Почему это решается сейчас?
Потому что решение не только ваше. Сезонные подарочные товары производят и распределяют за месяцы вперёд: то, что вы не заказали до конца октября, в декабре может просто не оказаться в наличии — или только дороже и в более узком ассортименте.
Это единственный период года, когда опоздание — не отсрочка, а упущение. Обратное верно ровно так же: то, что вы закажете слишком рано и слишком много, вы будете три месяца хранить на собственные деньги.
Четыре товарные группы
| Группа | Когда заказывать | В чём риск? |
|---|---|---|
| Подарочные товары длительного хранения (коробки конфет, праздничные напитки) | Конец сентября – октябрь | Упустить: позже этого просто не будет |
| Праздничные продукты длительного хранения (консервы, бакалея, специи) | Начало ноября | Небольшой: в январе ещё продаётся |
| Скоропортящиеся праздничные позиции (свежая выпечка, молочное, мясо) | Последние две недели, малыми партиями | Остаться с ними: январь — это ноль |
| Повседневные позиции с всплеском (хлеб, яйца, сметана) | Постоянно, по соотношению | Закончиться в самые неподходящие дни |
Насколько больше следует заказать?
Универсального множителя нет, потому что праздничная кривая пекарни, киоска и продуктового магазина различается на порядок. Зато есть метод, который даёт ваш собственный.
- 11. Найдите неделю, когда это началось в прошлом годуПосмотрите прошлогоднюю дневную выручку и найдите неделю, в которую она устойчиво поднялась выше обычного уровня. Эта неделя — начало сезона, и обычно это не та, которую вы помните.
- 22. Работайте с соотношением, а не с разностьюВыручка прошлого декабря ÷ выручка прошлого ноября. Это соотношение и есть ваша сезонность, и от года к году оно гораздо устойчивее денежной суммы.
- 33. Разложите первую десятку на штукиНе планируйте весь ассортимент. По десяти самым продаваемым праздничным позициям найдите прошлогодние штуки — остальное можно пополнять по ходу.
- 44. Вычтите то, что осталосьЭто шаг, который пропускают чаще всего. Если в прошлом году осталось сорок коробок, вы измерили не спрос на сорок коробок — вы измерили на сорок меньше.
- 55. Оставьте последние десять процентов открытымиЧасть заказа придержите на середину сезона. Через две недели вы будете знать, что действительно продаётся, — и тогда закажете по этому, а не по тому, что думали в сентябре.
Даты, которые стоит записать
- 1КОНЕЦ СЕНТЯБРЯ: закажите подарочные товары длительного хранения. Это единственный настоящий срок во всём деле.
- 2ОКТЯБРЬ: спланируйте место на полке. Праздничный товар отнимает место — решите сейчас, что отступает, а не в декабре.
- 3НАЧАЛО НОЯБРЯ: праздничные продукты длительного хранения и выставьте первую праздничную полку. Кто покупает рано, покупает дважды.
- 4ПЕРВАЯ НЕДЕЛЯ ДЕКАБРЯ: дозаказ из того, что вы придержали, по тому, что действительно продаётся.
- 5ПОСЛЕДНИЕ ДЕСЯТЬ ДНЕЙ: скоропортящееся, малыми партиями, при необходимости ежедневно.
- 6ПОСЛЕДНЯЯ НЕДЕЛЯ ДЕКАБРЯ: план уценки. То, что осталось 24-го, имеет цену 27-го — а не в январе.
Если у вас нет прошлогодних данных
Первый сезон любого магазина выглядит именно так, и это не катастрофа — просто нужна другая стратегия.
- Начните с малых партий и пополняйте еженедельно. Не хватить — это упущенная продажа; остаться с товаром — это уже потраченные деньги, которые стоят.
- Спросите поставщика, что продаётся в округе, — но помните, что в его интересах, чтобы вы заказали много.
- Не экспериментируйте с самой дорогой подарочной коробкой. Сезон вполне проходится в среднем ценовом сегменте, а в следующем году у вас будут данные.
- Записывайте ВСЁ, что продаётся: штуки и даты. Этот сезон — сырьё для плана следующего года.
- Составьте в начале января список того, что осталось, — в следующем сентябре этот список будет стоить больше любого совета.
О чём вы пожалеете в январе
- О подарочной коробке, которую 20 декабря вы всё ещё не уценили. За два дня до праздника это подарок; после — упаковка.
- О скоропортящемся, заказанном на последние дни по принципу «пусть лучше будет».
- О месте на полке, которое праздничный товар занимает до января, пока повседневные позиции зажаты.
- О предложении поставщика, которое вы взяли потому, что оно было дешёвым, а не потому, что продаётся.
- Об одном большом заказе, которым разом закрыли все четыре товарные группы.
- О том, что не записали, что продалось, — и в следующем сентябре снова будете планировать по памяти.
Итог
- Подарочные товары длительного хранения нужно заказать между концом сентября и октябрём; это единственный жёсткий срок здесь.
- Четыре товарные группы, четыре срока и четыре разных риска.
- Количества берутся из прошлого декабря ÷ прошлого ноября, а по первой десятке — в штуках.
- Вычтите то, что осталось, — иначе вы заказываете ошибку заново.
- Придержите десять процентов заказа на середину сезона.
- Уценка начинается 27 декабря, а не в январе.
Частые вопросы
Когда мне нужно сделать новогодний заказ?
Подарочные товары длительного хранения (коробки конфет, праздничные напитки) между концом сентября и октябрём — это единственный срок, где опоздание означает упущение, а не ожидание. Праздничные продукты длительного хранения в начале ноября, скоропортящееся в последние две недели, малыми партиями.
Насколько больше обычного мне заказывать?
Универсального множителя нет. Вот как получить свой: выручка прошлого декабря, делённая на выручку прошлого ноября. Это соотношение от года к году заметно устойчивее денежной суммы и описывает именно ваш магазин, а не среднее.
А если я только открылся и у меня нет прошлогодних данных?
Тогда начните с малых партий и пополняйте еженедельно. В первый сезон цель не максимальная выручка, а данные: записывайте всё, что продаётся, со штуками и датами. В следующем сентябре этот список будет стоить больше любого совета.
Когда начинать уценку праздничного товара?
27 декабря, а не в январе. Подарочный товар после праздника теряет в стоимости день за днём, и в январе проблема уже не в цене — а в том, что его никто не ищет. Начнёте через неделю после праздника — большую часть остатка ещё превратите в деньги.
Стоят ли сезонные предложения поставщиков?
Только когда они на позициях, которые у вас и так продаются. Хорошая цена — не спрос: большинство сезонных предложений существует ради того, чтобы запас поставщика переехал на ваш склад. Вопрос всегда один — сможете ли вы продать это до 6 января?
Как планировать место на полке?
Решите в октябре, что отступает. Праздничный товар отнимает место у повседневных позиций, и если импровизировать это в декабре, лучшие места в лучшие недели теряют именно ваши стабильные продавцы.
Что делать с тем, что осталось?
В начале января распишите это позиция за позицией. Это единственный список, которым вы точно воспользуетесь в следующем сентябре: вы вычтете его из следующего заказа. Пока этого списка нет, вы каждый год заказываете ту же ошибку заново.
В следующем году перестаньте заказывать по памяти.
Boltom App хранит вашу дневную выручку и продажи по товарам. Следующий сезон вы планируете из них, а не из того, что случайно вспомнится в январе.
- Дневная выручка за прошлые периоды: видно, на какой неделе праздничные покупки действительно начались.
- Продажи по товарам: сколько штук каждого ушло, а не оценка.
- Списания — отдельная строка, поэтому видно и то, чего вы заказали слишком много.
Без карты · 2 минуты
