Kolik vás stojí prošlé produkty?
Tohle číslo nezná skoro žádný majitel malé prodejny. Ne z nezájmu: vyhozené zboží se nikde neobjeví. Není faktura ani přehled — prostě odejde z regálu do koše. Peníze ovšem na konci měsíce chybí přesně tak, jako by byly vyplacené.
V typické potravinářské prodejně se odpisy pohybují zhruba kolem jednoho až tří procent obratu a většina pochází z hrstky skupin: čerstvé pečivo, mléčné výrobky s krátkou trvanlivostí, balené sendviče a saláty a doběh sezóny.
Druhá strana: prázdný regál stojí víc, než si myslíte
Výpadek zboží je nebezpečný tím, že nezanechá stopu. Když mléko dojde v jedenáct, odpolední zákazník si nestěžuje: jde do druhého obchodu a koupí si tam i chleba. Ten prodej se nikdy neukáže jako mínus; prostě se nestane.
| Přezásobení | Výpadek zboží | |
|---|---|---|
| Co se stane s penězi? | Vázané v regálu, pak do koše | Nikdy nedorazí |
| Je to vidět? | Ano: odpisy, kažení, slevy | Ne: ztracený prodej nelze změřit |
| Kdy se to dozvíte? | V den konce trvanlivosti | Nikdy, jen z klesajícího obratu |
| Jak se to napraví? | Objednávat míň na jeden závoz | Objednávat častěji |
Šest kroků k vyvážené zásobě
- 11. Dva týdny zapisujte každý odpis, s důvodemNejen částku: který produkt, kolik a proč. Prošlá lhůta ukazuje na objednávané množství, rozbití na skladování, výpadek chlazení na techniku. Po dvou týdnech vystoupí pět až osm produktů.
- 22. Zapište, co došlo příliš brzyTotéž opačným směrem. Stačí papír pod pultem: jedna čárka pokaždé, když někdo musí říct, že je vyprodáno.
- 33. Oddělte oba seznamyVyžadují opačné zásahy. Odpis znamená snížit MNOŽSTVÍ; vyprodání znamená zvýšit ČETNOST. Zaměnit je znamená zhoršit obojí.
- 44. Měňte vždy jeden produktU položky s největšími odpisy uberte z objednávky deset až dvacet procent, ne víc. Velký škrt vás jen překlopí do druhé chyby a pak nevíte, která změna co způsobila.
- 55. Dva týdny sledujte, pak si nové množství zapišteOdpisy dolů a nic nedošlo? To je váš nový základ. Když si ho nezapíšete, s další objednávkou se vrátí staré číslo — nejčastější důvod, proč se zlepšení neudrží.
- 66. Ležáky doprodejte, nevyhazujte jeNačasovaná sleva dva tři dny před koncem trvanlivosti vrátí aspoň nákupní cenu. K tomu je potřeba vědět, čemu končí lhůta — a to řekne seznam odpisů: co se objevuje každý měsíc, objeví se i příští týden.
Spočítaný příklad: kolik můžete ušetřit?
Prodejna objednává 40 rohlíků denně za nákupní cenu 40 forintů za kus a prodává je po 89. Průměrně se jich prodá 33 a 7 se po zavírací době vyhodí.
| Dnes | O pět míň na objednávku | |
|---|---|---|
| Denní objednávka | 40 ks | 35 ks |
| Denní prodej | 33 ks | 33 ks |
| Denní odpis | 7 ks | 2 ks |
| Denní ztráta v nákupní ceně | 280 Ft | 80 Ft |
| Měsíční ztráta (30 dní) | 8 400 Ft | 2 400 Ft |
| Měsíční rozdíl | — | 6 000 Ft |
Šest tisíc forintů měsíčně na jedné položce nezní jako moc, ale jdou přímo ze zisku, ne z obratu. Při dvacetiprocentní marži to odpovídá tomu, prodat o třicet tisíc forintů víc. Uplatněno na pět produktů jsou to v malé prodejně skutečné peníze.
Která chyba bolí víc, produkt po produktu?
| Typ produktu | Dražší chyba | Co dělat |
|---|---|---|
| Čerstvé pečivo | Přezásobení: druhý den bez hodnoty | Objednávat míň, doplňovat dvakrát denně, pokud to jde |
| Mléko a základní mléčné výrobky | Výpadek: právě ten posílá zákazníky jinam | Vždy držte rezervu |
| Sendviče, saláty, hotová jídla | Přezásobení, které se pozná až odpoledne | Objednávat podle dopoledních prodejů, ne podle celého dne |
| Konzervy a suché zboží | Vlastně ani jedna | Větší, méně časté objednávky |
| Sezónní položky | Přezásobení: po sezóně neprodejné | V poslední třetině sezóny přestat doobjednávat |
Deset minut týdně
- 1Otevřete seznam odpisů z minulého týdne a podívejte se na tři největší produkty.
- 2Projděte i druhý seznam: co došlo moc brzy.
- 3Vyberte JEDEN produkt ke změně: množství, nebo četnost, ne obojí.
- 4Zkontrolujte, jestli něčemu za pár dní končí lhůta, a zlevněte to ještě dnes.
- 5Nové objednávané množství zapište tam, kde se objednávky skutečně dělají.
Deset týdnů téhle práce srovná deset produktů — obvykle přesně těch deset, které stojí za většinou vašich odpisů i výpadků. Není k tomu potřeba skladový systém, jen aby se odpisy zapisovaly, a ne pamatovaly.
Shrnutí
Výpadek a přezásobení nejsou dva problémy, ale dva špatné konce jednoho rozhodnutí. Dva týdny zapisujte odpisy s důvody, poznamenejte, co došlo moc brzy, pak měňte vždy jeden produkt a jen trochu, a za dva týdny se podívejte znovu.
Když se odpisy, vlastní spotřeba a denní prodeje zapisují na jednom místě, těch deset minut týdně je jen otevření seznamu — a přesně tuhle část za vás vezme Boltom App: neobjednává za vás a nic nepředpovídá, ale ukáže, které produkty pořád vyhazujete a co to stojí.
Časté otázky
Kolik odpisů je v malé prodejně normální?
Jedno až tři procenta obratu jsou běžné tam, kde se prodává čerstvé zboží. Samotné číslo říká málo: důležité je, ze kterých produktů pochází, protože každá náprava začíná u jednoho produktu.
Jak hlídat blížící se data bez zvláštního systému?
Zapisujte, co odchází z regálu před zavírací dobou a proč. Po dvou týdnech přehled ukáže, kterých produktů se soustavně objednává moc — a to k jednání stačí.
O kolik mám objednávku snížit?
O deset až dvacet procent, pak dva týdny sledujte. Velký škrt vás překlopí do opačné chyby a zakryje, která změna co způsobila.
Co dělat se zbožím blízko konce trvanlivosti?
Zlevněte ho dva tři dny dopředu, s jasnou cedulkou na regálu a datem konce. Tak se vrátí aspoň nákupní cena.
Jak poznám, že něčeho objednávám málo?
Pravidelně se to vyprodá před koncem dne. To je stejná chyba jako odpis — jen nezanechá stopu, a proto se musí zapsat.
Abyste dobře objednávali, musíte nejdřív vidět, co se prodává a co končí v koši.
Boltom App za vás neobjednává a nic nepředpovídá. Ukazuje ale, co se prodává nejlíp a které produkty pořád dokola vyhazujete — v korunách. Od té chvíle přestane být objednávkové rozhodnutí pocitem.
- Nejlepší produkty dne: co se opravdu hýbe a co jen leží.
- Denní odpisy s důvody, sečtené v korunách: to je cena za objednávání navíc.
- U více prodejen samostatný přehled pro každou: žádné slité průměry.
Bez karty · 2 minuty
