Manjak ili višak zalihe? Kako naći ravnotežu u maloj trgovini

Koliko vas koštaju proizvodi s isteklim rokom?

Taj broj gotovo nijedan vlasnik male trgovine ne zna. Ne iz nezainteresiranosti: bačena se roba nigdje ne pojavljuje. Nema računa, nema izvještaja – jednostavno napusti policu i ode u kantu. Novac pak na kraju mjeseca nedostaje točno kao da je isplaćen.

U uobičajenoj prehrambenoj trgovini otpis se kreće oko jedan do tri posto prometa, a većina dolazi iz šačice kategorija: svježe pecivo, mliječni proizvodi kratkog roka, pakirani sendviči i salate te artikli na kraju sezone.

Druga strana: prazna polica košta više nego što mislite

Manjak je opasan zato što ne ostavlja trag. Ako mlijeka nestane u jedanaest, poslijepodnevni se kupac ne žali – ode u drugu trgovinu i ondje kupi i kruh. Ta se prodaja nikad ne pojavi kao minus; jednostavno se ne dogodi.

Šest koraka do uravnotežene zalihe

1. 11. Dva tjedna bilježite svaki otpis – s razlogomNe samo iznos: koji proizvod, koliko i zašto. Istek roka upućuje na količinu narudžbe, lom na skladištenje, kvar hladnjaka na tehniku. Nakon dva tjedna izdvaja se pet do osam proizvoda.
2. 22. Zapišite čega je ponestalo preranoIsto u drugom smjeru. Dovoljan je list ispod pulta: jedna crtica svaki put kad netko mora reći da je rasprodano.
3. 33. Razdvojite ta dva popisaTraže suprotne zahvate. Otpis znači smanjiti KOLIČINU; rasprodavanje znači povećati UČESTALOST. Njihovo miješanje pogoršava oboje.
4. 44. Mijenjajte jedan po jedan proizvodSkinite deset do dvadeset posto s narudžbe proizvoda s najvećim otpisom – ne više. Velik rez samo vas prebacuje u suprotnu pogrešku i onda ne znate koja je promjena što izazvala.
5. 55. Pratite dva tjedna, pa zapišite novu količinuJe li otpis pao a da niste ostali bez robe? To je vaša nova osnovica. Ako je ne zapišete, sa sljedećom se narudžbom vraća stari broj – najčešći razlog zašto popravci ne ostaju.
6. 66. Rasprodajte ono što stoji, nemojte bacatiVremenski ograničen popust dva-tri dana prije isteka roka još vraća nabavnu cijenu. Za to treba znati čemu rok istječe – a to govori popis otpisa: što se pojavi svaki mjesec, pojavit će se i sljedeći tjedan.

Izračun na primjeru: koliko možete uštedjeti?

Trgovina naručuje 40 peciva dnevno po nabavnoj cijeni od 40 forinti po komadu i prodaje ih po 89. U prosjeku ih se proda 33, a 7 se nakon zatvaranja baci.

Šest tisuća forinti mjesečno na jednom artiklu ne zvuči puno – ali dolaze ravno iz dobiti, a ne iz prometa. Uz maržu od dvadeset posto to je isto kao da ste prodali za trideset tisuća forinti više. Primijenjeno na pet proizvoda, u maloj je trgovini to pravi novac.

Koja pogreška boli više, proizvod po proizvod?

Deset minuta tjedno

1. 1Otvorite popis otpisa iz prošlog tjedna i pogledajte prva tri proizvoda.
2. 2Provjerite i drugi popis: čega je ponestalo prerano.
3. 3Odaberite JEDAN proizvod koji ćete promijeniti – količinu ili učestalost, ne oboje.
4. 4Provjerite istječe li nečemu rok za koji dan i snizite to još danas.
5. 5Novu količinu narudžbe zapišite ondje gdje se naručivanje doista događa.

Deset tjedana ovoga dovede u red deset proizvoda – obično upravo onih deset koji su krivi za većinu otpisa i većinu manjkova. Za to nije potreban skladišni sustav, dovoljno je da se otpis bilježi, a ne pamti.

Sažetak

Manjkovi i viškovi nisu dva problema, nego dva loša kraja jedne odluke. Dva tjedna bilježite otpis s razlozima, zapisujte čega je ponestalo prerano, pa mijenjajte jedan po jedan proizvod i nakon dva tjedna pogledajte ponovno.

Kad se otpis, vlastita potrošnja i dnevne prodaje bilježe na jednom mjestu, tih deset minuta tjedno znači samo otvoriti popis – a upravo to Boltom App preuzima umjesto vas: ne naručuje i ne predviđa, ali pokazuje koje proizvode stalno bacate i koliko to košta.