Учёт списания легче всего откладывать. Перед закрытием все устали, просроченное отправляется в мусор, и на этом всё. Через месяцы никто не скажет, какой товар регулярно заказывается с избытком, — а этот вопрос стоит денег каждую неделю.
Что записывать
| Записывать | Пропустить |
|---|---|
| Ежедневный излишек выпечки | Уроненная банка |
| Молочное с коротким сроком | Порча по вине покупателя |
| Позиции конца сезона | Единичный случай, который не повторяется |
| Всё, что остаётся неделю за неделей | То, что случилось в этом году один раз |
Как читать закономерность
- Один и тот же товар остаётся в один и тот же день недели — обычно там, где торговля расходится с тем, что предполагает заказ.
- Большая упаковка идёт в мусор, а маленькая раскупается — это вопрос фасовки, а не количества.
- Товар продаётся только по акции — это вопрос цены, а не списания.
- Излишек всегда сразу после поставки — цикл заказа не совпадает с торговлей.
Почему нулевое списание — не цель
Звучит наоборот, но нулевое списание почти всегда хуже небольшого. Если ничего никогда не остаётся, значит, товар регулярно заканчивается, — а нехватка стоит гораздо дороже того, что вы выбрасываете. У покупателя, который в три часа дня не нашёл хлеб, есть все шансы не прийти и завтра.
Для свежих товаров списание — цена полной полки. Вопрос не в том, как дойти до нуля, а в том, где та граница, ниже которой упущенная продажа болезненнее. Найти её можно только по данным — догадки всегда делают вас слишком осторожными.
Четыре причины списания — и что делать с каждой
| Причина | На что указывает | Что делать |
|---|---|---|
| Истечение срока | Слишком большой заказ или слишком ранняя поставка | Меньший объём, более частые заказы |
| Повреждение, бой | Проблема хранения или обращения | Раскладка на полке, транспорт, упаковка |
| Отказ холодильника | Техническая неисправность или оставленная открытой дверь | Проверки, сигнализация, рабочий распорядок |
| Возврат покупателя | Проблема качества у поставщика | Поднять вопрос перед поставщиком |
Уценка или списание?
Большую часть списания можно было предотвратить парой часов раньше более низкой ценой. Выпечка, которая в семь идёт в мусор, в пять со скидкой была бы продана. Это не боязнь потерь, а арифметика: товар, проданный за полцены, — это половина выручки, выброшенный товар — ничего.
- 1Найдите в своём списке списания товары, которые возвращаются неделю за неделей в одно и то же время дня.
- 2Поставьте на них запланированную скидку, чтобы она включалась сама, а не зависела от того, вспомнит ли кто-нибудь.
- 3Через две недели сравните падение списания с отданной маржой.
- 4Если разница положительная — оставляйте. Если нет — начинайте лучше с объёма заказа, а не с цены.
Итог
Учёт ежедневного списания окупается, когда вы относитесь к нему как к обратной связи по заказам, а не как к списку убытков. Записывайте всё, отмечайте причину, каждую неделю просматривайте три самые частые позиции и меняйте объём по одному товару за раз. То, что возвращается постоянно, обычно лучше отпустить через запланированную скидку, чем выбросить.
Частые вопросы
Нужно ли записывать всё, что выбрасывается?
Нет. Только то, что повторяется и на что можно повлиять заказом. Единичные случайности добавляют шум, а не информацию.
Через сколько появляется полезная закономерность?
Примерно через две недели. Этого достаточно, чтобы увидеть, какие дни и какие товары регулярно дают излишек.
Списание и собственное потребление — это одно и то же?
Нет. Списание — непродаваемый товар; собственное потребление — то, что берёт команда. И то и другое объясняет недостачу, но ведёт к разным решениям.
Влияет ли списание на цифру прибыли?
Да. Когда списание записано, показанная прибыль ближе к реальности, потому что закупочная стоимость не исчезает из цифр.
Списание стоит записывать только тогда, когда оно попадает в отчёт.
В Boltom App просроченный, повреждённый и непродаваемый товар записывается с причиной и суммируется в деньгах — и из этого видно, что вы постоянно заказываете с избытком.
- Просрочено, разбито, непродаваемо — с причиной, на одном экране.
- Дневные и месячные итоги говорят в деньгах, во сколько это обошлось.
- В отчёте списание стоит рядом с выручкой и прибылью, а не в отдельной тетради.
Без карты · 2 минуты
