Koľko vás stojí tovar po záruke?
Toto číslo takmer žiadny majiteľ malého obchodu nepozná. Nie z nezáujmu: vyhodený tovar sa nikde neobjaví. Niet naň faktúru ani prehľad — jednoducho zmizne z police a skončí v koši. Peniaze však na konci mesiaca chýbajú presne tak, ako keby boli vyplatené.
V bežnej potravinárskej predajni sa odpis pohybuje približne na úrovni jedného až troch percent obratu a väčšina z neho pochádza z hŕstky kategórií: čerstvé pečivo, mliečne výrobky s krátkou trvanlivosťou, balené sendviče a šaláty a tovar na konci sezóny.
Druhá strana: prázdna polica stojí viac, než si myslíte
Výpadok zásob je nebezpečný preto, že nezanechá stopu. Ak sa mlieko minie o jedenástej, popoludňajší zákazník sa nesťažuje — odíde do druhého obchodu a chlieb si kúpi rovno tam. Tento predaj sa nikdy neobjaví ako mínus; jednoducho sa neuskutoční.
| Prebytočné zásoby | Výpadok zásob | |
|---|---|---|
| Čo sa stane s peniazmi? | Viažu sa na polici, potom idú do koša | Nikdy neprídu |
| Je to vidieť? | Áno: odpis, znehodnotenie, zlacnenie | Nie: stratený predaj sa nedá zmerať |
| Kedy sa to dozviete? | V deň spotreby | Nikdy, len z klesajúceho obratu |
| Ako sa to napraví? | Objednávajte menej na jednu dodávku | Objednávajte častejšie |
Šesť krokov k vyváženým zásobám
- 11. Dva týždne zaznamenávajte každý odpis — s dôvodomNielen sumu: aký tovar, koľko a prečo. Prepadnutie ukazuje na množstvo objednávky, rozbitie na skladovanie, výpadok chladenia na techniku. Po dvoch týždňoch vyčnieva päť až osem druhov tovaru.
- 22. Zapíšte, čo sa minulo priskoroTo isté opačným smerom. Stačí papier pod pultom: jedna čiarka zakaždým, keď musí niekto povedať, že je vypredané.
- 33. Oddeľte tieto dva zoznamyVyžadujú opačné zásahy. Odpis znamená znížiť MNOŽSTVO; vypredanie znamená zvýšiť FREKVENCIU. Ich zámena zhorší oboje.
- 44. Meňte jeden tovar narazUberte desať až dvadsať percent z objednávky tovaru s najväčším odpisom — nie viac. Veľký zásah vás len prehodí do opačnej chyby a potom neviete, ktorá zmena čo spôsobila.
- 55. Sledujte to dva týždne a potom si nové množstvo zapíšteKlesol odpis bez toho, aby ste sa vypredali? To je váš nový základ. Ak si ho nezapíšete, s ďalšou objednávkou sa vráti staré číslo — najčastejší dôvod, prečo sa zlepšenia neudržia.
- 66. Vypredajte to, čo leží, nevyhadzujte toČasovaná zľava dva-tri dni pred koncom trvanlivosti ešte vráti nákupnú cenu. Na to treba vedieť, čomu sa blíži dátum — a to prezradí zoznam odpisov: čo sa objaví každý mesiac, objaví sa aj budúci týždeň.
Prepočet na príklade: koľko sa dá ušetriť?
Obchod objednáva 40 rožkov denne za nákupnú cenu 40 forintov za kus a predáva ich po 89. V priemere sa ich predá 33, 7 sa po zatvorení vyhodí.
| Dnes | O päť menej na objednávku | |
|---|---|---|
| Denná objednávka | 40 ks | 35 ks |
| Denný predaj | 33 ks | 33 ks |
| Denný odpis | 7 ks | 2 ks |
| Denná strata v nákupnej cene | 280 Ft | 80 Ft |
| Mesačná strata (30 dní) | 8 400 Ft | 2 400 Ft |
| Mesačný rozdiel | — | 6 000 Ft |
Šesťtisíc forintov mesačne na jednej položke neznie ako veľa — ale idú priamo zo zisku, nie z obratu. Pri dvadsaťpercentnej marži to zodpovedá tomu, že by ste predali o tridsaťtisíc forintov viac. Uplatnené na päť druhov tovaru sú to v malom obchode skutočné peniaze.
Ktorá chyba bolí viac, tovar po tovare?
| Typ tovaru | Drahšia chyba | Čo robiť |
|---|---|---|
| Čerstvé pečivo | Prebytok — na druhý deň bezcenné | Objednávajte menej, ak sa dá, dopĺňajte dvakrát denne |
| Mlieko a základné mliečne výrobky | Výpadok — práve toto posiela zákazníkov inam | Vždy si držte rezervu |
| Sendviče, šaláty, hotové jedlá | Prebytok, ktorý sa zistí až popoludní | Objednávajte podľa ranných predajov, nie podľa celého dňa |
| Konzervy a trvanlivý tovar | Vlastne ani jedno | Väčšie a menej časté objednávky |
| Sezónny tovar | Prebytok — po sezóne nepredajný | V poslednej tretine sezóny prestaňte doobjednávať |
Desať minút týždenne
- 1Otvorte zoznam odpisov za minulý týždeň a pozrite sa na prvé tri druhy tovaru.
- 2Skontrolujte aj druhý zoznam: čo sa minulo priskoro.
- 3Vyberte JEDEN tovar, ktorý zmeníte — množstvo alebo frekvenciu, nie oboje.
- 4Skontrolujte, či niečomu nekončí trvanlivosť o pár dní, a ešte dnes to zlacnite.
- 5Nové objednávacie množstvo zapíšte tam, kde sa objednávka naozaj robí.
Desať týždňov takto uvedie do poriadku desať druhov tovaru — zvyčajne presne tých desať, ktoré majú na svedomí väčšinu odpisu a väčšinu výpadkov. Netreba na to skladový systém, stačí, aby sa odpis zaznamenával, a nie pamätal.
Zhrnutie
Výpadky a prebytky nie sú dva problémy, ale dva zlé konce jedného rozhodnutia. Dva týždne zaznamenávajte odpis s dôvodmi, zapisujte, čo sa minulo priskoro, potom meňte jeden tovar naraz a po dvoch týždňoch sa pozrite znova.
Keď sa odpis, vlastná spotreba a denné predaje zaznamenávajú na jednom mieste, tých desať minút týždenne znamená len otvoriť zoznam — a presne to za vás Boltom App vyrieši: neobjednáva a nepredpovedá, ale ukáže, ktorý tovar stále vyhadzujete a koľko to stojí.
Časté otázky
Aký odpis je v malom obchode normálny?
Tam, kde sa predávajú čerstvé potraviny, býva bežné jedno až tri percentá obratu. Samotné číslo hovorí málo: dôležité je, z ktorého tovaru pochádza, pretože každá náprava sa začína jedným druhom tovaru.
Ako sledovať tovar s blížiacim sa dátumom spotreby bez osobitného systému?
Zaznamenávajte, čo pred zatvorením odchádza z police a prečo. Po dvoch týždňoch zhrnutie ukáže, ktorý tovar pravidelne objednávate v prebytku — a to stačí na to, aby ste konali.
O koľko mám znížiť objednávku?
O desať až dvadsať percent a potom to dva týždne sledujte. Veľký zásah vás prehodí do opačnej chyby a zakryje, ktorá zmena čo spôsobila.
Čo mám robiť s tovarom pred koncom trvanlivosti?
Zlacnite ho dva-tri dni vopred, s jasnou cedulkou na polici a s dátumom ukončenia. Takto sa vám vráti aspoň nákupná cena.
Ako zistím, že niečoho objednávam primálo?
Pravidelne sa vypredá ešte pred koncom dňa. To je rovnaká chyba ako odpis — len nezanechá stopu, a preto si ju treba zapisovať.
Aby ste objednávali dobre, musíte najprv vidieť, čo sa predáva a čo končí v koši.
Boltom App za vás neobjednáva a nič nepredpovedá. Ukáže vám však, čo sa predáva najlepšie a ktorý tovar znova a znova vyhadzujete — v peniazoch. Rozhodnutie o objednávke potom prestane byť pocitom.
- Najpredávanejší tovar podľa dní: čo sa naozaj hýbe a čo len leží.
- Denný odpis s dôvodmi, spočítaný v peniazoch — to je cena nadmerného objednávania.
- Pri viacerých predajniach samostatný prehľad na každú: žiadny zmiešaný priemer.
Bez karty · 2 minúty
