Manjak ili višak zalihe? Kako naći ravnotežu u maloj prodavnici

Koliko vas koštaju proizvodi sa isteklim rokom?

Taj broj gotovo nijedan vlasnik male prodavnice ne zna. Ne iz nezainteresovanosti: bačena roba se nigdje ne pojavljuje. Nema računa, nema izvještaja – jednostavno napusti policu i ode u kantu. Novac pak na kraju mjeseca nedostaje tačno kao da je isplaćen.

U uobičajenoj prehrambenoj prodavnici otpis se kreće oko jedan do tri procenta prometa, a većina dolazi iz šačice kategorija: svježe pecivo, mliječni proizvodi kratkog roka, pakovani sendviči i salate i artikli na kraju sezone.

Druga strana: prazna polica košta više nego što mislite

Manjak je opasan zato što ne ostavlja trag. Ako mlijeka nestane u jedanaest, popodnevni kupac se ne žali – ode u drugu prodavnicu i tamo kupi i hljeb. Ta prodaja se nikad ne pojavi kao minus; jednostavno se ne desi.

Šest koraka do uravnotežene zalihe

1. 11. Dve nedjelje bilježite svaki otpis – sa razlogomNe samo iznos: koji proizvod, koliko i zašto. Istek roka ukazuje na količinu porudžbine, lom na skladištenje, kvar rashladnog uređaja na tehniku. Posle dvije nedjelje izdvaja se pet do osam proizvoda.
2. 22. Zapišite čega je ponestalo preranoIsto u drugom smjeru. Dovoljan je list ispod pulta: jedna crtica svaki put kad neko mora da kaže da je rasprodato.
3. 33. Razdvojite ta dva spiskaTraže suprotne zahvate. Otpis znači smanjiti KOLIČINU; rasprodavanje znači povećati UČESTALOST. Njihovo miješanje pogoršava oboje.
4. 44. Menjajte jedan po jedan proizvodSkinite deset do dvadeset procenata sa porudžbine proizvoda sa najvećim otpisom – ne više. Veliki rez vas samo prebacuje u suprotnu grešku i onda ne znate koja je promjena šta izazvala.
5. 55. Pratite dvije nedjelje, pa zapišite novu količinuDa li je otpis pao a da niste ostali bez robe? To je vaša nova osnovica. Ako je ne zapišete, sa sljedećom porudžbinom se vraća stari broj – najčešći razlog zašto popravke ne ostaju.
6. 66. Rasprodajte ono što stoji, nemojte da bacateVremenski ograničen popust dva-tri dana prije isteka roka još vraća nabavnu cijenu. Za to treba znati čemu ističe rok – a to govori spisak otpisa: šta se pojavi svakog mjeseca, pojaviće se i sljedeće nedjelje.

Izračun na primjeru: koliko možete da uštedite?

Prodavnica naručuje 40 peciva dnevno po nabavnoj cijeni od 40 forinti po komadu i prodaje ih po 89. U prosjeku ih se proda 33, a 7 se poslije zatvaranja baci.

Šest hiljada forinti mjesečno na jednom artiklu ne zvuči mnogo – ali dolaze pravo iz dobiti, a ne iz prometa. Uz maržu od dvadeset procenata to je isto kao da ste prodali za trideset hiljada forinti više. Primenjeno na pet proizvoda, u maloj prodavnici to je pravi novac.

Koja greška boli više, proizvod po proizvod?

Deset minuta nedjeljno

1. 1Otvorite spisak otpisa iz prošle nedjelje i pogledajte prva tri proizvoda.
2. 2Provjerite i drugi spisak: čega je ponestalo prerano.
3. 3Izaberite JEDAN proizvod koji ćete promijeniti – količinu ili učestalost, ne oboje.
4. 4Provjerite da li nečemu ističe rok za koji dan i snizite to još danas.
5. 5Novu količinu porudžbine zapišite tamo gdje se naručivanje zaista dešava.

Deset nedjelja ovoga dovede u red deset proizvoda – obično upravo onih deset koji su krivi za većinu otpisa i većinu manjkova. Za to nije potreban magacinski sistem, dovoljno je da se otpis bilježi, a ne pamti.

Sažetak

Manjkovi i viškovi nisu dva problema, nego dva loša kraja jedne odluke. Dve nedjelje bilježite otpis sa razlozima, zapisujte čega je ponestalo prerano, pa menjajte jedan po jedan proizvod i poslije dvije nedjelje pogledajte ponovo.

Kad se otpis, sopstvena potrošnja i dnevne prodaje bilježe na jednom mjestu, tih deset minuta nedjeljno znači samo otvoriti spisak – a upravo to Boltom App preuzima umjesto vas: ne naručuje i ne predviđa, ali pokazuje koje proizvode stalno bacate i koliko to košta.