«Bir dakikamız olunca» neden yetmiyor
Temizlik, neredeyse herkesin önemli saydığı ve neredeyse kimsenin yazmadığı iştir. Pratikte olan şudur: göz önünde olan hep yapılır — tezgâh, kapının önündeki zemin — görünmeyense aylarca el değmeden kalır. Dikkatsizlikten değil: kimsenin aklına gelmez, çünkü bunu hatırlatacak hiçbir şey yoktur.
Ve daha az rahat ikinci bir etki var. Düzen olmayınca temizlik hep en az reddedebilecek kişinin üzerine kalır — genelde en yeni çalışanın. Kısa vadede bu işler; zamanla küskünlük doğurur ve ilk gergin an, haftalık işlerin haftalardır yapılmadığını ortaya çıkarır.
Günlük tur: açılış, gün içi, kapanış
Günlük işlerin ortak yanı kısa olmaları ve hiçbirinin kendine ait bir zaman dilimine ihtiyaç duymamasıdır: hepsi açılışa, sakin saatlere ya da kapanışa sığar. Herhangi biri düzenli olarak on dakikadan fazla sürüyorsa, neredeyse kesin olarak yapılmamış bir haftalık işin kalıntılarını topluyorsundur.
- 1Açılıştan önceKapının önündeki ve kasanın çevresindeki zemin, tezgâhın silinmesi, soğutucu kapakları ve kolları. Müşterinin bir şey satın almadan önce dokunduğu üç yüzey bunlardır — ve ilk izlenimi bunlardan doğar.
- 2Gün içinde, sakin saatlerdeDökülen her şey, hemen — bu kapanışın parçası değildir. Bunun yanında tezgâhın, terazinin ve kart terminalinin silinmesi, kirliyse kapı camının. Bunlar bir iki dakikalık işlerdir ve tam da bu yüzden kaçarlar: özellikle sıraya geldikleri bir an hiç yoktur.
- 3Kapanıştan sonraBütün zemin, çöpler dışarı ve yeni poşet, boşaltılmış tezgâh, kullanıldıysa temizlenmiş terazi ve dilimleyici. Taze ürün ve şarküteri ekipmanı sabaha bırakılamaz — burada temizlik zaten gıda güvenliğidir.
- 4Günlük tura NE sığmazRafların altı ve arkası, soğutucunun içi, depo. Önemsiz oldukları için dışarıda kalmazlar, on dakikaya sığmadıkları için kalırlar — ve tam da bu yüzden kendilerine ait bir güne ihtiyaçları vardır.
Haftalık ve aylık listeler
Dükkânın gerçekten temiz mi yoksa sadece önden temiz mi olduğu burada belli olur. Haftalık ve aylık işlerin ortak yanı hiçbirinin acil olmamasıdır — yani bir günleri yoksa sıra hiç onlara gelmez.
| İş | Ne sıklıkla | Neden bu sıklıkta |
|---|---|---|
| Rafların altı ve arkası | Haftalık | Toz ve düşen mal burada birikir — müşterinin eğildiğinde gördüğü budur |
| Soğutucunun içi, raf ızgaraları | Haftalık | Dökülen süt ya da meyve suyu bir hafta içinde kokar ve malı da beraberinde götürür |
| Depo zemini, alt raf sırası | Haftalık | Etrafından dolaşamadığın şeyi kimse kontrol etmez |
| Çöp kovasının yıkanması | Haftalık | Poşet değiştirmek temizlik değildir; koku kovanın kendisinden gelir |
| Soğutucunun arka ızgarası, kondenser | Aylık | Toz tabakası, silmesi aldığı zamandan daha çok elektriğe mal olur |
| Havalandırma ızgaraları, aydınlatma armatürleri | Aylık | Buraya yukarı kimse hiç bakmaz, ve toz buradan malın üstüne düşer |
| Yüksek rafların üstü, depodaki üst sıra | Aylık | Görmek için tırmanman gereken şey kendiliğinden temizlenmez |
Soğutucu en pahalı yerdir
Başka her yerde yapılmamış temizlik kir demektir. Soğutucuda mal demektir. Dökülen bir süt ürünü birkaç gün içinde bütün rafa koku verir ve kokan malı kimse almaz — tarihi geçmiş olsun olmasın. Burası temizlikle firenin aynı sorunun iki yüzü olduğu noktadır.
- Soğutucuyu boşaltıp yıkamak haftalık bir iştir. Bunu açılıştan önce ya da kapanıştan sonra yap, yoğun saatte değil.
- Dökülenleri hemen temizle — bu haftalık turu bekleyemez, çünkü bir gün içinde kuruyup yapışır.
- Soğutucunun arka ızgarası ve kondenseri aylık bir iştir: toz tabakası verimi düşürür, yani elektriğe de mal olur.
- Kapı contasına da bak: hasarlı ya da küflü bir conta hem hijyen hem enerji meselesidir.
- Kapı kolu ve kapı camı dükkândaki en çok dokunulan yüzeylerdir — ama bu GÜNLÜK bir iştir.
- Sıcaklık kontrolü temizlik değildir, ama aynı tura aittir: termometren varsa her gün ona bak.
Asla yapılmaması gerekenler
- Temizlik ürünlerini malın yanında saklama. Ayrı, etiketli bir yer — bu, bir denetimin hemen gördüğü hatadır.
- Tezgâh ve zemin için aynı bezi kullanma. Onları renge göre ayır, böylece kimsenin hatırlaması gerekmez.
- Şarküteri ekipmanını yarına bırakma. Dilimleyici ve terazi günün sonunda temizdir, ertesi sabah değil.
- Karton kutuları doğrudan depo zeminine koyma. Sadece hijyen değil: etrafından dolaşamadığın şeyi kimse denetlemez.
- En yeni olduğu gerekçesiyle temizliği hep aynı kişiye bırakma. Bu, aylar sonra birden patlayan ihmaldir.
- On dakikada bitirilemeyecek bir liste yazma. Fazla uzun bir liste tam da yokmuş gibi davranır.
Sonuç olarak
- Üç ayrı listeye ihtiyaç var: günlük, haftalık, aylık. Birleştirilmiş bir liste kimsenin değildir.
- Günlük tur açılışa, sakin saatlere ve kapanışa sığar — sığmıyorsa bir haftalık iş atlanmıştır.
- Haftalık ve aylık işler sabit bir gün ve belirli bir isim ister, rol değil.
- Soğutucu, yapılmamış temizliğin kir değil satılamaz mal anlamına geldiği yerdir.
- Görünmeyen — rafların arkası, depodaki alt sıra, havalandırma ızgarası — listede açıkça yer almalıdır.
- Temizlik ürünleri ve gereçleri ayrı, etiketli bir yere, maldan uzağa aittir.
Sık sorulan sorular
Bütün bunlar günde ne kadar zaman alıyor?
Günlük tur toplamda yirmi ila otuz dakikadır, üçe bölünmüş hâlde: açılıştan önce birkaç dakika, sakin aralarda bir iki dakika ve gerisi kapanıştan sonra. Düzenli olarak çok daha fazla geliyorsa, bu neredeyse kesin olarak haftalık işlerin atlandığı ve onların kalıntılarını günlük turda topladığın anlamına gelir.
Birkaç kişiysek haftalık turu kim yapar?
Ona bir isim ver, bir rol değil. Günlük işler «açan kişiye» ve «kapatan kişiye» verilebilir, çünkü her gün gelirler ve atlandıklarında belli olur. Haftalık bir işte rol, herkesin işi bir başkasının yaptığını sanması demektir. Bir isim ve sabit bir gün — olmakla olmamak arasındaki fark budur.
Yazılı bir temizlik kaydı tutmak zorunda mıyım?
Bu ülkeye ve iş türüne göre farklı düzenlenmiştir, dolayısıyla yerel kurallar geçerlidir. Düzenlemeden bağımsız olarak doğru olan şu: yazılı bir liste zaten kendini öder, çünkü seyrek işlerin izini yalnızca o sürer. Arka odanın duvarında, işaretlenecek satırları olan bir A4 kâğıdı her pratik amaç için yeterlidir.
Neyle temizlemeliyim?
Gıdanın yanında, bunun için üretilmiş bir şeyle, ambalajda yazan seyreltme oranı ve bekleme süresiyle. Yaygın hata yanlış ürün değil, yanlış kullanımdır: fazla güçlü çözelti, bekleme süresi dolmadan silmek ya da her şey için tek bez. Bezleri renklere göre ayırmakta fayda var — o zaman kimsenin hangisinin nereye ait olduğunu hatırlaması gerekmez.
Soğutucunun içine bir şey dökülürse ne olur?
Hemen temizle, haftalık turu bekleme. Bir soğutucuda her sıvı kuruyup yapışır ve birkaç gün içinde bütün rafa koku verir — kokan malı da kimse almaz, gayet iyi durumda olsa bile. Bu, beş dakikalık temizliğin bir haftalık fireden daha çok mal kurtardığı andır.
Depoyu ne zaman temizlemeliyim?
Haftada bir, rafların arkasıyla aynı gün. Depo tam da müşterilerin onu hiç görmemesi yüzünden tehlikelidir, yani hiçbir şey seni zorlamaz. Temel kural, her şeyin etrafından dolaşabilmen gerektiğidir: arkasına geçemediğin şeyi kimse kontrol etmez — ne temizlik ne de tarih için.
Bir denetim neye bakar?
Kesin ölçütler ülkeye ve iş türüne göre değişir, dolayısıyla yerel kurallar geçerlidir. Ancak pratikte neredeyse her yerde aynı birkaç şey karşımıza çıkar: soğutucu sıcaklığı, ayrı saklanan temizlik ürünleri, şarküteri ekipmanının temizliği, tarihlerin nasıl ele alındığı ve depo zemininde mal durup durmadığı. O listeyi zaten düzenli tutmanın bir zararı yok.
Düzen, hafızayla yürümediğinde kalıcı olur.
Kapanış günlük turun parçasıdır ve bir kapanış, her akşam aynı şey olduğunda iyidir. Boltom App'in vardiya kapanışı adımları tek tek geçer, böylece o gün kimin olduğuna bağlı kalmaz.
- Sabit adımlarla vardiya kapanışı — fire ve soğutucu kontrolü atlanmaz.
- Fire, gerekçesiyle kaydedilir: bir şey bozulduğu için çıkıyorsa, bu sonradan görünür.
- İnternet giderse kayıt çalışmaya devam eder: tekrar çevrimiçi olduğunda kendiliğinden eşitlenir.
Kart gerekmez · 2 dakika
