Koliko vas stanejo potekli izdelki?
Te številke skoraj noben lastnik male trgovine ne pozna. Ne zaradi nezanimanja: zavrženo blago se nikjer ne pojavi. Ni računa, ni poročila – preprosto zapusti polico in gre v koš. Denar pa ob koncu meseca manjka natanko tako, kot da bi bil izplačan.
V običajni živilski trgovini se odpis giblje pri približno enem do treh odstotkih prometa, večina pa izhaja iz peščice kategorij: sveže pecivo, mlečni izdelki s kratkim rokom, pakirani sendviči in solate ter artikli ob koncu sezone.
Druga stran: prazna polica stane več, kot mislite
Manjko je nevaren zato, ker ne pusti sledi. Če mleka ob enajstih zmanjka, se popoldanska stranka ne pritoži – gre v drugo trgovino in tam kupi še kruh. Ta prodaja se nikoli ne pokaže kot minus; preprosto se ne zgodi.
| Preveč zaloge | Manjko | |
|---|---|---|
| Kaj se zgodi z denarjem? | Vezan na polici, nato v košu | Nikoli ne pride |
| Ali je vidno? | Da: odpis, pokvarjeno blago, znižanja | Ne: izgubljene prodaje ni mogoče izmeriti |
| Kdaj izveste? | Na dan poteka roka | Nikoli, le iz padajočega prometa |
| Kako se odpravi? | Naročajte manj na eno dobavo | Naročajte pogosteje |
Šest korakov do uravnotežene zaloge
- 11. Dva tedna beležite vsak odpis – z razlogomNe samo zneska: kateri izdelek, koliko in zakaj. Potek roka kaže na količino naročila, lom na skladiščenje, odpoved hlajenja na tehniko. Po dveh tednih izstopa pet do osem izdelkov.
- 22. Zapišite, česa je zmanjkalo prezgodajIsto v drugo smer. Zadostuje list pod pultom: ena črtica vsakič, ko mora kdo reči, da je razprodano.
- 33. Ločite oba seznamaPotrebujeta nasprotna ukrepa. Odpis pomeni zmanjšati KOLIČINO; razprodanost pomeni povečati POGOSTOST. Če ju zamešate, se poslabša oboje.
- 44. Spreminjajte po en izdelek naenkratOdvzemite deset do dvajset odstotkov naročila izdelku z največjim odpisom – nič več. Velik rez vas le prevrže v drugo napako in potem ne veste, katera sprememba je kaj povzročila.
- 55. Spremljajte dva tedna, nato zapišite novo količinoJe odpis padel, ne da bi zmanjkalo? To je vaše novo izhodišče. Če ga ne zapišete, se z naslednjim naročilom vrne stara številka – najpogostejši razlog, da popravki ne obstanejo.
- 66. Razprodajte, kar leži, ne zavrziteČasovni popust dva ali tri dni pred potekom še vrne nabavno ceno. Za to je treba vedeti, čemu se rok izteka – in to pove seznam odpisa: kar se pojavi vsak mesec, se bo pojavilo tudi naslednji teden.
Izračun na primeru: koliko lahko prihranite?
Trgovina naroči 40 žemelj na dan po nabavni ceni 40 forintov za kos in jih prodaja po 89. V povprečju jih 33 proda, 7 pa jih po zaprtju zavrže.
| Danes | Pet manj na naročilo | |
|---|---|---|
| Dnevno naročilo | 40 kos | 35 kos |
| Dnevna prodaja | 33 kos | 33 kos |
| Dnevni odpis | 7 kos | 2 kos |
| Dnevna izguba po nabavni ceni | 280 Ft | 80 Ft |
| Mesečna izguba (30 dni) | 8.400 Ft | 2.400 Ft |
| Mesečna razlika | — | 6.000 Ft |
Šest tisoč forintov na mesec pri enem artiklu ne zveni veliko – a gredo naravnost iz dobička, ne iz prometa. Pri dvajsetodstotni marži je to enako, kot bi prodali za trideset tisoč forintov več. Uporabljeno pri petih izdelkih je to v mali trgovini pravi denar.
Katera napaka bolj boli, izdelek za izdelkom?
| Vrsta izdelka | Dražja napaka | Kaj storiti |
|---|---|---|
| Sveže pecivo | Preveč zaloge – naslednji dan brez vrednosti | Naročajte manj, če le morete, dopolnjujte dvakrat na dan |
| Mleko in osnovni mlečni izdelki | Manjko – prav to pošlje stranke drugam | Vedno imejte rezervo |
| Sendviči, solate, pripravljene jedi | Preveč zaloge, odkrito šele popoldne | Naročajte glede na jutranjo prodajo, ne na cel dan |
| Konzerve in suho blago | Pravzaprav nobeno | Večja, redkejša naročila |
| Sezonski artikli | Preveč zaloge – po sezoni neprodajno | V zadnji tretjini sezone nehajte dodatno naročati |
Deset minut na teden
- 1Odprite seznam odpisa iz prejšnjega tedna in poglejte prve tri izdelke.
- 2Preverite tudi drugi seznam: česa je zmanjkalo prezgodaj.
- 3Izberite EN izdelek, ki ga boste spremenili – količino ali pogostost, ne obojega.
- 4Preverite, ali se čemu rok izteka v nekaj dneh, in to znižajte še danes.
- 5Novo naročilno količino zapišite tam, kjer se naročanje dejansko dogaja.
Deset tednov tega uredi deset izdelkov – običajno natanko tistih deset, ki so krivi za večino odpisa in večino manjkov. Za to ni potreben skladiščni sistem, dovolj je, da se odpis beleži in ne pomni.
Povzetek
Manjki in preveč zaloge nista dve težavi, ampak dva slaba konca ene odločitve. Dva tedna beležite odpis z razlogi, zapisujte, česa je zmanjkalo prezgodaj, nato spreminjajte po en izdelek naenkrat in čez dva tedna poglejte znova.
Ko se odpis, lastna poraba in dnevne prodaje beležijo na enem mestu, tistih deset minut na teden pomeni le odpreti seznam – in prav to Boltom App prevzame namesto vas: ne naroča in ne napoveduje, pokaže pa, katere izdelke nenehno zavračate in koliko to stane.
Pogosta vprašanja
Koliko odpisa je v mali trgovini normalno?
Kjer se prodaja sveža hrana, je običajno en do trije odstotki prometa. Sama številka pove malo: pomembno je, iz katerih izdelkov izhaja, ker se vsak popravek začne pri enem izdelku.
Kako spremljati izdelke pred iztekom roka brez posebnega sistema?
Beležite, kaj pred zaprtjem zapusti polico in zakaj. Po dveh tednih povzetek pokaže, katerih izdelkov redno naročate preveč – in to zadostuje za ukrepanje.
Za koliko naj zmanjšam naročilo?
Za deset do dvajset odstotkov, nato spremljajte dva tedna. Velik rez vas prevrže v nasprotno napako in prikrije, katera sprememba je kaj povzročila.
Kaj naj naredim z blagom pred iztekom roka?
Znižajte ga dva ali tri dni prej, z jasno oznako na polici in datumom konca. Tako se vam vrne vsaj nabavna cena.
Kako vem, da česa naročam premalo?
Redno se razproda pred koncem dneva. To je enaka napaka kot odpis – le da ne pusti sledi, zato jo je treba zapisovati.
Da boste dobro naročali, morate najprej videti, kaj se prodaja in kaj gre v koš.
Boltom App za vas ne naroča in ne napoveduje. Pokaže pa, kaj se najbolje prodaja in katere izdelke znova in znova zavržete – v denarju. Po tem odločitev o naročilu preneha biti občutek.
- Najbolje prodajani izdelki po dnevih: kaj se res premika in kaj samo leži.
- Dnevni odpis z razlogi, seštet v denarju – to je cena prevelikih naročil.
- Pri več trgovinah ločeno poročilo za vsako: nobenega mešanega povprečja.
Brez kartice · 2 minuti
