Këto dy data nuk janë e njëjta gjë
Ushqimet mund të mbajnë dy lloje datash dhe kjo nuk është çështje formulimi: pas secilës qëndron një logjikë tjetër. Data e përdorimit shfaqet në produkte që prishen shpejt dhe mbartin rrezik mikrobiologjik: mish i freskët, peshk i freskët, disa bulmete. Është kufi sigurie. Data e ruajtjes minimale, përkundrazi, thotë sa gjatë e ruan produkti cilësinë e vet karakteristike: shijen, teksturën, ngjyrën.
| Data e përdorimit | Data e ruajtjes minimale | |
|---|---|---|
| Formulimi | „Përdoret deri më …“ | „Më mirë përdoret para …“ |
| Çfarë mbulon | Siguria ushqimore | Cilësia dhe vetitë shqisore |
| Produkte tipike | Mish i freskët, peshk, disa bulmete | Makarona të thata, konserva, miell, kafe |
| Pas datës | Në BE konsiderohet i pasigurt | Jo automatikisht i prishur, por rregullat ndryshojnë |
| Çfarë bën dyqani | Duhet të largohet nga rafti para datës | Ndaje dhe etiketoje sipas rregullave vendore |
Rotacioni është pjesë e rimbushjes
Pjesa më e madhe e shpenzimit në një dyqan nuk vjen nga porositë e gabuara, por nga fakti që malli i ri shkon përpara të vjetrit. Dhe kjo nuk ndodh nga pakujdesia: kur rimbush, kasa e ke në duar, pjesa e përparme e raftit është bosh, dhe lëvizja më e shpejtë është ta vendosësh aty. Të nxjerrësh më parë mallin ekzistues zgjat dy sekonda më shumë.
- Kur rimbush, nxirr gjithnjë mallin ekzistues përpara dhe vendos të riun prapa: kurrë e kundërta dhe kurrë me mendimin „e rregulloj më vonë“.
- Nëse rafti është i thellë, duhet të mund të arrish rreshtin e prapmë. Aty ku nuk arrin prapa, rotacioni mbetet teori.
- Në frigorifer vlen i njëjti rregull, vetëm se peshon më shumë: datat më të shkurtra bëjnë që problemet të vijnë më shpejt.
- Roto edhe në magazinë: një kuti e vendosur në një raft të prapmë skadon njësoj, vetëm se askush nuk e sheh.
- Mos përzie në të njëjtin rresht parti të të njëjtit produkt me data të ndryshme: atëherë askush nuk e dallon më cila është më e vjetër.
- Nëse rimbush një koleg i ri, tregoji fillimisht pikërisht këtë lëvizje të vetme. Është rregulli që kthen më shumë.
Raundi javor: çfarë skadon brenda dy javësh
Rotacioni parandalon, por nuk sheh të ardhmen. Që të kesh kohë të veprosh, të duhet një kontroll i rregullt, rezultati i të cilit është një listë: jo një ndjesi, por produkte konkrete me data konkrete.
- 11. Cakto një ditë fikseGjithnjë e njëjta ditë, mundësisht një nga më të qetat. Data peshon më shumë se qëllimi i mirë: një detyrë pa ditë rrëshqet gjithnjë në javën tjetër.
- 22. Kalo gjithçka, jo vetëm atë që rri përparaPjesa e përparme e raftit, pjesa e prapme, frigoriferi, ngrirësi, magazina. Një pjesë e konsiderueshme e shpenzimit vjen pikërisht nga aty ku rutina e përditshme nuk shikon.
- 33. Shëno çfarë skadon brenda dhjetë deri katërmbëdhjetë ditëshProdukti, data, sasia. Këto tri mjaftojnë. Dhjetë deri katërmbëdhjetë ditë është një dritare e mirë, sepse ka ende kohë për të shitur, por është tashmë e qartë se nuk do të shkojë vetë.
- 44. Vendos rresht pas rreshtiKa tri mundësi: ta lësh (do të shitet), ta ulësh, ose t'i japësh një vend të dukshëm. E katërta, „do ta mbaj nën sy“, nuk është vendim, dhe pikërisht nga aty vjen në praktikë shpenzimi.
- 55. Javën tjetër shiko çfarë ndodhi me toNëse një produkt kthehet në listë javë pas jave, faji nuk është i rotacionit: po porosit shumë prej tij. Kështu lista nuk shpëton vetëm mall, por të mëson edhe diçka.
Ku skadojnë më shumë datat
Kur dikush kalon dyqanin me raundin javor, malli para skadimit nuk është i shpërndarë njëtrajtësisht. Grumbullohet në pak vende të identifikueshme, dhe thuajse kudo janë të njëjtat. Ia vlen t'i njohësh me emër, sepse kjo e shpejton edhe raundin.
- Pjesa e prapme e raftit: aty ku rotacioni u anashkalua, grumbullohet partia më e vjetër.
- Rreshti i poshtëm dhe i sipërm i frigoriferit: as klienti as personeli nuk shikojnë vërtet aty.
- Rafti i lartë i magazinës: ajo që një herë shkon lart, mbetet derisa dikush ta ulë me qëllim.
- Artikuj që kërkohen rrallë por mbahen: rrotullohen aq ngadalë sa data arrin e para.
- Produkte në disa madhësi: paketimi i madh lëviz më ngadalë, por mban të njëjtën datë.
- Mbetjet pas një oferte: shitja normale nuk e shet një sasi promocionale.
Ulja ka nevojë për kohë
Gabimi më i shpeshtë nuk është mungesa e uljeve, por që vijnë shumë vonë. Nëse një produkt hyn në ofertë ditën që skadon, klienti duhet ta blejë dhe ta konsumojë po atë ditë, dhe pak veta e marrin përsipër. Pak ditë më parë, i njëjti produkt shitet me të njëjtin çmim.
- Përdor një shenjë fikse: çdo herë të njëjtin ngjitës ose të njëjtën etiketë, që klientët ta njohin.
- Përdor një vend fiks: një kokë rafti ose një shportë ku malli me datë të shkurtër gjendet gjithnjë.
- Le ta thotë shenja edhe arsyen. „Datë e shkurtër“ është e ndershme dhe nuk i largon klientët: krijon besim.
- Mos fillo ditën e skadimit. Jep aq ditë sa i duhen një klienti mesatar për ta konsumuar.
- Nëse as ulja nuk funksionoi, shkruaje edhe këtë: kështu mëson se problemi nuk ishte çmimi.
- Gjithçka që ka kaluar datën duhet të largohet menjëherë nga rafti, jo në raundin tjetër: malli i skaduar në raft është shkujdesja më e shtrenjtë.
Ç'nuk duhet bërë
- Mos e ndrysho dhe mos e mbulo kurrë shënimin e datës të prodhuesit. Kjo nuk është zonë gri: është vija ku qëndrojnë bashkë besimi dhe rregullat.
- Mos e shtyj mallin me datë të shkurtër prapa „që të mos vihet re“. Funksionon e kundërta: ajo që nuk shihet, nuk blihet.
- Mos ia lër rotacionin atij që ka rastësisht kohë. Bëje pjesë të rimbushjes, për të gjithë, gjithnjë.
- Mos mbaj një fletore të veçantë datash nëse raundi javor mbulon gjithsesi gjithçka: një regjistrim paralel herët a vonë vjetërohet, dhe që nga ai çast të mashtron.
- Mos ul çmimin e asaj që do të shitej gjithsesi. Ulja menaxhon rrezikun; nuk është mënyrë për të rritur xhiron.
Përmbledhje
- Data e përdorimit është kufi sigurie, data e ruajtjes minimale tregues cilësie: ajo që bën ndryshon.
- Rotacioni nuk është punë shtesë, është pjesë e rimbushjes: e vjetra përpara, e reja prapa, çdo herë sërish.
- Një herë në javë, në një ditë fikse, shëno çfarë skadon brenda dhjetë deri katërmbëdhjetë ditësh: rafti, frigoriferi, magazina.
- Çdo rresht i asaj liste kërkon një vendim: ta lësh, ta ulësh, ose t'i japësh një vend të dukshëm.
- Ulja ka nevojë për kohë: ditën e skadimit është tashmë vonë.
- Ajo që kthehet në listë javë pas jave është çështje porosie: porosit më pak prej saj.
Pyetje të shpeshta
Cili është ndryshimi mes datës së përdorimit dhe datës së ruajtjes minimale?
Data e përdorimit shfaqet në produkte që prishen shpejt dhe mbartin rrezik mikrobiologjik dhe është kufi sigurie: sipas rregullave të BE-së, pas saj ushqimi konsiderohet i pasigurt. Data e ruajtjes minimale tregon sa gjatë e ruan produkti cilësinë e vet karakteristike: kjo është kategori cilësie, jo sigurie. Pasoja më e rëndësishme në dyqan është se malli i llojit të parë duhet të largohet nga rafti para datës, ndërsa për të dytin vendosin rregullat vendore.
A mund të shes pas datës së ruajtjes minimale?
Kjo rregullohet ndryshe nga vendi në vend, prandaj nuk ka një përgjigje të vetme të vlefshme. Në disa shtete anëtare të BE-së është e mundur në kushte të përcaktuara (ndarje, etiketim i qartë, disa grupe produktesh të përjashtuara), dhe gjetkë jo. Para se të adoptosh çfarëdo praktike, kontrollo rregullat që vlejnë te ti; ky artikull flet për organizimin e punës, jo për këshillim ligjor.
Çfarë do të thotë FIFO në një dyqan?
Që del i pari ai që hyri i pari: first in, first out. Në praktikë është një lëvizje e vetme: kur rimbush, nxjerr mallin ekzistues përpara dhe vendos të riun prapa. E rëndësishme: nuk vendos radha e ardhjes, por data; nëse një parti e ardhur më vonë mban datë më të hershme, ajo shkon përpara.
Sa shpesh duhet të kontrolloj datat?
Mallin me qarkullim të shpejtë në raft çdo ditë, gjatë rimbushjes: kjo nuk është punë më vete. Kontrolli i plotë, që mbulon edhe pjesën e prapme të raftit dhe magazinën, mjafton një herë në javë, por i duhet një ditë fikse. Raundi ditor dhe ai javor nuk e zëvendësojnë njëri-tjetrin: ditori kap atë që skadon nesër, javori atë që skadon pas dy javësh.
Sa ditë para datës duhet të ul çmimin?
Nuk ka numër universal, sepse varet nga produkti: një kos nuk është një qumësht me afat të gjatë. Prova e dobishme është nëse klienti ka kohë të mjaftueshme ta konsumojë në përdorim normal. Nëse jo, nuk i ofron një zbritje, por një problem, dhe herën tjetër ai klient nuk do t'i afrohet raftit me ulje.
Çfarë të bëj me diçka që skadon rregullisht?
Ul sasinë që porosit, mos e thello uljen. Nëse një produkt shfaqet javë pas jave në listën e datave të shkurtra, problemi është nga ana e blerjes: fut më shumë sesa shitet. Ndrysho një produkt në një kohë dhe ndiqe dy javë: kështu gjen sasinë që ende shitet.
Kush është përgjegjës për datat nëse punojmë disa veta?
Për rotacionin e përditshëm është përgjegjës kushdo që rimbush: kjo nuk ndahet dot, sepse ose ndodh në çdo rimbushje ose nuk ndodh fare. Kontrolli javor, përkundrazi, ka nevojë për një emër dhe jo për një rol: te detyrat që përsëriten rrallë, një rol bën që tre veta secili të mendojë se e bëri dikush tjetër.
Datat janë të menaxhueshme kur i sheh duke ardhur.
Rotacioni është çështje disipline, por lista jo: atë duhet të mund ta shohësh. Në Boltom App çdo produkt rri në kategorinë e vet, kështu që raundi javor nuk të detyron të kërkosh nëpër gjithë dyqanin, dhe ajo që megjithatë përfundon në shpenzim regjistrohet me arsye.
- Pamja sipas kategorive: mallrat e ftohta në një vend, që raundi javor të mos zigzagojë nëpër dyqan.
- Shpenzimi regjistrohet me arsye: më pas sheh çfarë doli për shkak të datës dhe çfarë për shkak të dëmtimit.
- Shitjet sipas produktit: nëse diçka skadon rregullisht, problemi nuk është rotacioni, por sasia e porosisë.
Pa kartë · 2 minuta
