Stok eksiği mi, fazlası mı? Küçük bir dükkânda dengeyi bulmak

Tarihi geçen ürünler size kaça mal oluyor?

Bu sayıyı neredeyse hiçbir küçük dükkân sahibi bilmez. İlgisizlikten değil: atılan mal hiçbir yerde görünmez. Faturası yoktur, raporu yoktur — yalnızca raftan çıkar ve çöpe gider. Oysa para, ay sonunda tam da ödenmiş gibi eksiktir.

Tipik bir gıda dükkânında zayiat cironun kabaca yüzde biriyle üçü arasındadır ve büyük kısmı birkaç kategoriden gelir: taze unlu mamul, kısa raf ömürlü süt ürünleri, paketli sandviç ve salatalar ve sezon sonu ürünleri.

Öbür yüz: boş raf sandığınızdan pahalıdır

Stok eksiği tehlikelidir çünkü iz bırakmaz. Süt on birde biterse öğleden sonraki müşteri şikâyet etmez — öbür dükkâna gider ve ekmeğini de orada alır. O satış hiçbir zaman eksi olarak görünmez; yalnızca gerçekleşmez.

Dengeli stoka altı adım

1. 11. İki hafta boyunca her zayiatı kaydedin — gerekçesiyleYalnızca tutarı değil: hangi ürün, ne kadar ve neden. Tarihin geçmesi sipariş miktarına, kırılma depolamaya, soğutucu arızası ekipmana işaret eder. İki hafta sonra beş ila sekiz ürün öne çıkar.
2. 22. Erken tükeneni yazınAynı şeyin tersi. Tezgâhın altındaki bir kâğıt yeter: birinin «kalmadı» demek zorunda kaldığı her seferde bir çentik.
3. 33. İki listeyi ayırınZıt müdahaleler gerektirirler. Zayiat MİKTARI azaltmak demektir; tükenme SIKLIĞI artırmak demektir. Bunları karıştırmak ikisini de kötüleştirir.
4. 44. Seferinde tek bir ürünü değiştirinEn çok zayiat veren ürünün siparişinden yüzde on ila yirmi kesin — daha fazlasını değil. Büyük bir kesinti sizi yalnızca öteki hataya savurur ve sonra hangi değişikliğin neye yol açtığını ayırt edemezsiniz.
5. 55. İki hafta izleyin, sonra yeni miktarı yazınTükenmeden zayiat düştü mü? İşte yeni temeliniz bu. Yazmazsanız bir sonraki siparişte eski sayı geri gelir — düzeltmelerin kalıcı olmamasının en sık nedeni budur.
6. 66. Elde kalanı eritin, atmayınTarihinden iki üç gün önce yapılan planlı bir indirim alış fiyatını hâlâ geri getirir. Bunun için neyin tarihinin yaklaştığını bilmek gerekir — ve bunu zayiat listesi söyler: her ay görünen şey haftaya da görünecektir.

Örnek üzerinden hesap: ne kadar tasarruf edebilirsiniz?

Bir dükkân günde 40 poğaça sipariş ediyor, alış fiyatı tanesi 40 forint ve 89'a satıyor. Ortalama 33 tanesi satılıyor, 7 tanesi kapanıştan sonra atılıyor.

Tek bir üründe ayda altı bin forint kulağa az geliyor — ama bu doğrudan kârdan çıkar, cirodan değil. Yüzde yirmi kâr marjında bu, otuz bin forint daha fazla satmakla aynı değerdedir. Beş ürüne uygulandığında küçük bir dükkânda bu gerçek paradır.

Ürün ürün, hangi hata daha çok acıtır?

Haftalık on dakika

1. 1Geçen haftanın zayiat listesini açın ve ilk üç ürüne bakın.
2. 2Öbür listeye de bakın: erken tükenen ne oldu.
3. 3Değiştireceğiniz TEK bir ürün seçin — miktar ya da sıklık, ikisi birden değil.
4. 4Birkaç gün içinde tarihi dolan bir şey var mı bakın ve onu bugün indirime alın.
5. 5Yeni sipariş miktarını, siparişin fiilen verildiği yere yazın.

Bunun on haftası on ürünü yoluna sokar — genellikle tam da zayiatın ve stok eksiklerinin büyük kısmından sorumlu o on ürünü. Bunun için bir stok sistemi gerekmez, yalnızca zayiatın hatırlanması değil kaydedilmesi gerekir.

Sonuç olarak

Stok eksiği ve stok fazlası iki ayrı sorun değil, tek bir kararın iki kötü ucudur. İki hafta zayiatı gerekçeleriyle kaydedin, erken tükeneni not edin, sonra seferinde tek bir ürünü azar azar değiştirin ve iki hafta sonra yeniden bakın.

Zayiat, personel tüketimi ve günlük satışlar tek bir yerde kaydedildiğinde, o haftalık on dakika yalnızca bir listeyi açmak demektir — Boltom App'in sizden aldığı kısım tam da budur: sizin yerinize sipariş vermez ve tahmin yapmaz, ama hangi ürünleri sürekli attığınızı ve bunun size kaça mal olduğunu gösterir.