Metà dicembre, all'ora di chiusura. Una cliente abituale chiede al bancone: «Il ventiquattro sei aperto, vero? E a San Silvestro fino a che ora?» Il negoziante risponde subito «come l'anno scorso», poi la sera si accorge di non ricordare esattamente com'era l'anno scorso. Non sa nemmeno chi lavora tra le feste, né in che giorno il fornitore del pane fa l'ultima consegna.
Le feste funzionano diversamente da una settimana normale. I clienti comprano in poche ore quello che altrimenti comprerebbero in una settimana, poi per giorni quasi non si vedono. I fornitori si fermano, anche il personale merita le feste, e in molti posti ci sono regole apposite su quando un negozio può aprire. Se in questo periodo decidi per abitudine, rischi facilmente di pagare stipendi con il negozio vuoto, o di essere chiuso proprio quando tutto il quartiere farebbe la fila.
In questo articolo vediamo come decidere gli orari delle feste dai tuoi dati, come organizzare il personale per le feste, cosa ordinare prima e dopo la chiusura, come avvisare i clienti e cosa controllare alla riapertura. Gli esempi ruotano attorno al 24 dicembre, al 31 dicembre e a Capodanno, perché in molti paesi sono i giorni chiave, ma le tue feste possono essere diverse; le cifre sono in unità neutre. Quanto tenere aperto in generale lo trattiamo in Fino a che ora tenere aperto il negozio? L'ora marginale, le domeniche e l'apertura anticipata, e la preparazione di tutta la fine dell'anno in Prepararsi alla fine dell'anno: un piano di stagione per il tuo negozio da ottobre a gennaio.
Perché gli orari delle feste sono diversi
In una settimana normale gli orari vanno quasi da soli: i clienti ci sono abituati, i turni si ripetono e la merce arriva nei soliti giorni. Attorno alle feste questa routine si capovolge per qualche giorno, e cambiano diverse cose insieme, che si influenzano a vicenda.
- Il ritmo dei clienti. Prima della festa tutti fanno la spesa nello stesso momento, spesso con il carrello pieno, ma durante la festa entra solo chi ha finito qualcosa o ha dimenticato qualcosa.
- La pausa dei fornitori. Molti fornitori si fermano per giorni, o consegnano meno spesso. Quello che finisce dopo l'ultima consegna manca per giorni.
- Le esigenze del personale. Le feste sono anche per la famiglia, e tutti vogliono gli stessi giorni liberi. Va deciso in anticipo, e in modo equo.
- Le regole. In molti posti ci sono norme apposite sull'apertura nei festivi e la domenica, sul lavoro nei giorni festivi e sulla maggiorazione festiva. Cambiano da paese a paese, e perfino da comune a comune.
- Il costo. Un'ora festiva può costare più di una normale: la maggiorazione festiva, il riscaldamento, la luce, e la persona che a quell'ora non è a casa.
Lo schema delle feste, e cosa comprano le persone
Nella maggior parte dei piccoli negozi, anno dopo anno, attorno alle feste si ripete uno schema simile. Gli orari esatti dipendono dalla zona, dalla clientela e dalle festività locali, ma conviene partire da questo quadro e affinarlo con i tuoi numeri dell'anno scorso. Se le tue feste cadono in altri giorni, la logica è la stessa: un picco prima della festa, una festa tranquilla, un altro picco prima della successiva.
| Periodo | Andamento tipico | Cosa comprano le persone | Cosa osservare |
|---|---|---|---|
| I 2–3 giorni prima della festa | In forte crescita, spese grandi | Ingredienti, bevande, dolci, piccoli regali | Una persona in più nelle ore di punta, e scaffali pieni fino a sera. |
| 24 dicembre, mattina | Il picco, dalla mattina al primo pomeriggio | Pane, latte, panna, burro, uova, bevande, pile, candele, carta regalo | Orario ridotto; i freschi dovrebbero finire entro mezzogiorno. |
| I giorni festivi | Chiuso, o molto tranquillo | Se sei aperto: pane, latte, bevande, snack | Apri solo se i numeri dell'anno scorso lo giustificano. |
| I giorni tra le feste | Tranquilli, a corrente alternata | Latte, pane, qualcosa da abbinare agli avanzi | Orari ridotti, meno personale. |
| 31 dicembre, mattina e primo pomeriggio | Secondo picco | Bevande, acqua minerale, ghiaccio, snack, salumi, spumante, piccoli regali | Tante bevande fredde, e chiudere prima. |
| 1 gennaio | Molto tranquillo, o chiuso | Pane, latte, acqua minerale, caffè | In molti posti non conviene aprire, o non è nemmeno consentito. |
| Il primo giorno dopo la festa | Una mattina forte | Pane fresco, latte, verdura, frutta | Freschi esposti entro la mattina, scadenze controllate. |
La cosa più importante della tabella: le vendite delle feste non si distribuiscono, si concentrano in poche ore. La mattina del 24 dicembre o il primo pomeriggio di San Silvestro spesso portano quanto un'intera giornata normale, ma dopo la porta quasi non si apre per ore. Quindi la domanda non è se aprire in un giorno di festa, ma esattamente in quali ore.
Decidere dai dati: conviene aprire un pomeriggio di festa?
Un'ora festiva conviene se l'utile che porta — non il fatturato! — copre quanto costa tenere aperto. Per questo ti servono due numeri: l'incasso orario dell'anno scorso nello stesso giorno e il costo di un'ora di apertura. Facciamo un esempio in unità neutre. L'anno scorso, il 31 dicembre, tra le 2 e le 6 del pomeriggio un negozio ha incassato 600 unità, e il suo margine medio è del 25%. Il pomeriggio c'è una commessa al bancone, pagata 12 unità l'ora, e nell'esempio ipotizziamo una maggiorazione festiva del 50%, quindi costa 18 unità l'ora. Riscaldamento, luce e refrigerazione in più nel pomeriggio fanno 2 unità l'ora. Quindi un'ora festiva di apertura costa 20 unità.
| Ora | Incasso dell'anno scorso | Utile (25%) | Costo | Risultato |
|---|---|---|---|---|
| 2–3 del pomeriggio | 240 unità | 60 unità | 20 unità | +40 unità |
| 3–4 del pomeriggio | 180 unità | 45 unità | 20 unità | +25 unità |
| 4–5 del pomeriggio | 120 unità | 30 unità | 20 unità | +10 unità |
| 5–6 del pomeriggio | 60 unità | 15 unità | 20 unità | −5 unità |
| Totale 2–6 del pomeriggio | 600 unità | 150 unità | 80 unità | +70 unità |
Il pomeriggio nel complesso conviene: 150 unità di utile meno 80 unità di costo lasciano 70 unità. L'ultima ora però è già in perdita, perché 15 unità di utile stanno contro 20 unità di costo. Se chiudi alle 5 del pomeriggio, 135 unità di utile meno 60 unità di costo lasciano 75 unità: con un'ora in meno guadagni 5 unità in più, e la tua collega può essere a casa un'ora prima. Questa è l'ora marginale delle feste: l'ora in cui l'utile non copre più il costo.
- Adatta i numeri a quest'anno. Se quest'autunno il tuo incasso è del 10% sotto quello dell'anno scorso, riduci anche i numeri delle feste dell'anno scorso. Nell'esempio l'ora dalle 4 alle 5 del pomeriggio porta allora 108 unità di incasso e 27 unità di utile, che sono comunque 7 unità in più del costo.
- Se al bancone ci sei tu, neanche la tua ora è gratis. Contala come se pagassi un sostituto, altrimenti ogni ora festiva sembrerà redditizia.
- Guarda dove vanno le vendite perse. Se chiudi prima, una parte dei clienti viene la mattina, quindi le vendite non si perdono del tutto, si spostano.
- Pensa anche alla fedeltà. Un'ora festiva tranquilla porta pochi soldi, ma se sei l'unico aperto in zona, i clienti se lo ricorderanno. Non lo misuri in unità, ma puoi deciderlo consapevolmente.
- Un anno non fa uno schema. Se hai i dati di due o tre anni, guardali tutti: una festa piovosa o che cade nel fine settimana può falsare parecchio.
Regole, maggiorazioni, riposi
Prima di appendere qualsiasi cosa sulla porta, verifica cosa è consentito. Quali giorni contano come festivi, se un negozio può aprire la domenica o in un giorno festivo e, se sì, per quanto, cambia da paese a paese, e perfino da regione a regione e da comune a comune. Possono esserci feste locali di cui nel paese vicino nessuno ha mai sentito parlare, e ciò che è consentito a volte dipende dalle dimensioni del negozio, dal fatto che il titolare ci lavori di persona o dal tipo di esercizio.
- Verifica in quali giorni la chiusura è obbligatoria e in quali l'orario consentito è più breve.
- Chiarisci quanta maggiorazione spetta a chi lavora in un giorno festivo o di domenica, e includila nel costo delle ore.
- Chiedi quanto riposo spetta al personale tra due turni e nell'arco della settimana, perché nei giorni intensi attorno alle feste è facile sforare.
- Se le regole cambiano di anno in anno, non partire dall'avviso dell'anno scorso, ma sempre dalla normativa in vigore.
Organizzare il personale per le feste
I principi generali della pianificazione dei turni — turni che seguono l'andamento e costo del lavoro — li trattiamo in Turni in negozio: che il costo del lavoro non si mangi l'utile. Le feste però hanno alcune particolarità: tutti chiedono gli stessi giorni liberi, i picchi sono brevi e intensi, e chi ha lavorato la scorsa Vigilia di Natale conta ancora quest'anno.
- Prima i volontari. Chiedi chi lavorerebbe volentieri durante le feste. Per qualcuno conta la maggiorazione, qualcuno festeggia un'altra ricorrenza, e qualcuno preferisce essere libero a San Silvestro piuttosto che alla Vigilia.
- Rotazione di anno in anno. Annota chi ha lavorato l'anno scorso nei giorni più ambiti e dagli la precedenza per il riposo quest'anno. È il modo più semplice per far sentire equi i turni.
- Richieste per tempo. Raccogli le richieste quattro settimane prima e fissa una scadenza. Chi non ha detto niente entro allora viene messo in turno secondo la rotazione.
- Una persona in più per il picco. La mattina del 24 dicembre e quella del 31 dicembre servono due persone per il bancone e gli scaffali; nei pomeriggi tranquilli ne basta una.
- Orari ridotti. Chiudere prima spesso vale per il personale più di un giorno libero intero, e al negozio costa poco se il pomeriggio è comunque tranquillo.
- Un giorno libero garantito per tutti. Ognuno sa in anticipo quale festa ha sicuramente libera, e non toglierglielo all'ultimo momento.
Se il personale è poco e nessuno si offre, gli orari ridotti sono la soluzione equa. Un piccolo negozio sopravvive a una chiusura a mezzogiorno la Vigilia di Natale, ma una brava commessa è difficile da sostituire se ogni anno è lei a restare al bancone mentre gli altri festeggiano. Rispettare il riposo e il tempo in famiglia conviene alla lunga anche al negozio.
„Gli orari delle feste non riguardano quanto resiste il negoziante, ma quale ora conviene aprire — e a chi togliamo quel tempo di festa per farlo.”
Ordini prima e dopo la chiusura per le feste
La trappola più grande degli ordini delle feste non è la quantità, ma la pausa delle consegne. Molti fornitori si fermano per giorni, o consegnano in giorni accorpati, quindi tra l'ultima consegna prima della festa e la prima dopo possono passare quattro o cinque giorni. Chiedi a ogni fornitore il suo calendario delle consegne per le feste e adatta gli ordini a quello. Quanto ordinare per la stagione di Natale lo spieghiamo nel dettaglio in Quando fare l'ordine di Natale, e quanto ordinare; qui parliamo dei giorni attorno alla chiusura per le feste.
| Gruppo di prodotti | Prima della chiusura per le feste | Dopo la chiusura per le feste | Perché |
|---|---|---|---|
| Pane, prodotti da forno | Di più per la mattina, ma esaurito entro mezzogiorno | Per la prima mattina, con moderazione | Dopo uno o due giorni non si vende più; non supera i giorni di chiusura. |
| Latte, latticini | Abbondante per il picco, meno di quello a scadenza breve | Con la prima consegna, subito | Può scadere durante i giorni di chiusura, ma dopo lo vogliono tutti. |
| Refrigerati a scadenza breve | Meno che in una settimana normale | Solo in base alle vendite | Salumi, insalate, piatti pronti: la principale fonte di scarti in questo periodo. |
| Frutta, verdura | Quello che va con la festa, meno del resto | Con una consegna fresca | Anche in un negozio chiuso la merce non refrigerata si guasta. |
| Bevande, acqua minerale, ghiaccio | Abbondanti per il 31 dicembre | Quantità abituale | A lunga conservazione o facili da stoccare; una grossa parte del picco di San Silvestro. |
| Prodotti a lunga conservazione, articoli per la casa | Quantità abituale, una consegna prima | Quantità abituale | Non si guastano, ma la pausa delle consegne obbliga a ordinare prima. |
Il principio più importante è l'ultimo giorno prima della chiusura: quello che non vendi allora invecchia sullo scaffale o in frigo durante i giorni di chiusura. Quindi dimensiona i freschi perché finiscano un'ora o due prima della chiusura, anche se l'ultimo cliente non trova più pane. Uno scaffale del pane vuoto a mezzogiorno della Vigilia di Natale è un problema più piccolo di due cassette di pane negli scarti il 27 dicembre.
Come sanno i clienti quando sei aperto
Anche gli orari delle feste migliori sono sprecati se i clienti non li conoscono. Chi trova la porta chiusa il pomeriggio della Vigilia di Natale la prossima volta va altrove, e chi non sa che sei aperto il giorno dopo Capodanno va al supermercato grande. Quindi esponi gli orari delle feste nel maggior numero di posti possibile, e almeno due settimane prima.
- Sulla porta. Un foglio ben leggibile, a caratteri grandi, diviso per giorno. Lo vede chiunque passi, anche quando sei chiuso.
- Alla cassa. Un piccolo avviso sul bancone o accanto alla cassa, e una frase al cliente: «Alla Vigilia siamo aperti fino all'una». Così i clienti abituali lo sanno di sicuro.
- In vetrina. Un cartello o un manifesto visibile dalla strada, così lo vede anche chi passa soltanto.
- Sui social. Un post breve due settimane prima, e un promemoria il giorno prima della festa. Il testo di esempio si può copiare dall'avviso sulla porta.
- Nella scheda sulla mappa e nella ricerca. Non dimenticare di aggiornare anche lì gli orari delle feste, perché molti li controllano prima di uscire. Come gestire la scheda lo spieghiamo nel nostro articolo su come comparire sulle mappe e nella ricerca.
| Giorno | Orario | Nota |
|---|---|---|
| 23 dicembre | 7 del mattino – 8 di sera | Orario prolungato |
| 24 dicembre | 7 del mattino – 1 del pomeriggio | Pane fresco al mattino, chiusura anticipata |
| 25 dicembre | Chiuso | Buone feste! |
| 26 dicembre | Chiuso | — |
| 27–30 dicembre | 8 del mattino – 6 di sera | Orario ridotto |
| 31 dicembre | 7 del mattino – 5 del pomeriggio | Tante bevande e ghiaccio, chiusura anticipata |
| 1 gennaio | Chiuso | Buon anno! |
| 2 gennaio | 7 del mattino – 7 di sera | Orario abituale, freschi dal mattino |
La cosa più importante dell'avviso è la chiarezza. Non scrivere «orari ridotti durante le feste», perché così nessuno capisce se alla Vigilia chiudi a mezzogiorno o alle sei. Dividilo per giorno e ora, e se un giorno sei chiuso, scrivilo. Se cambi qualcosa all'ultimo momento, aggiornalo ovunque, altrimenti i clienti si fideranno dell'avviso vecchio.
Checklist settimana per settimana
Gli orari delle feste non si decidono in un giorno. Se cominci quattro settimane prima, nell'ultima settimana non c'è fretta, il personale sa per tempo cosa lo aspetta e anche i clienti lo sanno per tempo. L'ordine qui sotto è un punto di partenza che puoi adattare alle tue feste.
- 11. Quattro settimane prima: decidi gli orariGuarda l'incasso orario delle feste dell'anno scorso, calcola quali ore conviene tenere aperte e verifica le regole locali. Decidi per quanto sarai aperto ogni giorno.
- 22. Quattro settimane prima: i turniRaccogli le richieste di giorni liberi e i volontari, guarda la rotazione dell'anno scorso e prepara i turni delle feste. Appendili dove tutti li vedono.
- 33. Tre settimane prima: i calendari delle consegneChiedi a ogni fornitore i giorni di consegna e di ordine per le feste, e annota quando arriva l'ultima merce prima della festa e quando la prima dopo.
- 44. Due settimane prima: ordini e avvisoFai l'ordine dei prodotti a lunga conservazione, pianifica l'ultimo ordine di freschi ed esponi gli orari delle feste sulla porta, alla cassa, in vetrina, sui social e nella scheda sulla mappa.
- 55. Nell'ultima settimana: promemoria e controlliControlla che gli orari definitivi compaiano ovunque, avvisa i clienti abituali e assicurati che tutti sappiano quando lavorano. Imposta il ribasso sui deperibili per le ultime ore prima della festa.
- 66. L'ultimo giorno prima della chiusura: chiudere benePassa in rassegna i frigoriferi, vendi i deperibili o registrali come scarto, controlla la temperatura dei frigoriferi, porta via il contante o chiudilo a chiave, spegni quello che non serve e inserisci l'allarme.
- 77. Il primo giorno dopo la festa: la riaperturaArriva prima, controlla i frigoriferi e le scadenze, esponi i freschi e guarda cosa manca. La sera, con il riepilogo giornaliero, confronta l'incasso con lo stesso giorno dell'anno scorso.
La riapertura dopo le feste
Il primo giorno dopo la festa spesso comincia con una mattina forte: i clienti vogliono pane fresco, latte e verdura, perché sono le prime cose finite a casa. Se lo scaffale del pane è vuoto o in frigo c'è uno yogurt scaduto, il cliente comincia l'anno con una brutta impressione. Quindi la riapertura non comincia aprendo la porta, ma con un controllo accurato.
- Frigoriferi e temperatura. Controlla che ogni frigorifero abbia funzionato bene durante i giorni di chiusura, e se uno si è guastato, non mettere in vendita la merce che c'era dentro.
- Scadenze. Passa in rassegna latticini, salumi e prodotti a scadenza breve. Quello che è scaduto durante i giorni di chiusura va tolto dallo scaffale.
- Scarti con il motivo. Registra la merce scaduta o guasta come scarto insieme al motivo, così l'anno prossimo vedi quanto è andato perso a causa delle feste e di cosa ordinare meno.
- Ribassi. I prodotti a scadenza breve ancora buoni conviene ribassarli il primo giorno, anche con un prezzo promozionale programmato, così finiscono entro il pomeriggio.
- Merce per il primo giorno. I freschi dovrebbero essere esposti entro la mattina, e per i prodotti a lunga conservazione controlla cosa è finito nel picco prima della festa e cosa manca sullo scaffale.
Qualche giorno dopo la riapertura conviene sedersi con i numeri. Com'erano incasso e utile nelle feste, ora per ora, quanto è finito negli scarti, quale ora era inutile e quale prodotto è finito troppo presto. Scrivilo adesso, perché il prossimo novembre non te lo ricorderai, ed è proprio allora che ci pianificherai i prossimi orari delle feste.
Errori comuni
- Decidere per abitudine. «Come l'anno scorso» — solo che nessuno sa se l'anno scorso ne è valsa la pena. Senza i numeri orari dell'anno scorso, la decisione è un tirare a indovinare.
- Guardare l'incasso invece dell'utile. Un'ora festiva con 60 unità di incasso può sembrare buona, ma se porta 15 unità di utile contro 20 unità di costo, è in perdita.
- Esporre gli orari tardi. Un foglio appeso il giorno prima della festa la maggior parte dei clienti non lo vedrà, e gli abituali conteranno sugli orari di sempre.
- Dimenticare la scheda sulla mappa. Sulla porta ci sono gli orari delle feste, ma la ricerca mostra quelli abituali, e il cliente trova la porta chiusa.
- Mettere in turno ogni anno la stessa collega. Chi è al bancone ogni Vigilia di Natale prima o poi cercherà lavoro altrove.
- Non tenere conto della pausa delle consegne. Solo dopo l'ultimo ordine scopri che il fornitore non verrà per quattro giorni, e il frigo del latte è vuoto.
- Ordinare troppi freschi prima della chiusura. Uno scaffale del pane pieno fa bella figura a mezzogiorno della Vigilia, ma il 27 dicembre è scarto.
- Trattare la riapertura come una routine. Se salti il controllo dei frigoriferi e delle scadenze, il primo cliente dell'anno trova merce scaduta sullo scaffale.
Riepilogo
- Decidi gli orari delle feste dall'incasso e dall'utile orari dell'anno scorso negli stessi giorni, non per abitudine.
- Un'ora festiva conviene se il suo utile copre lo stipendio, la maggiorazione festiva e l'energia; nell'esempio, chiudere alle 5 del pomeriggio a San Silvestro ha lasciato 75 unità contro le 70 chiudendo alle 6.
- Le regole su festività, chiusura obbligatoria, maggiorazione festiva e riposi cambiano da luogo a luogo: verifica sempre la normativa locale.
- Prepara i turni quattro settimane prima con volontari, rotazione e orari ridotti, e dai a tutti un giorno di festa libero garantito.
- Adatta gli ordini alla pausa delle consegne: i freschi devono finire prima della chiusura, e ordina meno di tutto ciò che deperisce.
- Esponi gli orari due settimane prima, divisi per giorno e ora, sulla porta, alla cassa, in vetrina, sui social e nella scheda sulla mappa.
- Dopo la festa controlla i frigoriferi e le scadenze, registra gli scarti con il motivo e annota le lezioni per l'anno prossimo.
Domande frequenti
Fino a che ora conviene restare aperti il 24 dicembre?
Nella maggior parte dei piccoli negozi la mattina del 24 dicembre porta il picco prima della festa, e nel primo pomeriggio i clienti si diradano in fretta. Guarda l'incasso orario della Vigilia dell'anno scorso e chiudi dove l'utile di un'ora non copre più il suo costo. Per molti negozi è nel primo pomeriggio, ma la tua zona può essere diversa. Non dimenticare che è festa anche per il personale, e in molti posti per questo giorno ci sono regole apposite.
Fino a che ora tenere aperto il negozio a San Silvestro?
In molti negozi la mattina e il primo pomeriggio del 31 dicembre sono l'ultimo picco dell'anno: si vendono bevande, ghiaccio, snack e piccoli articoli. Nel tardo pomeriggio però il negozio si svuota in fretta, e le ultime ore spesso sono già in perdita. Nell'esempio dell'articolo chiudere alle 5 del pomeriggio ha lasciato 5 unità in più che chiudere alle 6. Dov'è il tuo limite lo calcoli allo stesso modo con i tuoi numeri orari dell'anno scorso.
Conviene aprire a Capodanno?
Capodanno è molto tranquillo nella maggior parte dei negozi, e in molti posti l'apertura è anche limitata dalle regole. Se in zona non è aperto nessun altro, poche ore possono portare abbastanza utile da convenire, e i clienti se lo ricorderanno. Ma se l'anno scorso non è entrato quasi nessuno, un giorno libero garantito vale di più per il personale. Verifica prima le regole locali, poi i numeri dell'anno scorso.
Come calcolo se un'ora festiva conviene?
Prendi l'incasso dell'anno scorso nella stessa ora e moltiplicalo per il tuo margine medio: è l'utile dell'ora. Sottrai il costo di un'ora di apertura, cioè lo stipendio con la maggiorazione festiva e l'energia in più. Se il risultato è positivo, l'ora conviene; se è negativo, conviene chiudere prima. Nell'esempio dell'articolo un'ora costava 20 unità, e le 15 unità di utile dell'ultima ora, con 60 unità di incasso, non la coprivano più.
Devo chiudere nei giorni festivi?
Dipende dal paese e perfino dal comune: in alcuni posti in certi giorni festivi la chiusura è obbligatoria, in altri è consentito solo un orario ridotto, in altri ancora dipende dalle dimensioni o dal tipo di negozio. Anche le feste locali possono essere diverse da quelle nazionali. Non basarti su come hai fatto l'anno scorso né sul negozio accanto, perché le regole possono cambiare. Verifica la normativa locale in vigore e chiedi al tuo commercialista.
Quanta maggiorazione spetta a chi lavora in un giorno festivo?
Non c'è una risposta generale: l'entità della maggiorazione, e se al suo posto spetta un giorno libero, la fissano le regole e gli accordi locali. Nell'esempio dell'articolo abbiamo ipotizzato una maggiorazione del 50%, ma è solo un valore ipotetico. Quello che conta è che la maggiorazione entri nel calcolo quando decidi se un'ora festiva conviene. Chiedi al tuo commercialista la percentuale esatta.
Come organizzo il personale in modo equo per le feste?
Comincia dai volontari, perché spesso c'è qualcuno per cui la maggiorazione conta, o le cui feste cadono in altri giorni. Gli altri mettili in turno a rotazione: chi l'anno scorso ha lavorato nei giorni più ambiti ha la precedenza per il riposo quest'anno. Raccogli le richieste quattro settimane prima e assicurati che ognuno sappia quale festa ha sicuramente libera. I principi generali della pianificazione dei turni li trattiamo nel nostro articolo sui turni.
Di cosa ordinare meno prima delle feste?
Dei refrigerati a scadenza breve — salumi, insalate, piatti pronti — e dei prodotti da forno, perché durante i giorni di chiusura diventano invendibili. Dimensiona i freschi perché finiscano un'ora o due prima della chiusura. Bevande, acqua minerale e prodotti a lunga conservazione invece puoi ordinarli abbondanti senza timore, perché non si guastano e sono una grossa parte del picco di San Silvestro. La quantità completa per la stagione di Natale la trattiamo nel nostro articolo sull'ordine di Natale.
Quando fare l'ultimo ordine prima della festa?
Lo decidono i calendari delle consegne per le feste dei tuoi fornitori, quindi chiedili a ognuno tre o quattro settimane prima. Molti fornitori si fermano per giorni o consegnano in giorni accorpati, quindi l'ultima scadenza per ordinare può essere prima del solito. Annota quando arriva l'ultima merce prima della festa e quando la prima dopo. Ordina i prodotti a lunga conservazione una consegna prima, così durante la pausa non manca niente.
Come faccio sapere ai clienti i miei orari delle feste?
Almeno due settimane prima, esponili sulla porta, alla cassa e in vetrina, divisi per giorno e ora. Pubblicali sui social e ricordali ai tuoi follower il giorno prima della festa. Non dimenticare di aggiornare anche la scheda sulla mappa e nella ricerca, perché molti controllano lì prima di uscire. Dillo anche ai clienti abituali al bancone, perché sono quelli che contano di più su di te.
Cosa fare con i deperibili prima di una chiusura più lunga?
Nelle ultime ore di apertura conviene ribassarli, anche con un prezzo promozionale programmato, così finiscono entro la chiusura. Quello che resta e non supererebbe i giorni di chiusura, registralo come scarto insieme al motivo, così l'anno prossimo vedi quanto è andato perso. Per la merce che resta nei frigoriferi, controlla che i frigoriferi funzionino bene. L'anno prossimo questo ti dice di cosa ordinare meno prima della chiusura.
Cosa controllare il primo giorno dopo la festa?
Arriva prima e, prima di aprire, controlla i frigoriferi, la temperatura e le scadenze. Togli dallo scaffale la merce scaduta o guasta e registrala come scarto con il motivo. Pane fresco, latte e verdura dovrebbero essere esposti entro la mattina, perché sono quello che cerca la maggior parte delle persone. La sera, con il riepilogo giornaliero, confronta l'incasso con lo stesso giorno dell'anno scorso e annota le lezioni per l'anno prossimo.
Di' il nome del prodotto ed eccolo in cassa.
Boltom App ti toglie il lavoro dietro al banco. Trovi un prodotto guardando la sua foto o semplicemente dicendone il nome — senza codici e senza foglietti. Quello che esce dallo scaffale o finisce nel cestino viene registrato lì per lì, non su un quaderno. Funziona accanto al tuo registratore di cassa, non al suo posto.
- Codice rapido con foto — oppure di' il nome del prodotto e la cassa lo trova.
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