Un mardi après-midi ordinaire, une file au comptoir, et soudain le magasin plonge dans le noir. Le ronronnement des frigos s'arrête, le terminal de paiement ne trouve plus de connexion, et une cliente, une brique de lait à la main, demande : alors, comment je paie ? Pas le temps de chercher quoi que ce soit. Tout ce que vous n'avez pas réfléchi à l'avance, vous le déciderez dans l'urgence, et mal.
La plupart des pannes sont courtes : quelques minutes, une heure ou deux au plus. Ce qui coûte de l'argent à un magasin, ce n'est pas une grande catastrophe, mais de petites erreurs. Quelqu'un ouvre dix fois le frigo pour vérifier s'il est encore froid, personne ne note quand le courant a sauté, un client repart parce qu'il ne savait pas qu'il pouvait payer en espèces, et le lendemain personne ne sait dire ce qu'il aurait fallu jeter. Un plan d'urgence simple évite précisément ces erreurs.
Cet article porte sur la panne imprévue : coupure de courant, connexion internet hors service, terminal de paiement qui refuse de fonctionner. La consommation d'énergie et l'entretien courants du froid ont leur propre article (Combien coûte le frigo ?), le relevé des températures et l'action corrective sont traités dans l'article sur l'HACCP (L'HACCP dans un petit commerce), les dates limites dans un troisième (Les dates de péremption en magasin), le coût réel de la carte et des espèces dans un quatrième (Carte ou espèces ?), et la sécurité des espèces dans l'article sur la sécurité du magasin. Ici, ces sujets n'apparaissent que dans la mesure où ils comptent pendant une panne.
Les 15 premières minutes
Le premier quart d'heure décide de l'ampleur des dégâts. Vous n'avez pas besoin de tout savoir, pas même combien de temps durera la panne. Vous devez savoir ce que vous faites tout de suite — que cela dure cinq minutes ou cinq heures.
- 11. Vérifier ce qui est en panneEst-ce seulement votre magasin qui est dans le noir, ou toute la rue ? Si ce n'est que chez vous, vérifiez le tableau électrique et le disjoncteur général — un frigo ou une bouilloire l'a peut-être fait sauter. Si seuls internet ou le terminal de paiement sont en panne, vous avez encore du courant et les frigos vont bien : passez directement à l'encaissement.
- 22. Portes des frigos ferméesFermez la porte de chaque frigo et de chaque congélateur, et dites à tout le monde de ne pas les ouvrir. Si vos meubles froids ouverts ont des rideaux de nuit, mettez-les. Chaque ouverture fait entrer de l'air chaud, et rien ne raccourcit davantage le temps pendant lequel un frigo reste froid.
- 33. Heure et température notéesNotez l'heure à laquelle le courant a sauté et, si le thermomètre se lit de l'extérieur, la température de chaque frigo. Ces deux chiffres décideront plus tard de ce que vous pouvez vendre et de ce que vous ne pouvez pas vendre — et l'assureur en aura besoin aussi. Si vous ne pouvez pas vérifier sans ouvrir la porte, notez seulement l'heure.
- 44. Caisse et espèces en sécuritéSi le tiroir-caisse est électrique, renseignez-vous sur la façon de l'ouvrir à la main, et ne le laissez pas ouvert sans surveillance. Dans le noir et dans la précipitation, on se trompe plus facilement et on vole plus facilement : gardez l'argent derrière le comptoir et les gros billets dans le coffre. Gardez la surface de vente visible — une lampe de poche ou la lampe d'un téléphone aide.
- 55. Clients informésDites-le à voix haute et calmement : « Il y a une coupure de courant, nous ne pouvons pas prendre la carte pour l'instant, mais les espèces, c'est possible. » Si vous ne pouvez pas continuer à servir, dites-le aussi, et demandez aux clients de reposer les produits frais sur le comptoir, pas dans le rayon. Affichez un mot manuscrit sur la porte.
- 66. Appeler ceux qui doivent être prévenusAppelez le patron si ce n'est pas vous et, si tout le quartier est privé de courant, le numéro de dépannage du fournisseur d'électricité, pour savoir combien de temps cela peut durer. Si la panne ne concerne que votre magasin, il vous faut un électricien. Les numéros de téléphone doivent figurer sur la fiche d'urgence, pas seulement dans votre tête ou dans votre téléphone.
Vient ensuite la décision : rester ouvert en espèces, ou fermer. Une section à part en parle plus bas. Les étapes du premier quart d'heure, elles, sont toujours les mêmes, il vaut donc la peine de les passer en revue une fois à voix haute avec votre équipe, un jour calme.
Combien de temps un frigo reste froid sans courant
C'est la première question que se posent la plupart des commerçants, et il n'existe pas de réponse exacte unique. Le type d'appareil, l'état du joint de porte, le taux de remplissage du frigo, la température du magasin et le nombre d'ouvertures de la porte jouent tous un rôle. Le tableau ci-dessous est une indication générale, pas une garantie. C'est toujours le thermomètre qui dit la vérité, pas l'horloge.
| Unité | Combien de temps il garde le froid (indication générale) | Quoi surveiller |
|---|---|---|
| Frigo à porte fermée | Environ 4 heures, si la porte reste fermée | Chaque ouverture raccourcit ce temps ; un frigo plein se réchauffe plus lentement qu'un frigo à moitié vide |
| Meuble froid ouvert, vitrine réfrigérée | Beaucoup moins ; souvent nettement plus chaud en moins d'une heure | S'il a un rideau de nuit, mettez-le tout de suite ; transférez les produits les plus sensibles dans un frigo fermé |
| Congélateur coffre ou armoire plein | Environ 1 à 2 jours, s'il reste fermé | Un congélateur plein tient bien plus longtemps qu'un congélateur à moitié vide ; ne l'ouvrez pas pour vérifier |
| Congélateur à moitié vide | Environ 1 jour, s'il reste fermé | Si possible, regroupez les produits serrés les uns contre les autres — les surgelés se gardent mutuellement au froid |
| Congélateur à glaces | La texture des glaces souffre même lors d'une panne plus courte | Ne vendez pas une glace qui a fondu puis regelé, même si elle est redevenue dure |
- Si un thermomètre se lit de l'extérieur, notez sa valeur avec l'heure à intervalles réguliers pendant la panne, par exemple toutes les demi-heures. Si vous n'en avez pas, cela vaut la peine d'en acheter un : il coûte peu, et pendant une panne il vaut très cher.
- Un thermomètre mini-maxi ou un thermomètre enregistreur indique la valeur la plus haute atteinte pendant que personne ne regardait — lors d'une coupure de courant pendant la nuit, par exemple.
- Si la panne se prolonge, il vaut la peine de transférer les produits les plus sensibles — viande fraîche, poisson, salades préparées — dans un frigo qui fonctionne ou dans une glacière remplie de blocs réfrigérants. Notez-le aussi : quoi, quand, vers où.
- Une coupure de courant pendant la nuit est la plus délicate, car le matin, vous ne savez pas quand elle a commencé. Un thermomètre mini-maxi ou une information du fournisseur d'électricité aide ; si vous n'avez ni l'un ni l'autre, soyez plus strict.
Ce qu'il faut vérifier au retour du courant
Quand les frigos se remettent à ronronner, il est tentant de continuer comme si de rien n'était. C'est pourtant précisément à ce moment qu'il faut statuer sur chaque produit réfrigéré et surgelé, un par un ou par groupe. La décision repose sur trois éléments : combien de temps le frigo est resté sans courant, quelle température vous avez mesurée, et ce que dit l'étiquette du produit.
- D'abord mesurer : relevez la température de chaque frigo et de chaque congélateur, et notez-la avec l'heure.
- Reprenez vos notes : quand le courant a sauté, quand il est revenu et quelle a été la valeur la plus haute.
- Passez en revue les groupes de produits en commençant par les plus sensibles : viande fraîche et poisson, plats préparés, produits laitiers, puis le reste.
- Ne remettez rien de douteux en rayon en vous disant « on verra bien ». Mettez-le de côté, signalez-le et décidez-en avant de rouvrir.
| Groupe de produits | Indication générale | Quand le jeter |
|---|---|---|
| Viande fraîche, volaille, poisson, viande hachée | Le groupe le plus sensible ; même une courte panne doit être prise au sérieux | Si sa température a dépassé la limite indiquée sur l'étiquette ou dans votre plan HACCP, ou si vous ne savez pas combien de temps elle l'a dépassée |
| Salades préparées, sandwichs, plats cuisinés, charcuterie tranchée | Très sensibles, et l'altération ne se voit et ne se sent souvent pas | Si le frigo n'a pas tenu sa température pendant une période prolongée, ou au moindre doute |
| Lait, yaourt, fromage à pâte molle, crème | Sensibles ; les produits non ouverts restés au froid tout du long sont généralement bons | Si le frigo s'est nettement réchauffé, si l'emballage a gonflé, ou si l'odeur ou la texture a changé — ne tranchez pas en goûtant |
| Fromage à pâte dure, beurre, fruits, légumes, boissons | Moins sensibles ; une panne plus courte est généralement une question de qualité, pas de sécurité | Si la qualité s'est visiblement dégradée ; les conditions de conservation indiquées sur l'étiquette s'appliquent toujours |
| Surgelés | S'ils ont encore des cristaux de glace et que le congélateur est resté froid tout du long, ils peuvent généralement rester congelés | S'ils sont entièrement décongelés et réchauffés ; ne recongelez pas des produits décongelés et ne les vendez pas comme surgelés |
| Glaces | Leur texture change même après une brève fonte | Si elles ont fondu ou ramolli, même si elles ont regelé depuis |
La marchandise jetée ne disparaît pas simplement : elle devient de la casse, et c'est précisément ce que l'assureur voudra voir. Photographiez-la donc et notez-la avant de la jeter — une section à part en parle plus bas. Votre registre HACCP doit lui aussi recevoir une courte mention d'action corrective : ce qui s'est passé, combien de temps cela a duré, ce que vous avez mesuré et ce que vous avez fait des produits.
Vendre sans carte ni internet
Souvent, ce n'est pas le courant qui saute, mais seulement internet, ou bien le terminal de paiement cesse de fonctionner. Le magasin tourne, mais les clients ne peuvent pas payer comme ils en ont l'habitude. C'est une situation gérable — si vous vous y êtes préparé.
- Espèces : annoncez à la porte et au comptoir que, pour l'instant, c'est uniquement en espèces. Un mot manuscrit sur la porte aide beaucoup, car beaucoup de gens décident de rester avant même de se mettre dans la file.
- Réserve de monnaie : si tous les clients passent aux espèces en même temps, votre fonds de caisse s'épuise en quelques heures. Gardez dans le coffre une réserve de monnaie à part, sous scellé, que vous n'ouvrez que pendant une panne.
- Relevés manuscrits : si la caisse ne fonctionne pas, tenez la liste des ventes dans un cahier — heure, article, quantité, montant. Pas de tête, et pas sur des bouts de papier volants.
- Le distributeur de billets le plus proche : si vous savez où il est, vous pouvez l'indiquer au client. Beaucoup de gens préfèrent aller chercher des espèces à pied plutôt que de repartir les mains vides.
- Connexion de secours : si le terminal de paiement peut fonctionner sur le réseau mobile, renseignez-vous à l'avance sur la façon de basculer. Beaucoup de terminaux en sont capables ; c'est juste que personne ne sait où se trouve le réglage.
- Ne faites crédit qu'aux personnes que vous connaissez très bien, et même dans ce cas, notez-le avec leur nom. « Je vous l'apporte demain », c'est le plus facile à oublier un jour de panne.
Si vous enregistrez aussi les ventes dans une appli en plus de votre caisse, vérifiez à l'avance comment elle se comporte sans internet. Boltom App, par exemple, enregistre les ventes, la casse et la consommation personnelle même sans internet, et se synchronise toute seule au retour de la connexion. Sans courant secteur, en revanche, elle ne fonctionne qu'aussi longtemps que tient la batterie du téléphone ou de la tablette, et ce n'est pas une caisse certifiée : elle ne remplace pas l'émission des tickets. Lors d'une coupure de courant, un appareil chargé et une batterie externe font autant partie du plan que le cahier.
Quand il vaut mieux fermer
Toutes les pannes ne justifient pas de rester ouvert. Rester ouvert est le bon choix si vous pouvez servir les clients en sécurité tout en respectant les règles. Fermez plutôt si :
- le magasin est dans le noir et vous ne voyez pas la surface de vente — dans le noir, on vole plus facilement, et on tombe plus facilement ;
- vous ne pouvez pas émettre de tickets et les règles locales n'autorisent pas la vente dans ce cas ;
- vous ne pourriez servir les produits frais qu'en rouvrant le frigo encore et encore ;
- vous êtes seul, et gérer les espèces, informer les clients et surveiller les frigos en même temps ne fonctionne pas ;
- la cause de la panne est un problème de sécurité : fumée, odeur de brûlé, eau au sol, prise qui fait des étincelles. La caisse ne doit alors pas être votre première préoccupation — si vous pouvez le faire sans danger, coupez le disjoncteur général et appelez les secours.
Une fermeture temporaire n'est pas un échec. Un mot manuscrit sur la porte — « Fermé temporairement en raison d'une coupure de courant » — vaut mieux qu'un magasin à moitié dans le noir où personne ne sait ce qui se passe.
Si la caisse ou l'émission des tickets tombe en panne
Dans la plupart des pays, les magasins doivent enregistrer leurs ventes de façon réglementée et remettre un ticket au client. La façon exacte de procéder, et ce qu'il faut faire si la caisse s'arrête à cause d'une coupure de courant ou d'une panne, varient énormément d'un pays à l'autre. À certains endroits, vous pouvez passer à un carnet de tickets manuscrits, à d'autres la panne doit être déclarée, et ailleurs vous ne pouvez pas vendre du tout tant que la caisse ne refonctionne pas.
Si vous avez besoin d'un carnet de tickets de secours, gardez-le au magasin et assurez-vous que tout le monde sait où il se trouve. Et ne jetez pas ensuite les relevés manuscrits de la panne : ils vous servent à saisir les ventes plus tard, et ils montrent ce qui s'est passé si quelqu'un pose la question.
Alimentation de secours et internet de secours
Vous n'avez pas besoin d'un équipement coûteux pour chaque panne possible. Il vaut toutefois la peine de réfléchir aux quelques éléments qui doivent continuer à fonctionner pendant une panne — et à la solution de secours la moins chère pour chacun d'eux.
| Équipement | Utile pour | Inutile pour | Quoi surveiller |
|---|---|---|---|
| Onduleur (alimentation sans interruption) | Fait tenir la box, le terminal de paiement et la caisse pendant une courte panne et les protège d'un arrêt brutal | Ne fait pas tourner le froid ; se vide lors d'une panne plus longue | Ne branchez que des appareils de faible puissance ; la batterie doit être remplacée tous les quelques ans |
| Connexion de secours en données mobiles | Si seul internet par ligne fixe tombe, le terminal de paiement et les applis continuent de fonctionner | Lors d'une coupure de courant, n'aide que si la box ou le téléphone a encore du courant | Vérifiez à l'avance qu'il y a du réseau dans le magasin et qui sait basculer |
| Batterie externe, téléphone chargé | Fait fonctionner le téléphone, la tablette, le lecteur de carte mobile et la lampe de poche | Ne fait rien tourner de plus gros | Gardez-la chargée, à un endroit fixe, à côté de la fiche d'urgence |
| Groupe électrogène | Peut faire tourner le froid lors d'une panne plus longue | Cher, bruyant, et il faut un raccordement par un professionnel | Ne le faites jamais tourner à l'intérieur ; faites faire le raccordement par un électricien |
| Lampe de poche, lampe frontale | Se déplacer en sécurité dans le noir, lire les thermomètres | Rien d'autre | Plusieurs, avec des piles neuves, sous le comptoir et dans la réserve |
- Testez l'onduleur un jour calme : débranchez-le du mur et regardez combien de temps la box et le terminal de paiement tiennent dessus.
- Testez aussi la connexion de secours en données mobiles. Une solution de secours que personne n'a jamais activée ne fonctionnera pas le jour de la panne.
- Ne faites jamais tourner un groupe électrogène à l'intérieur du magasin, près de l'entrée ou sous une fenêtre ouverte : les gaz d'échappement peuvent tuer. Faites toujours faire le raccordement par un professionnel.
- Vérifiez aussi votre assurance : couvre-t-elle la marchandise perdue à cause d'une panne et, si oui, à quelles conditions ?
Documenter la perte
Si vous devez jeter de la marchandise après une longue coupure de courant, une partie de la perte peut souvent être récupérée — auprès de votre assureur, parfois auprès du fournisseur d'électricité. Ce qui peut être réclamé, et à quelles conditions, dépend de votre contrat et des règles locales. Une chose est vraie partout, en revanche : ce que vous n'avez pas documenté est difficile à prouver.
- Photos : des thermomètres des frigos, de la marchandise à jeter — idéalement avec l'étiquette et la date visibles — et de l'intérieur des frigos avant de les vider.
- Relevé des températures : le début et la fin de la panne, et les valeurs relevées avec leur heure. Cela peut être une page de cahier ou une page du registre HACCP.
- Liste de casse : produit, quantité, valeur au prix d'achat et motif — coupure de courant. Établissez-la avant de jeter quoi que ce soit, pas le lendemain de mémoire.
- L'heure et le numéro de référence de votre signalement de panne, si le fournisseur d'électricité vous en a donné un, ou son avis concernant la coupure.
- Si vous avez fait venir un technicien, son bon d'intervention ou sa facture.
- Une estimation du chiffre d'affaires perdu : le jour de la panne comparé à un jour similaire, par exemple le même jour de la semaine précédente.
Il vaut la peine d'enregistrer cette casse au même endroit que votre casse habituelle, et toujours avec un motif. Si vous utilisez une appli, comme Boltom App, indiquez là aussi « coupure de courant » comme motif — ainsi ces articles ne se mélangent pas à votre casse quotidienne habituelle, et vous pouvez remettre la liste complète à l'assureur.
Une fiche d'urgence d'une page sous le comptoir
Un plan d'urgence ne vaut quelque chose que s'il n'est pas dans la tête du patron, mais sur une feuille de papier, là où la panne frappe : sous le comptoir. Une page, en gros caractères, dans une pochette plastique, avec une copie dans la réserve ou près de la porte de derrière. Montrez-la à chaque nouveau membre de l'équipe dès son premier jour.
- Qui appelle qui, et dans quel ordre : patron, adjoint, électricien, frigoriste, numéro de dépannage du fournisseur d'électricité, fournisseur d'accès internet et fournisseur du terminal de paiement — avec les numéros de téléphone.
- Où se trouvent le disjoncteur général et le tableau électrique, et quel fusible correspond à quel frigo.
- Où sont les clés du tableau électrique, du coffre et du rideau, et comment ouvrir à la main le rideau ou la porte électrique.
- Où se trouvent la lampe de poche, la batterie externe, la réserve de monnaie, le cahier et — si nécessaire — le carnet de tickets de secours.
- Les étapes des 15 premières minutes, en bref.
- Ce qu'il faut faire si la caisse ou l'émission des tickets tombe en panne — selon ce qui a été convenu avec votre comptable.
- Comment basculer sur la connexion de secours en données mobiles, et comment redémarrer la box et le terminal de paiement.
„Pendant une panne, ce qui compte n'est pas tout ce que vous savez, mais tout ce que vous n'avez pas à trouver sur le moment.”
Les numéros de téléphone ne doivent pas être seulement dans votre téléphone : s'il est déchargé, ou si le problème est justement qu'il n'y a pas de réseau, le papier est toujours là. Mettez la fiche à jour une fois par an et à chaque changement — nouveau technicien, nouveau fournisseur, nouveau membre de l'équipe.
Après coup : ce qu'il faut en retenir
Quand tout refonctionne, prenez dix minutes — le jour même ou le lendemain — pour revenir sur ce qui s'est passé. Vous ne cherchez pas un coupable, mais ce que vous feriez différemment la prochaine fois.
- Combien de temps cela a-t-il duré, et quelle quantité de marchandise a-t-il fallu jeter ? Combien cela a-t-il coûté au total, chiffre d'affaires perdu compris ?
- Qu'est-ce qui a fonctionné ? Tout le monde a-t-il trouvé la lampe de poche, le cahier, la réserve de monnaie ?
- Qu'est-ce qui a manqué ? Un numéro de téléphone, une clé, un thermomètre, une batterie externe chargée ?
- Quel frigo s'est réchauffé le plus vite ? Son joint est peut-être usé, ou il est peut-être mal placé — cela se voit aussi sur votre facture d'électricité de tous les jours.
- Fallait-il fermer plus tôt, ou rester ouvert plus longtemps ?
- Que faut-il mettre à jour sur la fiche d'urgence, et qui informera les autres du changement ?
Si les pannes sont fréquentes, les données vous aident à décider. Si vous devez jeter des produits frais plusieurs fois par an, le prix d'un onduleur ou d'un groupe électrogène peut vite être mis en regard de la valeur de cette casse — et vous pouvez le calculer à partir de vos propres relevés plutôt que de deviner.
Erreurs courantes
| Erreur | Pourquoi c'est un problème | Comment l'éviter |
|---|---|---|
| Tout le monde ouvre sans arrêt le frigo pour voir s'il est encore froid | Chaque ouverture fait entrer de l'air chaud et raccourcit la durée de sécurité | Portes fermées ; lire le thermomètre de l'extérieur, ou jeter un seul coup d'œil, rapidement |
| Personne ne note quand le courant a sauté | Après coup, impossible de dire combien de temps la marchandise est restée au chaud | Noter l'heure et la température fait partie des toutes premières étapes |
| Les produits frais douteux retournent en rayon | Un risque sanitaire pour le client et une responsabilité pour le magasin | Dans le doute, ne pas vendre ; mettre de côté, signaler et décider avant de rouvrir |
| Jeter la marchandise sans photos ni liste | Ce que vous ne pouvez pas prouver, l'assureur ne le paiera pas | Photos, relevé des températures et liste de casse avant de jeter quoi que ce soit |
| Pas de réserve de monnaie | Quand tout le monde paie en espèces, le fonds de caisse s'épuise vite et les clients repartent | Une réserve de monnaie à part, sous scellé, dans le coffre |
| Essayer de comprendre les règles sur les tickets pendant la panne | Une mauvaise décision peut coûter une amende, ou une fermeture inutile | Régler la question à l'avance avec votre comptable et la noter sur la fiche d'urgence |
| Un groupe électrogène à l'intérieur du magasin ou près de l'entrée | Les gaz d'échappement peuvent tuer | Uniquement à l'extérieur, avec un raccordement par un professionnel |
Checklist
- Les étapes des 15 premières minutes sont-elles écrites, et chaque membre de l'équipe les connaît-il ?
- Chaque frigo et chaque congélateur a-t-il un thermomètre, idéalement lisible de l'extérieur ?
- Y a-t-il des rideaux de nuit pour les meubles froids ouverts ?
- Y a-t-il une réserve de monnaie sous scellé dans le coffre ?
- Y a-t-il sous le comptoir un cahier, un stylo et — si les règles locales l'exigent — un carnet de tickets de secours ?
- Avez-vous convenu avec votre comptable de ce qu'il faut faire si la caisse ou l'émission des tickets tombe en panne ?
- Y a-t-il un onduleur pour la box et le terminal de paiement, et l'avez-vous testé ?
- Y a-t-il une connexion de secours en données mobiles, et quelqu'un sait-il comment basculer dessus ?
- La batterie externe est-elle chargée, et la lampe de poche fonctionne-t-elle ?
- La fiche d'urgence est-elle affichée sous le comptoir, avec des numéros de téléphone à jour et l'emplacement du disjoncteur général et des clés ?
Résumé
- Dans le premier quart d'heure : portes des frigos fermées, heure et température notées, caisse et espèces en sécurité, clients informés.
- Porte fermée, un frigo garde généralement le froid environ quatre heures et un congélateur plein un à deux jours — mais ce sont le thermomètre et l'étiquette du produit qui décident.
- Au moindre doute sur un produit réfrigéré, ne le vendez pas ; la limite exacte est donnée par l'étiquette, votre plan HACCP et la réglementation locale.
- Sans carte ni internet, vous pouvez vendre en espèces, avec une réserve de monnaie et des relevés manuscrits — si même cela ne peut pas se faire en sécurité, fermez.
- Réglez à l'avance avec votre comptable les règles en cas de panne d'émission des tickets, et testez votre alimentation et votre internet de secours avant d'en avoir besoin.
- Documentez la perte avec des photos, un relevé des températures et une liste de casse, et tenez à jour la fiche d'urgence d'une page.
Questions fréquentes
Que faire en cas de coupure de courant dans mon magasin ?
Vérifiez d'abord si la panne ne concerne que votre magasin ou tout le quartier — si ce n'est que chez vous, commencez par le tableau électrique. Fermez les portes des frigos et des congélateurs, et notez l'heure et la température. Mettez la caisse et les espèces en sécurité, et dites aux clients que c'est uniquement en espèces pour l'instant, ou que vous fermez temporairement. Appelez ensuite le patron et, si nécessaire, le fournisseur d'électricité ou un électricien.
Combien de temps un frigo reste-t-il froid sans courant ?
À titre indicatif, un frigo à porte fermée garde le froid environ quatre heures si personne ne l'ouvre. Un meuble froid ouvert ou une vitrine réfrigérée se réchauffe beaucoup plus vite, souvent en moins d'une heure. L'état du joint, la température du magasin et le taux de remplissage du frigo font une grande différence. Fondez toujours la décision sur la température mesurée, l'étiquette du produit et votre plan HACCP.
Combien de temps les aliments restent-ils congelés dans un congélateur sans courant ?
À titre indicatif, un congélateur plein maintenu fermé garde le froid environ un à deux jours, et un congélateur à moitié vide environ une journée. Les surgelés se gardent aussi mutuellement au froid, c'est pourquoi un congélateur plein tient plus longtemps. Ne l'ouvrez pas pour vérifier — chaque ouverture raccourcit ce temps. Si vous le pouvez, un thermomètre mini-maxi vous montrera après coup jusqu'où il s'est réchauffé.
Que faut-il jeter après une coupure de courant ?
Tout ce dont la température a dépassé la limite indiquée sur l'étiquette ou dans votre plan HACCP, ainsi que tout ce dont vous ne pouvez pas dire avec certitude combien de temps cela est resté au chaud. Les produits les plus sensibles sont la viande fraîche, le poisson, les salades préparées, les sandwichs et la charcuterie tranchée. Le fromage à pâte dure, les légumes ou les boissons supportent généralement mieux une panne plus courte. Au moindre doute sur un produit réfrigéré, ne le vendez pas — et ne tranchez pas en le goûtant.
Peut-on recongeler un aliment décongelé ?
En règle générale, ne recongelez pas des surgelés entièrement décongelés et réchauffés, et ne les vendez pas comme surgelés. S'ils ont encore des cristaux de glace et que le congélateur est resté froid tout du long, ils peuvent généralement rester congelés, même si leur qualité a pu en souffrir. Une glace qui a fondu puis regelé change de texture et ne doit pas être vendue. La règle exacte est donnée par l'étiquette du produit, votre plan HACCP et la réglementation locale.
Que faire si le terminal de paiement ne fonctionne pas ?
Identifiez d'abord la panne : courant, internet ou le terminal lui-même. Si le terminal de paiement peut basculer sur le réseau mobile, basculez-le, et si cela ne fonctionne pas non plus, appelez le fournisseur du terminal. En attendant, annoncez au comptoir et sur la porte que les espèces sont acceptées et, si vous le savez, indiquez où se trouve le distributeur de billets le plus proche. Complétez le fonds de caisse à partir de votre réserve de monnaie pour qu'il ne s'épuise pas.
Puis-je continuer à vendre si la caisse est en panne ou si je ne peux pas émettre de tickets ?
Cela dépend du pays : à certains endroits, vous pouvez passer à un carnet de tickets manuscrits, à d'autres la panne doit être déclarée, et ailleurs vous ne pouvez pas vendre du tout dans ce cas. Réglez la question un jour calme avec votre comptable ou d'après les indications de l'administration fiscale de votre pays. Notez la réponse sur la fiche d'urgence pour que personne n'ait à la chercher pendant une panne. Conservez les relevés manuscrits de la panne, car ils vous serviront à saisir les ventes plus tard.
Quand vaut-il mieux fermer le magasin pendant une panne ?
Quand le magasin est dans le noir et que vous ne voyez pas la surface de vente, quand vous ne pouvez pas émettre de tickets et que les règles locales n'autorisent pas la vente sans eux, ou quand vous ne pourriez servir les produits frais qu'en rouvrant le frigo encore et encore. Mieux vaut aussi fermer si vous êtes seul et ne pouvez pas gérer en même temps les espèces, les clients et les frigos. Si de la fumée, une odeur de brûlé ou de l'eau sont à l'origine de la panne, fermez immédiatement et appelez les secours. Un mot manuscrit sur la porte vaut mieux qu'un magasin à moitié dans le noir.
Un onduleur ou un groupe électrogène, est-ce que ça vaut le coup ?
Un petit onduleur pour la box, le terminal de paiement et la caisse vaut le coup pour la plupart des magasins : il est relativement bon marché et permet de continuer à accepter la carte pendant une courte panne. Il ne fait pas tourner le froid, en revanche ; seul un groupe électrogène en est capable. Un groupe électrogène est cher, bruyant, nécessite un raccordement par un professionnel et peut tuer s'il tourne à l'intérieur. Il mérite d'être envisagé si les longues coupures de courant sont fréquentes et que la valeur de la marchandise jetée chaque année est comparable à son prix.
Comment documenter la perte pour mon assureur ?
Avant de jeter quoi que ce soit, photographiez les thermomètres des frigos, la marchandise à jeter avec ses étiquettes et l'intérieur des frigos. Notez quand la panne a commencé et s'est terminée, ainsi que les températures mesurées avec leur heure. Établissez une liste de casse avec le produit, la quantité, la valeur au prix d'achat et le motif. Conservez les références de votre signalement de panne et le bon d'intervention du technicien, et demandez à votre assureur ses conditions exactes.
Que doit contenir la fiche d'urgence d'un magasin ?
Qui appeler et dans quel ordre, avec les numéros de téléphone : patron, électricien, frigoriste, fournisseur d'électricité, fournisseur d'accès internet et fournisseur du terminal de paiement. Où se trouvent le disjoncteur général, le tableau électrique, les clés, la lampe de poche, la batterie externe, la réserve de monnaie et le cahier. Les étapes des 15 premières minutes en bref, et ce qu'il faut faire si la caisse ou l'émission des tickets tombe en panne. Une page maximum, dans une pochette plastique, sous le comptoir.
Boltom App fonctionne-t-elle sans internet ou sans courant ?
Sans internet, oui : elle enregistre les ventes, la casse et la consommation personnelle, et se synchronise toute seule au retour de la connexion. Sans courant secteur, elle ne fonctionne qu'aussi longtemps que tient la batterie du téléphone ou de la tablette, c'est pourquoi un appareil chargé et une batterie externe ont leur place dans votre plan d'urgence. Boltom App n'est pas une caisse certifiée et ne remplace pas l'émission des tickets ; elle fonctionne à côté de votre caisse actuelle. Vous pouvez enregistrer la casse avec un motif, comme « coupure de courant », ce qui est aussi utile pour documenter la perte.
Dites le nom du produit, et il est sur la caisse.
Boltom App vous décharge du travail derrière le comptoir. Vous trouvez un produit en regardant sa photo ou en prononçant son nom — sans code, sans bout de papier. Ce qui quitte le rayon ou part à la poubelle est enregistré sur place, pas dans un cahier. L'application travaille à côté de votre caisse actuelle, pas à sa place.
- Code rapide avec photo — ou dites le nom du produit, la caisse le trouve.
- Consommation du personnel en trois touches, au nom de la personne.
- Pertes du jour avec leur motif : périmé, cassé, invendable — totalisées en argent.
Sans carte bancaire · 2 minutes
