Нестача чи надлишок товару? Як знайти баланс у маленькому магазині

Скільки вам коштують прострочені товари?

Цього числа майже не знає жоден власник маленького магазину. І не через байдужість: викинутий товар ніде не з'являється. Немає ні рахунку, ні звіту — він просто йде з полиці у смітник. А грошей наприкінці місяця бракує рівно так само, ніби їх виплатили.

У звичайному продуктовому магазині списання становить приблизно один-три відсотки виторгу, і більша його частина припадає на кілька категорій: свіжа випічка, молочне з коротким терміном, пакована сендвіч-продукція і салати та товари кінця сезону.

Інший бік: порожня полиця коштує дорожче, ніж здається

Нестача небезпечна тим, що не лишає слідів. Якщо молоко закінчилося об одинадцятій, покупець після обіду не скаржиться — він іде в інший магазин і купує там же хліб. Цей продаж ніколи не з'явиться як мінус; його просто не буде.

Шість кроків до збалансованого запасу

1. 11. Два тижні записуйте кожне списання — з причиноюНе лише суму: який товар, скільки і чому. Сплив терміну вказує на обсяг замовлення, бій — на зберігання, відмова холодильника — на техніку. Через два тижні вирізняються п'ять-вісім товарів.
2. 22. Запишіть, що закінчилося зараноТе саме у зворотний бік. Вистачить аркуша під прилавком: одна позначка щоразу, коли комусь доводиться сказати, що товар скінчився.
3. 33. Розділіть ці два спискиЇм потрібні протилежні заходи. Списання означає зменшити КІЛЬКІСТЬ; нестача означає збільшити ЧАСТОТУ. Їх змішування погіршує і те, й інше.
4. 44. Змінюйте по одному товару за разЗніміть десять-двадцять відсотків із замовлення того товару, у якого списання найбільше, — не більше. Різке скорочення просто перекине вас в іншу помилку, і тоді вже не зрозуміти, яка зміна що дала.
5. 55. Поспостерігайте два тижні, потім запишіть новий обсягСписання впало, і при цьому товар не закінчувався? Це ваша нова норма. Якщо її не записати, з наступним замовленням повернеться старе число — найчастіша причина, чому покращення не закріплюються.
6. 66. Розпродавайте те, що лежить, а не викидайтеЗапланована знижка за два-три дні до кінця терміну ще повертає закупівельну ціну. Для цього треба знати, у чого термін спливає, — і це підказує список списання: те, що з'являється щомісяця, з'явиться і наступного тижня.

Розрахунок на прикладі: скільки можна заощадити?

Магазин замовляє 40 булочок на день за закупівельною ціною 40 форинтів за штуку і продає їх по 89. У середньому продається 33, а 7 викидають після закриття.

Шість тисяч форинтів на місяць на одній позиції звучить небагато — але вони йдуть просто з прибутку, а не з виторгу. За маржі у двадцять відсотків це те саме, що продати на тридцять тисяч форинтів більше. Помножте на п'ять товарів — і в маленькому магазині це вже справжні гроші.

Яка помилка болючіша, товар за товаром?

Десять хвилин на тиждень

1. 1Відкрийте список списання за минулий тиждень і подивіться на три перші товари.
2. 2Перевірте і другий список: що закінчилося зарано.
3. 3Оберіть ОДИН товар для зміни — кількість або частоту, але не те й інше одразу.
4. 4Перевірте, чи не спливає в чогось термін найближчими днями, і уцініть це вже сьогодні.
5. 5Новий обсяг замовлення запишіть там, де замовлення справді оформлюється.

Десять тижнів такої роботи впорядковують десять товарів — зазвичай рівно ті десять, на яких тримається більша частина списання і більша частина нестач. Складська система для цього не потрібна, потрібно лише, щоб списання записувалося, а не запам'ятовувалося.

Підсумок

Нестача і надлишок — не дві проблеми, а два поганих кінці одного рішення. Два тижні записуйте списання з причинами, відзначайте, що закінчилося зарано, потім змінюйте по одному товару за раз і потроху, і за два тижні подивіться знову.

Коли списання, власне споживання і денні продажі записуються в одному місці, ці десять хвилин на тиждень зводяться до того, щоб відкрити список, — саме цю частину Boltom App бере на себе: він не замовляє за вас і не прогнозує, але показує, які товари ви постійно викидаєте і в що це обходиться.