Als je een dag lang vanachter de toonbank alleen zou kijken wat iedereen voor je neerlegt, ontstaat het verhaal van een hele buurt. Om zes uur 's ochtends koopt iemand op weg naar zijn werk twee broodjes en een chocolademelk. Om negen uur neemt de oudere buurvrouw een half brood en een liter melk. Rond het middaguur gaan een broodje en een frisdrankje over de toonbank, om half vijf koopt een moeder melk, yoghurt en een chocoladereep voor haar kind, en om zeven uur 's avonds komt er iemand binnen die halverwege het koken merkte dat er geen ui in huis is.
Deze mandjes lijken piepklein, maar samen vormen ze de omzet van de winkel, en ze zeggen veel over wie er in de buurt woont, hoe ze leven en wat ze nodig hebben. Als je begrijpt wat mensen wanneer bij je kopen, weet je beter wat er in het schap moet, wanneer er twee mensen achter de toonbank moeten staan en wat nooit op mag raken.
In dit artikel lopen we de dag van een kleine winkel door, kijken we naar de missies waarmee klanten binnenkomen, zien we wat een eenvoudig rekenvoorbeeld laat zien en leggen we uit hoe je hetzelfde in je eigen winkel bekijkt. Eén belangrijke opmerking vooraf: de cijfers in dit artikel zijn die van een voorbeeldwinkel, geen onderzoeksresultaten. Ze zijn er om de logica te laten zien — de cijfers van je eigen winkel komen uit je eigen verkopen.
Klein mandje, veel klanten: wat maakt een kleine winkel anders?
Naar een grote supermarkt gaan de meeste mensen met een plan: een of twee keer per week, met een boodschappenlijstje, vaak met de auto en met een grote kar. Een kleine winkel lopen ze onderweg binnen, vaak te voet, en alleen voor wat ze nu nodig hebben. Daarom is een aankoop in de kleine winkel kort, het mandje klein, en is de eerste vraag van de klant niet wat het kost, maar of je het hebt.
- Nabijheid. De meeste klanten van een kleine winkel wonen of werken in de buurt. Ze vergelijken geen prijzen; ze besparen tijd.
- Snelheid. Wie voor één ding binnenkomt, wil niet in de rij staan. In een kleine winkel telt de lengte van de rij meer dan in een grote supermarkt, want niemand wacht vijf minuten voor een liter melk.
- Betrouwbaarheid. De klant komt omdat hij weet dat wat hij zoekt er is. Is er twee keer achter elkaar geen brood, dan gaat hij de derde keer ergens anders heen.
- Het persoonlijke. In een kleine winkel is de klant vaak een bekend gezicht. Hij wordt begroet, men weet wat hij meestal koopt, en soms wordt er zelfs iets voor hem apart gelegd.
Hieruit volgt een van de belangrijkste regels van een kleine winkel: een goed assortiment is niet een assortiment waarin alles te krijgen is, maar een waarin wat nodig is voor de missie van de klant er altijd is. Hoe je dat assortiment bij de start samenstelt, lees je in het artikel Wat verkoop je in een kleine winkel: je startassortiment opbouwen.
De vijf missies: waarom komt de klant binnen?
In de detailhandel spreekt men vaak over de ‘missie’ van een winkelbezoek: het doel waarmee de klant door de deur stapt. In een kleine winkel komen vijf van zulke missies steeds terug. Hun aandeel verschilt per winkel, maar je herkent ze bijna overal.
| Missie | Typisch mandje | Wanneer het typisch is | Wat de klant verwacht |
|---|---|---|---|
| Ontbijt | Brood, koffiebroodjes, melk, koffie, chocolademelk | Vanaf opening tot 9 uur | Snelheid: vers brood en banket, en geen rij |
| Aanvulling overdag | Broodje, frisdrank, mineraalwater, fruit, een of twee basisproducten | Late ochtend en vroege middag | Gemak: een koud drankje, een lunch om mee te nemen |
| Avondeten | Vleeswaren of vlees, groente, pasta, zure room, brood, een drankje, iets zoets | Na het werk, tussen 16 en 19 uur | Volledigheid: een heel avondmaal moet compleet zijn |
| ‘Vergeten’ | Eén product: ui, eieren, suiker, boter, zure room | Altijd, vooral tijdens het koken | Betrouwbaarheid: wat de klant zoekt, moet er zijn |
| Noodproduct | Batterijen, lucifers, wc-papier, gloeilamp, luiers, plakband | Onvoorspelbaar | Dat je het überhaupt hebt — de prijs komt pas daarna |
De belangrijkste kolom in de tabel is de laatste. Bij elke missie hoort een andere verwachting: de ochtendklant wil snelheid, de avondklant volledigheid, en wie een noodproduct zoekt, wil dat je het überhaupt hebt. Als je weet welke missie in welk uur het sterkst is, weet je ook waar je in dat uur op moet letten.
Een dag vanachter de toonbank
Laten we een gemiddelde doordeweekse dag doorlopen zoals die er vanachter de toonbank uitziet. De volgorde is in veel winkels vergelijkbaar, maar de tijden en de verhoudingen hangen van de buurt af.
Ochtend: brood, melk, koffie — en haast
In veel kleine winkels is de ochtend het drukste moment van de dag. Veel mensen komen voor een paar dingen, en iedereen heeft haast: naar het werk, naar school, naar de bus. Het mandje is klein — twee broodjes, een melk, een koffie, een chocolademelk voor het kind — maar het aantal klanten is hoog, en hier wordt beslist of iemand er een gewoonte van maakt om bij de winkel te komen.
Twee dingen vergeeft de ochtendklant moeilijk: geen vers brood en een trage rij. Liggen de broodjes om half zeven nog niet in de mand, of moet hij vijf minuten op een koffie wachten, dan koopt hij de volgende dag misschien ergens anders. 's Ochtends telt dus vooral dat het brood op tijd binnen is, dat je snel helpt en dat wat naast de toonbank ligt bij het ontbijt past: koffiebroodjes, chocolademelk, fruit, een reep chocolade.
Overdag: lunch, gepensioneerden en ‘alleen even één ding’
Tussen negen en drie uur 's middags wordt het rustiger, en de klantenmix verandert. Aan het eind van de ochtend komen op veel plekken oudere mensen: voor een paar dingen, maar regelmatig, en ze maken graag een praatje. Rond het middaguur lopen mensen die in de buurt werken binnen voor een broodje, een frisdrankje of een mineraalwater. Daartussendoor komen de klanten voor ‘alleen even één ding’, bij wie thuis net iets op is.
De klant overdag heeft minder haast en kijkt meer rond. Hij heeft tijd om een nieuw product, een proeverij of een seizoensschap op te merken. Is snelheid 's ochtends het doel, overdag kan de winkel laten zien wat hij heeft. Dit is ook het moment waarop de kleine artikelen bij de toonbank hun beste kans krijgen: wat je daar neerzet, lees je in het artikel Producten bij de kassa: wat je naast de toonbank zet zodat impulsaankopen echt lonen.
Avond: avondeten, ‘vergeten’ en het ontbijt van morgen
Na het werk loopt de winkel weer vol, maar anders dan 's ochtends. Er komen minder mensen, maar ze nemen meer mee: iets voor het avondeten, het ontbijt voor morgen, iets voor de kinderen en iets lekkers voor zichzelf. Het avondmandje is meestal het grootste mandje van de doordeweekse dag, en dan komen ook de meeste ‘vergeten’-aankopen binnen: de ui, de zure room, de eieren die halverwege het koken op blijken te zijn.
De avondklant verwacht dat hij in de winkel een heel avondmaal bij elkaar krijgt. Ontbreekt een van de ingrediënten, dan verlies je misschien niet alleen dat ene product, maar het hele mandje, want de klant koopt liever alles op één plek. 's Avonds draait het dus niet om de broodjes, maar erom dat de basis voor het avondeten — vleeswaren, groente, pasta, zure room, brood — tot sluitingstijd voorradig blijft. Hoe lang het loont om open te blijven en hoeveel het laatste uur oplevert, lees je in het artikel Hoe laat moet je winkel openblijven? Het grensuur, de zondagen en vroeg opengaan.
Weekenden, weer, voetbalavonden: wanneer het mandje verandert
Het ritme van de doordeweekse dag geldt niet voor elke dag. Veel winkeliers merken dat het mandje meebeweegt met de kalender en het weer — en die veranderingen zijn regelmatig genoeg om je er van tevoren op voor te bereiden.
- Weekenden. De ochtend begint later, maar het ontbijtmandje is groter: vers brood en banket voor het hele gezin, vleeswaren, eieren, fruit. 's Middags bepalen visite en dagjes uit de boodschappen: frisdrank, snacks, gebak, wegwerpbordjes.
- Warm weer. Water, frisdrank, ijs en fruit verkopen goed, en mensen zoeken veel vaker gekoelde drankjes dan drankjes uit het schap. Is de koeling tegen het weekend leeg, dan mis je een stuk van de beste handel van de week.
- Koud, regenachtig weer. Er komen minder mensen, maar wie komt, neemt vaak meer mee, omdat ze niet nog eens de deur uit willen. Warme dranken, ingrediënten voor soep en snel klaar te maken maaltijden komen naar voren.
- Voetbalavonden en de avond voor een feestdag. Een groot sportevenement of de avond voor een feestdag verkoopt drankjes, chips en snacks, vaak in korte tijd en met een rij.
- Begin en eind van de maand. Op veel plekken is het mandje aan het begin van de maand groter en aan het eind kleiner, en zoeken meer mensen naar goedkopere verpakkingen. Dit verschilt sterk per buurt, dus check ook dit aan je eigen cijfers.
Je hoeft er geen wetenschap van te maken. Het is genoeg om in een schrift of op de kalender te noteren wat er op een warm weekend of een voetbalavond uitverkocht was, en daar de volgende keer op te bestellen. Hoe je de balans vindt tussen nee verkopen en te veel voorraad, lees je in het artikel Nee verkopen of te veel voorraad? De balans vinden in een buurtwinkel.
Noodproducten: zelden gekocht, hard nodig
Er is een groep producten die je op basis van de verkooplijst overbodig zou noemen: ze gaan een of twee keer per week weg, leveren weinig winst op en nemen ruimte in. Dat zijn de noodproducten. Niemand is van plan batterijen te kopen tot de afstandsbediening het begeeft, en niemand denkt aan lucifers tot de stroom uitvalt.
- Noodgevallen in huis: batterijen, gloeilampen, lucifers, kaarsen, plakband, wc-papier, papieren zakdoekjes.
- Noodgevallen met kinderen: luiers, vochtige doekjes, babyvoeding, een klein speeltje of kleurboek voor een lange middag.
- Noodgevallen in de keuken: zout, suiker, bloem, olie, bakpoeder, gist — wat halverwege het koken of bakken op blijkt te zijn.
- Noodgevallen met gasten: een fles wijn, een doos bonbons, een pak koffie, als er onverwacht iemand op de stoep staat.
De waarde van een noodproduct zit niet in zijn eigen omzet, maar in wat de klant van de winkel vindt. Wie om negen uur 's avonds bij jou batterijen vond, komt de volgende keer weer bij jou, en niet alleen voor batterijen. Een klein schap of een bak bij de toonbank met van alles een paar stuks is genoeg — maar ze moeten er zijn, en ze mogen niet op raken.
„Een kleine winkel is niet goed omdat hij alles heeft, maar omdat datgene waarvoor de klant binnenkwam er is.”
Wat verraadt het mandje? Een dag in cijfers
Laten we een gemiddelde doordeweekse dag in een voorbeeldwinkel bekijken, in neutrale eenheden. De cijfers zijn verzonnen, maar zo gekozen dat de logica in een echte winkel net zo werkt. Die dag heeft de winkel 240 aankopen, de dagomzet is 1.440 eenheden, dus de gemiddelde mandwaarde is 1.440 / 240 = 6 eenheden. We hebben de aankopen naar hun missie gegroepeerd.
| Missie | Aankopen | Gemiddeld bonbedrag | Omzet | Aandeel in aankopen | Aandeel in omzet |
|---|---|---|---|---|---|
| Ontbijt | 90 | 4 eenheden | 360 eenheden | 37,5% | 25 % |
| Aanvulling overdag | 60 | 7 eenheden | 420 eenheden | 25 % | 29% |
| Avondeten | 50 | 9 eenheden | 450 eenheden | 21% | 31% |
| ‘Vergeten’ | 30 | 3 eenheden | 90 eenheden | 12,5% | 6% |
| Noodproduct en overig | 10 | 12 eenheden | 120 eenheden | 4% | 8% |
| Totaal | 240 | 6 eenheden | 1.440 eenheden | 100% | 100% |
De tabel laat twee dingen zien die vanachter de toonbank moeilijk te zien zijn. Het eerste: de ochtend is het drukst, maar levert niet het meeste geld op. 37,5 procent van de klanten komt 's ochtends, maar zij brengen slechts een kwart van de omzet op. De avondboodschappen voor het eten leveren met nauwelijks 21 procent van de klanten 31 procent van de omzet op. Als je alleen kijkt wanneer de winkel vol is, richt je je aandacht al snel op het verkeerde uur.
Het tweede: de waarde van de ochtendklant zit niet in zijn mandje, maar in het feit dat hij elke dag komt. En omdat het er zoveel zijn, telt de kleinste verandering zwaar. Als maar één op de zes van de 90 ochtendklanten, dus 15 mensen, bij de koffie een koffiebroodje van 1,50 eenheden meeneemt, is dat 15 × 1,50 = 22,50 eenheden per dag, en bij 30 verkoopdagen 22,50 × 30 = 675 eenheden extra omzet per maand. Met een marge van 30 procent is dat 675 × 0,30 = 202,50 eenheden winst — van één goed geplaatst dienblad.
Zo bekijk je het mandje van je eigen winkel
Het goede nieuws is dat je hier geen marktonderzoek voor nodig hebt. Wat je nodig hebt, zit al in de verkopen die je aan de toonbank vastlegt, plus een schrift onder de toonbank. Eén gemiddelde week is genoeg om een beeld te krijgen.
- 11. Kies een gemiddelde weekKijk niet naar een week met een feestdag of naar de zomervakantie, maar naar een gewone week waarin niets bijzonders gebeurde. Als je de gegevens hebt, vergelijk ze dan ook met een andere gemiddelde week, om te zien hoe stabiel het beeld is.
- 22. Bekijk de bestsellers op aantalZet de 20 producten op een rij die op aantal het vaakst verkocht zijn, en daarnaast de 20 met de hoogste omzet. De twee lijsten komen zelden overeen: bovenaan de eerste staan de dagelijkse basisproducten, bovenaan de tweede de duurdere producten. Beide zijn belangrijk, maar om verschillende redenen.
- 33. Verdeel het per uurBekijk de omzet per uur, en als je het kunt zien, ook het aantal aankopen. Waar veel aankopen en weinig omzet zijn, heb je snelle mandjes van het ontbijttype; waar weinig aankopen maar veel omzet zijn, heb je grote mandjes van het avondtype.
- 44. Bekijk het per categorieHet aandeel van brood en banket, zuivel, dranken, huishoudartikelen en snacks vertelt je welke missie sterk is in jouw winkel. Zie je ook de winst per categorie, dan weet je welke missie het geld oplevert en welke alleen de omzet.
- 55. Schrijf op waar mensen om vragen wat je niet hebtLeg een week lang een schrift onder de toonbank en schrijf elk product op waar iemand om vroeg en dat je niet had. Dit is het enige gegeven dat niet in je verkopen opduikt — en toch is het precies wat je vertelt wat je misloopt.
- 66. Verander één ding en kijk dan opnieuwKies een of twee veranderingen: een ontbrekend noodproduct, een koffiebroodje bij de toonbank in de ochtend, een grotere bestelling van een ingrediënt voor het avondeten. Vergelijk een maand later de twee periodes en kijk wat er veranderd is.
Wat je doet met wat je ziet
Gegevens alleen verkopen niets. Ze zijn iets waard als ze kleine beslissingen worden: wat naar voren gaat, waar je meer van bestelt en wie in welk uur achter de toonbank staat.
| Als je dit ziet… | …is dit het proberen waard |
|---|---|
| 's Ochtends veel klanten, maar kleine mandjes | Koffiebroodjes, chocolademelk en fruit bij de toonbank, en snel helpen zodat de rij de klanten niet afschrikt |
| 's Avonds grote mandjes, maar een of twee ingrediënten raken op voor sluitingstijd | Zorg dat er genoeg van de basis voor het avondeten is — zure room, uien, eieren, vleeswaren — ook voor de middag, of houd achterin wat in reserve |
| Veel mensen vragen om iets wat je niet hebt | Staat een product in een week meerdere keren in het schrift, probeer het dan in een kleine hoeveelheid |
| Dezelfde producten staan al maanden bovenaan de aantallenlijst | Dat is de ruggengraat van de winkel: ze moeten er altijd zijn, goed zichtbaar, en nooit op raken |
| Een product verkoopt nauwelijks, maar er wordt af en toe om gevraagd | Is het een noodproduct, houd er dan een paar; zo niet, denk na of het zijn plek waard is |
| Het mandje in het weekend is anders dan doordeweeks | Een andere bestelling voor het weekend, andere producten bij de ingang en meer gekoelde drankjes |
De grootste valkuil is dat de gegevens alleen laten zien wat al verkoopt. Wat niet in het schap ligt, komt niet in je verkopen voor — daarom heb je het schrift nodig, en daarom loont het om af en toe een nieuw product in een kleine hoeveelheid te proberen. Wat bij de ingang moet en wat achterin, lees je in het artikel Waar moet wat staan? Een winkelindeling die echt meer verkoopt.
Vijf mythes over het mandje in de kleine winkel
- ‘In een kleine winkel telt alleen de prijs.’ De klant van de kleine winkel vergelijkt meestal geen prijzen, maar bespaart tijd. De prijs telt natuurlijk mee, maar volgens de ervaring van veel winkeliers verlies je een klant vaker door ontbrekend brood of een lange rij dan door een klein prijsverschil.
- ‘Wat veel verkoopt, levert het geld op.’ Aantal en winst zijn twee aparte lijsten. Broodjes gaan elke dag, maar leveren per stuk weinig winst op; een betere wijn gaat minder vaak, maar één fles kan meer opleveren dan een hele plaat broodjes.
- ‘Een goede klant is iemand die veel tegelijk koopt.’ De buurman die elke ochtend binnenloopt voor twee broodjes en een melk, laat over een jaar misschien meer in de winkel achter dan iemand die af en toe met een groot mandje komt. Bovendien beveelt hij je aan, vraagt hij dingen en komt hij terug.
- ‘Een product dat zelden verkoopt, is overbodig.’ Een noodproduct verkoopt zelden, maar als het nodig is, is het hard nodig. Heb je een keer geen batterijen als ze nodig zijn, dan onthoudt de klant dat.
- ‘Ik weet toch al wat mensen bij mij kopen.’ Misschien. Maar vanachter de toonbank zijn altijd de drukke uren het zichtbaarst, terwijl de grote mandjes van de rustige uren en de producten waar om gevraagd werd maar die je niet had, uit beeld raken. De gegevens van een week leveren vaak een verrassing op.
Samenvatting
- De klant van de kleine winkel komt meestal niet voor grote boodschappen, maar met een bepaalde missie: ontbijt, een aanvulling overdag, het avondeten, ‘vergeten’ of een noodproduct.
- 's Ochtends veel klanten en kleine mandjes, 's avonds minder klanten en grotere mandjes; bij elke missie hoort een eigen verwachting: snelheid, gemak, volledigheid of betrouwbaarheid.
- In het weekend, bij warm of koud weer, op voetbalavonden en de avond voor een feestdag verandert het mandje — het loont om dat te noteren en er de volgende keer op te bestellen.
- Noodproducten verkopen zelden, maar als ze op zijn, verlies je klanten; houd er altijd van elk een paar.
- In het voorbeeld brengen 240 aankopen met een gemiddelde mandwaarde van 6 eenheden 1.440 eenheden omzet op; de ochtend is goed voor 37,5 procent van de aankopen, de avond voor 31 procent van de omzet.
- Een kleine verandering telt: als één op de zes ochtendklanten een koffiebroodje van 1,50 eenheden meeneemt, is dat 675 eenheden omzet per maand, en met een marge van 30 procent 202,50 eenheden winst.
- Je eigen mandje leer je kennen uit je eigen verkopen: per aantal, uur en categorie, plus een schrift met waar mensen om vroegen wat je niet had.
Veelgestelde vragen
Wat kopen de meeste mensen in een kleine winkel?
In de meeste kleine winkels verkopen de dagelijkse basisproducten in de grootste aantallen: brood, koffiebroodjes, melk, eieren, mineraalwater en frisdrank. Die kopen mensen elke dag of om de dag, dus staan ze bijna altijd bovenaan de aantallenlijst. De precieze volgorde verschilt per winkel en per buurt, en die leer je alleen uit je eigen verkopen. Naast het aantal loont het om ook naar de lijsten op omzet en op winst te kijken, want die drie komen zelden overeen.
Wat is een winkelmissie?
Een missie is het doel waarmee de klant de winkel binnenstapt: ontbijt kopen, een lunch, iets voor het avondeten, iets wat hij vergeten was of iets wat hij dringend nodig heeft. In de detailhandel denkt men vaak zo over winkelen, omdat bij elke missie een ander mandje en een andere verwachting hoort. In een kleine winkel komen vijf missies het vaakst terug: ontbijt, de aanvulling overdag, het avondeten, ‘vergeten’ en het noodproduct. Als je weet welke in welk uur sterk is, kun je je assortiment en je service erop afstemmen.
Hoe groot is de gemiddelde mandwaarde in een kleine winkel?
Dat valt niet algemeen te zeggen, omdat het sterk verschilt per winkel, per buurt en per uur. Uitrekenen is wel eenvoudig: je deelt de omzet door het aantal aankopen. In het voorbeeld uit het artikel brengen 240 aankopen op een doordeweekse dag 1.440 eenheden omzet op, dus de gemiddelde mandwaarde is 6 eenheden, maar 's ochtends slechts 4 eenheden en 's avonds 9. Daarom zegt de uurindeling meer dan één daggemiddelde.
Waarom is het ochtendmandje kleiner dan het avondmandje?
Omdat de klant 's ochtends haast heeft en alleen koopt wat hij voor die ochtend nodig heeft: brood, melk, koffie, een koffiebroodje. 's Avonds stelt hij juist een heel avondmaal samen, vaak meteen met het ontbijt voor morgen, dus neemt hij meer producten mee. In het voorbeeld uit het artikel is het ochtendmandje 4 eenheden en het avondmandje 9. Daaruit volgt ook dat snelheid 's ochtends het zwaarst telt, en 's avonds een compleet assortiment.
Welk moment van de dag levert de meeste omzet op?
Dat verschilt per winkel, en het is niet altijd het moment dat het drukst lijkt. In het voorbeeld uit het artikel is de ochtend goed voor 37,5 procent van de aankopen maar slechts 25 procent van de omzet, terwijl de avondboodschappen voor het eten met 21 procent van de aankopen 31 procent van de omzet opleveren. Hoe het in jouw winkel uitpakt, zie je aan de omzet per uur. Kijk daarbij niet naar één dag, maar naar een hele gemiddelde week.
Wat zijn noodproducten, en waarom zou ik ze verkopen?
Noodproducten zijn dingen die mensen zelden kopen, maar hard nodig hebben als het zover is: batterijen, lucifers, kaarsen, gloeilampen, wc-papier, luiers, zout of gist. Ze staan onderaan de verkooplijst, dus laat je ze makkelijk weg. De klant onthoudt echter waar hij om negen uur 's avonds batterijen vond, en gaat daar de volgende keer weer heen, en niet alleen voor batterijen. Van elk een paar op een klein schap of bij de toonbank is genoeg, maar ze moeten er altijd zijn.
Hoe kom ik erachter wat klanten bij mij kopen?
De beste bron zijn je eigen verkopen: bekijk de bestsellers van een gemiddelde week op aantal en op omzet, de omzet per uur en het aandeel van elke categorie. Daarvoor moet je de verkopen per product vastleggen, niet alleen als totaal. Leg daarnaast een week lang een schrift onder de toonbank en schrijf op waar mensen om vroegen wat je niet had. Samen laten die twee zien met welke missies je klanten bij je komen.
Waarom is het niet genoeg om alleen naar de bestsellers te kijken?
Omdat de bestsellerlijst alleen laat zien wat al in het schap ligt en verkoopt. Wat ontbreekt, komt niet in je verkopen voor, ook al vragen mensen er misschien meerdere keren per week om. Het aantal zegt ook niets over de winst: een product dat veel verkoopt, levert vaak weinig winst op. Daarom loont het om de lijsten op aantal, omzet en winst samen te bekijken, en de ontbrekende producten apart te noteren.
Hoe verhoog ik de mandwaarde zonder opdringerig te zijn?
De beste manier is om een product dat bij de missie past op het pad van de klant te leggen: 's ochtends een koffiebroodje naast de koffie, 's avonds een toetje of een fles wijn bij de basis voor het avondeten. Je hoeft niemand iets aan te praten; het is genoeg dat het product op de juiste plek ligt. In het voorbeeld uit het artikel levert het 675 eenheden extra omzet per maand op als één op de zes ochtendklanten een koffiebroodje van 1,50 eenheden meeneemt. De producten naast de toonbank worden uitgebreid besproken in het artikel Producten bij de kassa.
Verandert het mandje in het weekend en met het weer?
Ja, volgens de ervaring van veel winkeliers vrij regelmatig. In het weekend begint de ochtend later, maar het ontbijtmandje voor het gezin is groter, en 's middags bepalen visite en dagjes uit de boodschappen. Bij warm weer verkopen gekoelde drankjes, water en ijs beter, bij koud, regenachtig weer warme dranken en ingrediënten voor soep. Het loont om te noteren wat er op zulke dagen uitverkocht was, en daar de volgende keer op te bestellen.
Hoe vaak moet ik bekijken wat mensen bij mij kopen?
Een grondige analyse twee of drie keer per jaar is genoeg, bijvoorbeeld voor het zomer- en het winterseizoen. Daarnaast loont het om elke maand even naar de bestsellers en de omzet per uur te kijken, zodat je merkt als er iets verandert. Vergelijk een maand na elke verandering de twee periodes. En het schrift met ontbrekende producten mag het hele jaar onder de toonbank blijven liggen.
Wat doe ik als klanten vaak vragen om iets wat ik niet heb?
Schrijf het eerst elke keer op, zodat je ziet of het echt vaak gebeurt of dat er maar een of twee klanten om vroegen. Staat een product in een week meerdere keren in het schrift, probeer het dan in een kleine hoeveelheid en kijk of het verkoopt. Verkoopt het, dan kan het blijven; zo niet, laat het dan gerust weer vallen en noteer waarom. En wees eerlijk tegen de klant dat je ernaar gaat kijken, en laat het weten als het binnen is — die aandacht is vaak meer waard dan het product zelf.
Zeg de productnaam en hij staat op de kassa.
Boltom App neemt het werk achter de toonbank van u over. U vindt een product via de foto of door de naam gewoon uit te spreken — zonder codes, zonder briefjes. Wat van het schap gaat of in de bak belandt, legt u meteen ter plekke vast, niet in een schriftje. De app werkt naast uw bestaande kassa, niet in plaats daarvan.
- Snelcode met foto — of zeg de productnaam en de kassa vindt hem.
- Eigen verbruik in drie tikken, op naam van wie het vastlegt.
- Dagelijkse derving met reden: over datum, kapot, onverkoopbaar — opgeteld in geld.
Zonder creditcard · 2 minuten
