Нехватка или избыток товара? Как найти баланс в маленьком магазине

Сколько вам стоят просроченные товары?

Этого числа почти не знает ни один владелец маленького магазина. И не от безразличия: выброшенный товар нигде не появляется. Нет ни счёта, ни отчёта — он просто уходит с полки в мусор. А денег в конце месяца не хватает ровно так же, как если бы они были выплачены.

В обычном продуктовом магазине списание составляет примерно один-три процента выручки, и большая часть его приходится на несколько категорий: свежая выпечка, молочное с коротким сроком, упакованные бутерброды и салаты и товары конца сезона.

Другая сторона: пустая полка стоит дороже, чем кажется

Нехватка опасна тем, что не оставляет следов. Если молоко закончилось в одиннадцать, покупатель после обеда не жалуется — он идёт в другой магазин и покупает там же хлеб. Эта продажа никогда не появится как минус; её просто не будет.

Шесть шагов к сбалансированному запасу

1. 11. Две недели записывайте каждое списание — с причинойНе только сумму: какой товар, сколько и почему. Истечение срока указывает на объём заказа, бой — на хранение, отказ холодильника — на технику. Через две недели выделяются пять-восемь товаров.
2. 22. Запишите, что закончилось слишком раноТо же самое в обратную сторону. Хватит листа под прилавком: одна палочка каждый раз, когда кому-то приходится сказать, что товар кончился.
3. 33. Разделите эти два спискаИм нужны противоположные меры. Списание означает уменьшить КОЛИЧЕСТВО; нехватка означает увеличить ЧАСТОТУ. Их смешение ухудшает и то и другое.
4. 44. Меняйте по одному товару за разСнимите десять-двадцать процентов с заказа того товара, у которого списание самое большое, — не больше. Резкое сокращение просто перебросит вас в другую ошибку, и тогда уже не понять, какое изменение что дало.
5. 55. Понаблюдайте две недели, потом запишите новый объёмСписание упало, и при этом товар не заканчивался? Это ваша новая норма. Если её не записать, со следующим заказом вернётся старое число — самая частая причина, по которой улучшения не закрепляются.
6. 66. Распродавайте то, что лежит, а не выбрасывайтеЗапланированная скидка за два-три дня до истечения срока ещё возвращает закупочную цену. Для этого нужно знать, у чего срок на исходе, — и это подсказывает список списания: то, что появляется каждый месяц, появится и на следующей неделе.

Расчёт на примере: сколько можно сэкономить?

Магазин заказывает 40 булочек в день по закупочной цене 40 форинтов за штуку и продаёт их по 89. В среднем продаётся 33, а 7 выбрасываются после закрытия.

Шесть тысяч форинтов в месяц на одной позиции звучит немного — но они идут прямо из прибыли, а не из выручки. При марже в двадцать процентов это то же самое, что продать на тридцать тысяч форинтов больше. Умножьте на пять товаров — и в маленьком магазине это уже настоящие деньги.

Какая ошибка болезненнее, товар за товаром?

Десять минут в неделю

1. 1Откройте список списания за прошлую неделю и посмотрите на три первых товара.
2. 2Проверьте и второй список: что закончилось слишком рано.
3. 3Выберите ОДИН товар для изменения — количество или частоту, но не то и другое сразу.
4. 4Проверьте, не истекает ли у чего-то срок в ближайшие дни, и уцените это сегодня же.
5. 5Новый объём заказа запишите там, где заказ действительно оформляется.

Десять недель такой работы приводят в порядок десять товаров — обычно ровно те десять, на которых держится бо́льшая часть списания и бо́льшая часть нехваток. Складская система для этого не нужна, нужно лишь, чтобы списание записывалось, а не запоминалось.

Итог

Нехватка и избыток — не две проблемы, а два плохих конца одного решения. Две недели записывайте списание с причинами, отмечайте, что закончилось слишком рано, затем меняйте по одному товару за раз и понемногу, и через две недели посмотрите снова.

Когда списание, собственное потребление и дневные продажи записываются в одном месте, эти десять минут в неделю сводятся к тому, чтобы открыть список, — именно эту часть Boltom App берёт на себя: он не заказывает за вас и не прогнозирует, но показывает, какие товары вы постоянно выбрасываете и во что это обходится.