Pourquoi cela se décide-t-il maintenant ?
Parce que la décision n'est pas seulement la vôtre. Les articles cadeaux saisonniers sont fabriqués et distribués des mois à l'avance : ce que vous n'avez pas commandé d'ici fin octobre risque de ne tout simplement pas être disponible en décembre — ou seulement plus cher, dans une gamme plus étroite.
C'est la seule période de l'année où être en retard n'est pas un délai, c'est rater le coche. L'inverse est tout aussi vrai : ce que vous commandez trop tôt et en trop grande quantité, vous le stockerez trois mois avec votre propre argent.
Les quatre familles de produits
| Groupe | Quand commander | Quel est le risque ? |
|---|---|---|
| Articles cadeaux de longue conservation (chocolats, boissons de fête) | Fin septembre – octobre | Rater le coche : ensuite cela n'existera plus |
| Alimentation festive de longue conservation (conserves, épicerie sèche, épices) | Début novembre | Faible : encore vendable en janvier |
| Produits de fêtes périssables (boulangerie fraîche, crémerie, viande) | Les deux dernières semaines, par petits lots | Rester avec : janvier, c'est zéro |
| Produits du quotidien qui s'envolent (pain, œufs, crème) | En continu, avec un rapport | Tomber en rupture les pires jours possibles |
Combien devriez-vous commander en plus ?
Il n'y a pas de multiplicateur universel, car la courbe de fêtes d'une boulangerie, d'un tabac-presse et d'une épicerie diffère d'un ordre de grandeur. Il existe en revanche une méthode qui vous donne le vôtre.
- 11. Trouvez la semaine où cela a démarré l'an dernierReprenez le chiffre d'affaires quotidien de l'an dernier et cherchez la semaine où il est durablement passé au-dessus du niveau normal. Cette semaine-là est le début de la saison — et ce n'est généralement pas celle dont vous vous souvenez.
- 22. Travaillez avec un rapport, pas avec une différenceChiffre d'affaires de décembre dernier ÷ chiffre d'affaires de novembre dernier. Ce rapport est votre saisonnalité, et il est bien plus stable d'une année sur l'autre que le montant en euros.
- 33. Détaillez le top dix à l'unitéNe planifiez pas toute la gamme. Pour vos dix produits de fêtes les plus vendus, retrouvez les quantités de l'an dernier — le reste se réapprovisionne au fil de l'eau.
- 44. Soustrayez ce qui est restéC'est l'étape la plus souvent oubliée. Si quarante boîtes sont restées l'an dernier, vous n'avez pas mesuré quarante boîtes de demande — vous en avez mesuré quarante de moins.
- 55. Laissez les dix derniers pour cent ouvertsGardez une partie de la commande pour le milieu de saison. Au bout de deux semaines vous saurez ce qui se vend vraiment — et c'est de là que vous commanderez, pas de ce que vous pensiez en septembre.
Les dates à noter
- 1FIN SEPTEMBRE : commandez les articles cadeaux de longue conservation. C'est la seule vraie échéance de toute l'affaire.
- 2OCTOBRE : planifiez l'espace en rayon. Le stock de fêtes prend de la place — décidez maintenant ce qui recule, pas en décembre.
- 3DÉBUT NOVEMBRE : alimentation festive de longue conservation, et installez le premier rayon de fêtes. Ceux qui achètent tôt achètent deux fois.
- 4PREMIÈRE SEMAINE DE DÉCEMBRE : la commande de réassort à partir de ce que vous aviez gardé, selon ce qui se vend vraiment.
- 5LES DIX DERNIERS JOURS : le frais, par petits lots, quotidiennement s'il le faut.
- 6LA DERNIÈRE SEMAINE DE DÉCEMBRE : le plan de démarque. Ce qui reste le 24 a un prix le 27 — pas en janvier.
Si vous n'avez pas de données de l'an dernier
La première saison de toute boutique ressemble à cela, et ce n'est pas un drame — cela demande simplement une autre stratégie.
- Commencez par de petits lots et réapprovisionnez chaque semaine. Manquer, c'est une vente perdue ; rester avec du stock, c'est de l'argent déjà dépensé et immobile.
- Demandez à votre fournisseur ce qui se vend localement — mais sachez qu'il a intérêt à ce que vous commandiez beaucoup.
- N'expérimentez pas avec la boîte cadeau la plus chère. Une saison se passe très bien en milieu de gamme, et l'an prochain vous aurez des données.
- Notez TOUT ce qui se vend : unités et dates. Cette saison est la matière première du plan de l'an prochain.
- Faites début janvier la liste de ce qui est resté — en septembre prochain, cette liste vaudra plus que n'importe quel conseil.
Ce que vous regretterez en janvier
- La boîte cadeau que vous n'aviez toujours pas démarquée le 20 décembre. Deux jours avant Noël c'est un cadeau ; après, c'est de l'emballage.
- Le frais commandé pour les derniers jours au motif qu'« il vaut mieux trop que pas assez ».
- L'espace en rayon que le stock de fêtes occupe jusqu'en janvier, pendant que les produits du quotidien sont à l'étroit.
- L'offre du fournisseur que vous avez prise parce qu'elle était bon marché, pas parce qu'elle se vend.
- L'unique grosse commande qui a traité les quatre familles d'un coup.
- Ne pas avoir noté ce qui s'est vendu — de sorte qu'en septembre prochain vous planifierez de nouveau de mémoire.
En résumé
- Les articles cadeaux de longue conservation doivent être commandés entre fin septembre et octobre ; c'est ici la seule échéance ferme.
- Quatre familles de produits, quatre échéances et quatre risques différents.
- Les quantités viennent de décembre dernier ÷ novembre dernier, et à l'unité pour les dix premiers produits.
- Soustrayez ce qui est resté — sinon vous recommandez l'erreur.
- Gardez dix pour cent de la commande pour le milieu de saison.
- Les démarques commencent le 27 décembre, pas en janvier.
Questions fréquentes
Quand dois-je passer la commande de Noël ?
Les articles cadeaux de longue conservation (chocolats, boissons de fête) entre fin septembre et octobre — c'est la seule échéance où être en retard signifie rater le coche et non attendre. L'alimentation festive de longue conservation début novembre, le frais dans les deux dernières semaines, par petits lots.
Combien dois-je commander en plus que d'habitude ?
Il n'y a pas de multiplicateur universel. Voici comment obtenir le vôtre : le chiffre d'affaires de décembre dernier divisé par celui de novembre dernier. Ce rapport est nettement plus stable d'une année sur l'autre que le montant en euros, et il décrit votre boutique plutôt qu'une moyenne.
Et si je viens d'ouvrir et que je n'ai pas de données de l'an dernier ?
Alors commencez par de petits lots et réapprovisionnez chaque semaine. Lors de la première saison, l'objectif n'est pas le chiffre d'affaires maximal, ce sont les données : notez tout ce qui se vend, avec les unités et les dates. En septembre prochain, cette liste vaudra plus que n'importe quel conseil.
Quand dois-je commencer à démarquer les produits de fêtes ?
Le 27 décembre, pas en janvier. Le stock cadeau perd de la valeur chaque jour une fois la fête passée, et en janvier le problème n'est plus le prix — c'est que personne ne le cherche. Commencez une semaine après Noël et vous transformerez encore l'essentiel du reste en argent.
Les offres saisonnières des fournisseurs valent-elles le coup ?
Seulement quand elles portent sur des produits qui se vendent déjà chez vous. Un bon prix n'est pas une demande : la plupart des offres saisonnières existent pour que le stock du fournisseur passe dans votre réserve. La question est toujours la même — pouvez-vous l'écouler d'ici le 6 janvier ?
Comment dois-je planifier l'espace en rayon ?
Décidez en octobre ce qui recule. Le stock de fêtes prend de la place aux produits du quotidien, et si vous improvisez cela en décembre, ce sont précisément vos valeurs sûres qui perdent les meilleurs emplacements dans les meilleures semaines.
Que dois-je faire de ce qui reste ?
Début janvier, listez-le article par article. C'est la seule liste que vous utiliserez à coup sûr en septembre prochain : vous la soustrayez de la commande suivante. Tant que cette liste n'existe pas, vous recommandez chaque année la même erreur.
L'an prochain, arrêtez de commander de mémoire.
Boltom App conserve votre chiffre d'affaires quotidien et vos ventes par produit. La saison prochaine, vous planifierez à partir de là, pas de ce dont vous vous souvenez en janvier.
- Chiffre d'affaires quotidien rétroactif : vous voyez à quelle semaine les achats de fêtes ont réellement commencé.
- Ventes par produit : combien il en est parti de chacun, pas une estimation.
- Les pertes sont une ligne à part — ainsi vous voyez aussi ce que vous avez commandé en trop.
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