Zapisovať odpisy je úloha, ktorá sa najľahšie odkladá. Pred zatváraním sú všetci unavení, prešlé ide do koša a hotovo. O pár mesiacov nikto nepovie, ktorého produktu sa sústavne objednáva priveľa — a tá otázka stojí peniaze každý týždeň.
Čo zapisovať
| Zapísať | Vynechať |
|---|---|
| Denne zvyšné pečivo | Spadnutý pohár |
| Mliečne výrobky s krátkym dátumom | Škoda spôsobená zákazníkom |
| Položky na konci sezóny | Jednorazový prípad, ktorý sa neopakuje |
| Čo zostáva týždeň čo týždeň | Niečo, čo sa tento rok stalo raz |
Čítanie vzorca
- Ten istý produkt zostáva v ten istý deň v týždni — zvyčajne tam, kde sa prevádzka líši od toho, čo objednávka predpokladá.
- Veľké balenie ide do koša, kým malé sa vypredá — problém veľkosti balenia, nie množstva.
- Produkt sa predáva len v akcii — otázka ceny, nie odpisov.
- Hneď po závoze vždy niečo zostane — objednávkový cyklus nesedí k prevádzke.
Prečo nulové odpisy nie sú cieľ
Znie to naopak, ale nulové odpisy sú takmer vždy horší obchod než trocha odpisov. Keď nikdy nič nezostane, znamená to, že sa pravidelne vypredáte — a vypredanie stojí oveľa viac než to, čo vyhodíte. Zákazník, ktorý o tretej popoludní nenájde chlieb, má slušnú šancu neprísť ani zajtra.
Pri čerstvom tovare je odpis cenou za plný regál. Otázka nie je, ako dosiahnuť nulu, ale kde leží hranica, pod ktorou stratený predaj bolí viac. Tú hranicu nájdete len s dátami — od oka je človek vždy priveľmi opatrný.
Štyri príčiny odpisov a čo s každou robiť
| Príčina | Na čo ukazuje | Čo robiť |
|---|---|---|
| Prešlá lehota | Priveľká objednávka alebo priskorý závoz | Menšie množstvo, častejšie objednávky |
| Poškodenie, rozbitie | Problém so skladovaním alebo manipuláciou | Usporiadanie regálu, preprava, obal |
| Výpadok chladenia | Technická porucha alebo otvorené dvere | Kontroly, alarm, pracovná rutina |
| Vratka od zákazníka | Problém kvality u dodávateľa | Reklamovať u dodávateľa |
Zľava, alebo odpis?
Väčšine odpisov sa dalo o pár hodín skôr predísť nižšou cenou. Pečivo, ktoré o siedmej ide do koša, by sa o piatej so zľavou predalo. Nie je to strach zo straty, je to počítanie: produkt predaný za polovicu je polovičná tržba, produkt vyhodený je nula.
- 1Nájdite vo svojom zozname odpisov produkty, ktoré sa vracajú týždeň čo týždeň v tú istú dennú hodinu.
- 2Nastavte na ne načasovanú zľavu, aby sa zapínala sama a nezávisela od toho, že si niekto spomenie.
- 3Po dvoch týždňoch porovnajte pokles odpisov s maržou, ktorú ste dali.
- 4Ak je rozdiel kladný, nechajte to tak. Ak nie, začnite objednávaným množstvom namiesto ceny.
Zhrnutie
Evidencia denných odpisov sa oplatí, keď ju beriete ako spätnú väzbu k svojim objednávkam, a nie ako zoznam strát. Zapisujte všetko, označte príčinu, každý týždeň sa pozrite na tri najčastejšie položky a meňte množstvo vždy pri jednom produkte. Čo sa stále vracia, býva lepšie pustiť načasovanou zľavou než vyhodiť.
Časté otázky
Musím zapisovať všetko, čo sa vyhodí?
Nie. Len to, čo sa opakuje a dá sa ovplyvniť objednávkou. Jednorazové nehody pridávajú šum, nie informáciu.
Za ako dlho sa objaví použiteľný vzorec?
Asi za dva týždne. To stačí, aby bolo vidieť, v ktoré dni a pri ktorých produktoch pravidelne niečo zostáva.
Je odpis a vlastná spotreba to isté?
Nie. Odpis je nepredajný tovar; vlastná spotreba je to, čo si vezme tím. Oboje vysvetľuje manko, ale vedie k iným rozhodnutiam.
Ovplyvňujú odpisy zisk?
Áno. So zapísanými odpismi je vykázaný zisk bližšie realite, pretože nákupná hodnota z čísel nezmizne.
Zapisovať odpisy má zmysel len vtedy, keď sa objavia v prehľade.
V Boltom App sa prešlý, rozbitý a nepredajný tovar zapisuje s dôvodom a sčítava v eurách — a z toho vidno, čoho stále objednávate priveľa.
- Prešlé, rozbité, nepredajné: s dôvodom, na jednej obrazovke.
- Denné a mesačné súčty hovoria v eurách, koľko vás to stálo.
- V prehľade stoja odpisy vedľa obratu a zisku, nie v osobitnom zošite.
Bez karty · 2 minúty
