — il resto si rifornisce strada facendo.
- 44. Sottrai quello che è avanzatoÈ il passaggio che si salta più spesso. Se l'anno scorso sono avanzate quaranta scatole, non hai misurato quaranta scatole di domanda — ne hai misurate quaranta in meno.
- 55. Lascia aperto l'ultimo dieci per centoTieni da parte una quota dell'ordine per metà stagione. Dopo due settimane saprai cosa si vende davvero — e ordinerai da lì, non da ciò che pensavi a settembre.
Le date da segnarsi
- 1FINE SETTEMBRE: ordina gli articoli regalo a lunga conservazione. È l'unica vera scadenza di tutta la faccenda.
- 2OTTOBRE: pianifica lo spazio a scaffale. La merce festiva toglie spazio — decidi adesso cosa arretra, non a dicembre.
- 3INIZIO NOVEMBRE: alimentari festivi a lunga conservazione, e allestisci il primo scaffale festivo. Chi compra presto compra due volte.
- 4PRIMA SETTIMANA DI DICEMBRE: l'ordine di rifornimento da ciò che avevi tenuto, in base a cosa si vende davvero.
- 5GLI ULTIMI DIECI GIORNI: i freschi, in piccoli lotti, ogni giorno se serve.
- 6L'ULTIMA SETTIMANA DI DICEMBRE: il piano ribassi. Ciò che resta il 24 ha un prezzo il 27 — non a gennaio.
Se non hai dati dell'anno scorso
La prima stagione di ogni negozio è così, e non è un disastro — chiede solo una strategia diversa.
- Parti con piccoli lotti e rifornisci ogni settimana. Restare corti è una vendita persa; restare con la merce è denaro già speso e fermo.
- Chiedi al tuo fornitore cosa si vende in zona — ma sappi che è nel suo interesse che tu ordini molto.
- Non sperimentare con la scatola regalo più cara. Una stagione si supera benissimo in fascia media, e l'anno prossimo avrai i dati.
- Annota TUTTO ciò che si vende: pezzi e date. Questa stagione è la materia prima del piano dell'anno prossimo.
- A inizio gennaio fa' l'elenco di ciò che è avanzato — il prossimo settembre quell'elenco varrà più di qualsiasi consiglio.
Cosa rimpiangerai a gennaio
- La scatola regalo che il 20 dicembre non avevi ancora ribassato. Due giorni prima di Natale è un regalo; dopo è confezione.
- I freschi ordinati per gli ultimi giorni con la logica del «meglio abbondare».
- Lo spazio a scaffale che la merce festiva occupa fino a gennaio, mentre gli articoli di tutti i giorni vengono compressi.
- L'offerta del fornitore che hai preso perché era conveniente, non perché si vende.
- L'unico grande ordine che ha risolto tutti e quattro i gruppi in una volta.
- Non aver annotato cosa si è venduto — così il prossimo settembre pianificherai di nuovo a memoria.
In sintesi
- Gli articoli regalo a lunga conservazione vanno ordinati tra fine settembre e ottobre; è l'unica scadenza rigida qui.
- Quattro gruppi di prodotto, quattro scadenze e quattro rischi diversi.
- Le quantità vengono da dicembre scorso ÷ novembre scorso, e a pezzi per i primi dieci articoli.
- Sottrai quello che è avanzato — altrimenti riordini l'errore.
- Tieni il dieci per cento dell'ordine per metà stagione.
- I ribassi iniziano il 27 dicembre, non a gennaio.
Domande frequenti
Quando devo fare l'ordine di Natale?
Gli articoli regalo a lunga conservazione (cioccolatini, bevande festive) tra fine settembre e ottobre — è l'unica scadenza in cui essere in ritardo significa perdere l'occasione e non aspettare. Gli alimentari festivi a lunga conservazione a inizio novembre, i freschi nelle ultime due settimane, in piccoli lotti.
Quanto devo ordinare in più del solito?
Non esiste un moltiplicatore universale. Ecco come ottenere il tuo: il fatturato di dicembre scorso diviso quello di novembre scorso. Quel rapporto è notevolmente più stabile di anno in anno rispetto all'importo in euro, e descrive il tuo negozio invece di una media.
E se ho appena aperto e non ho dati dell'anno scorso?
Allora parti con piccoli lotti e rifornisci ogni settimana. Nella prima stagione l'obiettivo non è il fatturato massimo, sono i dati: annota tutto ciò che si vende, con pezzi e date. Il prossimo settembre quell'elenco varrà più di qualsiasi consiglio.
Quando devo iniziare a ribassare la merce festiva?
Il 27 dicembre, non a gennaio. La merce regalo perde valore ogni giorno una volta passata la festa, e a gennaio il problema non è più il prezzo — è che nessuno la cerca. Se cominci una settimana dopo Natale, trasformerai ancora in denaro gran parte dell'avanzo.
Valgono la pena le offerte stagionali dei fornitori?
Solo quando riguardano articoli che da te si vendono già. Un buon prezzo non è domanda: la maggior parte delle offerte stagionali esiste perché le scorte del fornitore passino nel tuo magazzino. La domanda è sempre la stessa — riesci a venderlo entro il 6 gennaio?
Come devo pianificare lo spazio a scaffale?
Decidi a ottobre cosa arretra. La merce festiva toglie spazio agli articoli di tutti i giorni, e se lo improvvisi a dicembre sono proprio i tuoi venditori stabili a perdere le posizioni migliori nelle settimane migliori.
Cosa devo fare con quello che avanza?
A inizio gennaio elencalo articolo per articolo. È l'unico elenco che il prossimo settembre userai di sicuro: lo sottrai dall'ordine successivo. Finché quell'elenco non esiste, ogni anno riordini lo stesso errore.
L'anno prossimo, smetti di ordinare a memoria.
Boltom App conserva il tuo incasso giornaliero e le vendite per prodotto. La prossima stagione pianifichi da lì, non da ciò che ti capita di ricordare a gennaio.
- Incasso giornaliero all'indietro: si vede in quale settimana sono davvero iniziati gli acquisti natalizi.
- Vendite per prodotto: quanti ne sono usciti di ciascuno, non una stima.
- Gli scarti sono una riga a parte — così vedi anche cosa hai ordinato in eccesso.
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