一家店的日常流程：开门、白天、关门

为什么要写下来？

只要你一个人守店，流程就活在你脑子里，运转得很好。等你第一次生病那天才会发现，这些东西哪儿都没写过。问题不在于替班的人不懂——而在于他根本无从学起。

写下来的流程不是不信任。恰恰相反：正是它让你能安心离开，因为这一天不再靠你的记忆撑着。

开门：八分钟

1. 11. 钱点清备用零钱并记录下来。这是唯一不能跳过的一步：没有它，晚上的差额从哪儿来就无从谈起。
2. 22. 冷柜和冰柜温度扫一眼。不是台账——只要足够让你在早上发现夜里停过电，而不是下午从顾客嘴里听说。
3. 33. 新鲜到货夜里或凌晨到的货：上架，保质期朝外。旧货在前，新货在后——这一步省下的报损比任何一步都多。
4. 44. 台面和门口擦柜台，看一眼门口和橱窗。顾客在头三秒就决定了自己身处什么样的店。
5. 55. 绕货架走一圈不是补货，只是看：昨晚什么卖空了，什么放错了地方，哪里有空位。货架上的空位，是早上一分钟就能发现的最贵的错误。

白天：三个固定节点

一天的中段没法精确到分钟安排，因为顾客也没法安排。但有三个节点值得固定下来——都在清闲的时段。

关门：十二分钟

1. 1记录报损和降价——在扔掉任何东西「之前」。事后没人记得当时有多少。
2. 2结掉员工自用：那天从店里拿走的东西，都要录进去。
3. 3点钱箱，并留出明天的备用零钱。
4. 4记录差额——哪怕是零。零也是数据。
5. 5冷柜、烤炉、灯、报警器。
6. 6明天的第一步：为凌晨到的货腾出位置。

谁来做，什么时候做？

只有当每一行后面都写着一个名字或一个岗位，流程才转得起来。不是为了有人可以追责，而是为了不出现「大家都以为别人在做」的那一步。

真正管用的清单

• 要短：开门五行，关门六行。十五行的清单，过了第二周就没人看了。
• 放在干活的地方——柜台后面、冷柜上、库房门上。不是文件夹里。
• 每一行都以动词开头：「点清」「往前摆」「记录」——而不是「注意一下」。
• 上面不要有每周的事。每周任务有自己的清单。
• 同事在觉得哪里不合适时可以改写它——流程是工具，不是经文。

什么不该写上去

• 不要写大家反正都会做的事。它只会让清单变长，而长清单没人看。
• 不要放每月的任务。它们该在别处，否则每天都会有五行是不相干的。
• 不要写「注意某某」这类行。它们没法打勾，所以也就不会被做。
• 不要用不同的说法把同一件事说两遍——人们正是这样学会「这张清单没人维护」。
• 不要把处罚写上去。会威胁人的清单不是清单，是一条通知。

小结

• 日常流程之所以有价值，正因为它写了下来——留在脑子里的那份，会在你休假的第一天消失。
• 开门五步，关门六步，中间三个固定节点。
• 备用零钱和收工点钞是脊梁：没有它们，差额毫无意义。
• 记录之前不要把报损扔掉；扔掉之后它就不再是数据，只是一段记忆。
• 给每一行都指定一个角色，否则所有人都在等别人。
• 让清单保持简短、可执行，并放在干活的地方。