Чому це вирішується зараз?
Бо рішення не лише ваше. Сезонні подарункові товари виробляють і розподіляють за місяці наперед: те, чого ви не замовили до кінця жовтня, у грудні може просто не виявитися в наявності — або лише дорожче й у вужчому асортименті.
Це єдиний період року, коли запізнення — не відтермінування, а втрачена нагода. Зворотне так само правдиве: те, що ви замовите надто рано і надто багато, ви три місяці зберігатимете за власні гроші.
Чотири товарні групи
| Група | Коли замовляти | У чому ризик? |
|---|---|---|
| Подарункові товари тривалого зберігання (коробки цукерок, святкові напої) | Кінець вересня – жовтень | Втратити нагоду: пізніше цього просто не буде |
| Святкові продукти тривалого зберігання (консерви, бакалія, спеції) | Початок листопада | Невеликий: у січні ще продається |
| Швидкопсувні святкові позиції (свіжа випічка, молочне, м'ясо) | Останні два тижні, малими партіями | Лишитися з ними: січень — це нуль |
| Повсякденні позиції зі сплеском (хліб, яйця, сметана) | Постійно, за співвідношенням | Закінчитися в найгірші можливі дні |
Наскільки більше слід замовити?
Універсального множника немає, бо святкова крива пекарні, кіоску і продуктового магазину різниться на порядок. Зате є метод, який дає ваш власний.
- 11. Знайдіть тиждень, коли це почалося торікПодивіться торішню денну виручку і знайдіть тиждень, у який вона стійко піднялася вище звичайного рівня. Цей тиждень — початок сезону, і зазвичай це не той, який ви пам'ятаєте.
- 22. Працюйте зі співвідношенням, а не з різницеюВиручка минулого грудня ÷ виручка минулого листопада. Це співвідношення і є ваша сезонність, і від року до року воно значно стійкіше за грошову суму.
- 33. Розкладіть першу десятку на штукиНе плануйте весь асортимент. За десятьма найбільш продаваними святковими позиціями знайдіть торішні штуки — решту можна поповнювати по ходу.
- 44. Відніміть те, що лишилосяЦе крок, який пропускають найчастіше. Якщо торік лишилося сорок коробок, ви виміряли не попит на сорок коробок — ви виміряли на сорок менше.
- 55. Залиште останні десять відсотків відкритимиЧастину замовлення притримайте на середину сезону. Через два тижні ви знатимете, що справді продається, — і тоді замовите за цим, а не за тим, що думали у вересні.
Дати, які варто записати
- 1КІНЕЦЬ ВЕРЕСНЯ: замовте подарункові товари тривалого зберігання. Це єдиний справжній строк у всій справі.
- 2ЖОВТЕНЬ: сплануйте місце на полиці. Святковий товар забирає місце — вирішіть зараз, що відступає, а не в грудні.
- 3ПОЧАТОК ЛИСТОПАДА: святкові продукти тривалого зберігання і виставте першу святкову полицю. Хто купує рано, купує двічі.
- 4ПЕРШИЙ ТИЖДЕНЬ ГРУДНЯ: дозамовлення з того, що ви притримали, за тим, що справді продається.
- 5ОСТАННІ ДЕСЯТЬ ДНІВ: швидкопсувне, малими партіями, за потреби щодня.
- 6ОСТАННІЙ ТИЖДЕНЬ ГРУДНЯ: план уцінки. Те, що лишилося 24-го, має ціну 27-го — а не в січні.
Якщо у вас немає торішніх даних
Перший сезон будь-якого магазину виглядає саме так, і це не катастрофа — просто потрібна інша стратегія.
- Почніть із малих партій і поповнюйте щотижня. Не вистачити — це втрачений продаж; лишитися з товаром — це вже витрачені гроші, які стоять.
- Спитайте постачальника, що продається в окрузі, — але пам'ятайте, що в його інтересах, щоб ви замовили багато.
- Не експериментуйте з найдорожчою подарунковою коробкою. Сезон цілком проходиться в середньому ціновому сегменті, а наступного року у вас будуть дані.
- Записуйте ВСЕ, що продається: штуки і дати. Цей сезон — сировина для плану наступного року.
- Складіть на початку січня список того, що лишилося, — наступного вересня цей список коштуватиме більше за будь-яку пораду.
Про що ви пошкодуєте в січні
- Про подарункову коробку, яку 20 грудня ви все ще не уцінили. За два дні до свята це подарунок; після — упаковка.
- Про швидкопсувне, замовлене на останні дні за принципом «хай краще буде».
- Про місце на полиці, яке святковий товар займає до січня, поки повсякденні позиції затиснуті.
- Про пропозицію постачальника, яку ви взяли тому, що вона була дешева, а не тому, що продається.
- Про одне велике замовлення, яким одразу закрили всі чотири товарні групи.
- Про те, що не записали, що продалося, — і наступного вересня знову плануватимете з пам'яті.
Підсумок
- Подарункові товари тривалого зберігання треба замовити між кінцем вересня і жовтнем; це єдиний жорсткий строк тут.
- Чотири товарні групи, чотири строки і чотири різні ризики.
- Кількості беруться з минулого грудня ÷ минулого листопада, а за першою десяткою — у штуках.
- Відніміть те, що лишилося, — інакше ви замовляєте помилку наново.
- Притримайте десять відсотків замовлення на середину сезону.
- Уцінка починається 27 грудня, а не в січні.
Часті запитання
Коли мені треба зробити новорічне замовлення?
Подарункові товари тривалого зберігання (коробки цукерок, святкові напої) між кінцем вересня і жовтнем — це єдиний строк, де запізнення означає втрачену нагоду, а не очікування. Святкові продукти тривалого зберігання на початку листопада, швидкопсувне в останні два тижні, малими партіями.
Наскільки більше за звичайне мені замовляти?
Універсального множника немає. Ось як отримати свій: виручка минулого грудня, поділена на виручку минулого листопада. Це співвідношення від року до року помітно стійкіше за грошову суму і описує саме ваш магазин, а не середнє.
А якщо я щойно відкрився і в мене немає торішніх даних?
Тоді почніть із малих партій і поповнюйте щотижня. У перший сезон мета не максимальна виручка, а дані: записуйте все, що продається, зі штуками і датами. Наступного вересня цей список коштуватиме більше за будь-яку пораду.
Коли починати уцінку святкового товару?
27 грудня, а не в січні. Подарунковий товар після свята втрачає у вартості день за днем, і в січні проблема вже не в ціні — а в тому, що його ніхто не шукає. Почнете через тиждень після свята — більшу частину залишку ще перетворите на гроші.
Чи варті сезонні пропозиції постачальників?
Лише коли вони на позиціях, які у вас і так продаються. Хороша ціна — не попит: більшість сезонних пропозицій існує заради того, щоб запас постачальника переїхав на ваш склад. Питання завжди одне — чи зможете ви продати це до 6 січня?
Як планувати місце на полиці?
Вирішіть у жовтні, що відступає. Святковий товар забирає місце у повсякденних позицій, і якщо імпровізувати це в грудні, найкращі місця в найкращі тижні втрачають саме ваші стабільні продавці.
Що робити з тим, що лишилося?
На початку січня розпишіть це позиція за позицією. Це єдиний список, яким ви точно скористаєтеся наступного вересня: ви відніміть його від наступного замовлення. Поки цього списку немає, ви щороку замовляєте ту саму помилку наново.
Наступного року перестаньте замовляти з пам'яті.
Boltom App зберігає вашу денну виручку і продажі за товарами. Наступний сезон ви плануєте з них, а не з того, що випадково згадається в січні.
- Денна виручка за минулі періоди: видно, на якому тижні святкові покупки справді почалися.
- Продажі за товарами: скільки штук кожного пішло, а не оцінка.
- Списання — окремий рядок, тому видно й те, чого ви замовили забагато.
Без картки · 2 хвилини
