Zapisovat odpisy je úkol, který se nejsnáz odkládá. Před zavírací dobou jsou všichni unavení, prošlé jde do koše a hotovo. Za pár měsíců nikdo neřekne, kterého produktu se soustavně objednává moc — a ta otázka stojí peníze každý týden.
Co zapisovat
| Zapsat | Vynechat |
|---|---|
| Denně zbylé pečivo | Spadlá sklenice |
| Mléčné výrobky s krátkým datem | Škoda způsobená zákazníkem |
| Položky na konci sezóny | Jednorázový případ, který se neopakuje |
| Co zbývá týden co týden | Něco, co se letos stalo jednou |
Čtení vzorce
- Stejný produkt zbývá ve stejný den v týdnu — obvykle tam, kde se provoz liší od toho, co objednávka předpokládá.
- Velké balení jde do koše, zatímco malé se vyprodá — problém velikosti balení, ne množství.
- Produkt se prodává jen v akci — otázka ceny, ne odpisů.
- Hned po závozu vždycky něco zbude — objednávkový cyklus nesedí k provozu.
Proč nulové odpisy nejsou cíl
Zní to obráceně, ale nulové odpisy jsou skoro vždycky horší obchod než trocha odpisů. Když nikdy nic nezbude, znamená to, že se pravidelně vyprodáte — a vyprodání stojí mnohem víc než to, co vyhodíte. Zákazník, který ve tři odpoledne nenajde chleba, má slušnou šanci nepřijít ani zítra.
U čerstvého zboží je odpis cenou za plný regál. Otázka není, jak dosáhnout nuly, ale kde leží hranice, pod kterou ztracený prodej bolí víc. Tu hranici najdete jen s daty — od oka je člověk vždycky moc opatrný.
Čtyři příčiny odpisů a co s každou dělat
| Příčina | Na co ukazuje | Co dělat |
|---|---|---|
| Prošlá lhůta | Příliš velká objednávka nebo příliš brzký závoz | Menší množství, častější objednávky |
| Poškození, rozbití | Problém se skladováním nebo manipulací | Uspořádání regálu, přeprava, obal |
| Výpadek chlazení | Technická závada nebo otevřené dveře | Kontroly, alarm, pracovní rutina |
| Vratka od zákazníka | Problém kvality u dodavatele | Reklamovat u dodavatele |
Sleva, nebo odpis?
Většině odpisů se dalo o pár hodin dřív předejít nižší cenou. Pečivo, které v sedm jde do koše, by se v pět se slevou prodalo. Není to strach ze ztráty, je to počty: produkt prodaný za polovinu je poloviční tržba, produkt vyhozený je nula.
- 1Najděte ve svém seznamu odpisů produkty, které se vracejí týden co týden ve stejnou denní dobu.
- 2Nastavte na ně načasovanou slevu, aby se zapínala sama a nezávisela na tom, že si někdo vzpomene.
- 3Po dvou týdnech porovnejte pokles odpisů s marží, kterou jste dali.
- 4Je-li rozdíl kladný, nechte to tak. Pokud ne, začněte objednávaným množstvím místo ceny.
Shrnutí
Evidence denních odpisů se vyplatí, když ji berete jako zpětnou vazbu ke svým objednávkám, a ne jako seznam ztrát. Zapisujte všechno, označte příčinu, každý týden se podívejte na tři nejčastější položky a měňte množství vždy u jednoho produktu. Co se pořád vrací, bývá lepší pustit načasovanou slevou než vyhodit.
Časté otázky
Musím zapisovat všechno, co se vyhodí?
Ne. Jen to, co se opakuje a dá se ovlivnit objednávkou. Jednorázové nehody přidávají šum, ne informaci.
Za jak dlouho se objeví použitelný vzorec?
Asi za dva týdny. To stačí, aby bylo vidět, ve které dny a u kterých produktů pravidelně něco zbývá.
Je odpis a vlastní spotřeba totéž?
Ne. Odpis je neprodejné zboží; vlastní spotřeba je to, co si vezme tým. Obojí vysvětluje manko, ale vede k jiným rozhodnutím.
Ovlivňují odpisy zisk?
Ano. Se zapsanými odpisy je vykázaný zisk blíž realitě, protože nákupní hodnota z čísel nezmizí.
Zapisovat odpisy má smysl jen tehdy, když se objeví v přehledu.
V Boltom App se prošlé, rozbité a neprodejné zboží zapisuje s důvodem a sčítá v korunách — a z toho je vidět, čeho pořád objednáváte moc.
- Prošlé, rozbité, neprodejné: s důvodem, na jedné obrazovce.
- Denní a měsíční součty říkají v korunách, kolik vás to stálo.
- V přehledu stojí odpisy vedle obratu a zisku, ne ve zvláštním sešitě.
Bez karty · 2 minuty
