店里的排班：别让工资成本吃掉利润

租金是固定的，进货价动得很慢——工资却是你每周亲手设定的那一项，通过排班。而在多数店铺里，恰恰没人算过它；它是按「一向如此」写出来的。

问题不是要不要少给工时。那种节省能管一阵子，然后一个好员工离开，那代价大得多。问题是同样的工时该落在一天的哪个部分。

把工资按营业额占比来测量

按金额看，工资成本总在上升，你从中学不到任何东西。可用的数字是：税前工资加社保合起来占月营业额的百分之多少。

测量顾客究竟什么时候来

几乎每个店主都能告诉你店里什么时候忙。而几乎每个店主第一次看真实数字时都会吃惊：高峰通常比感觉中短，而且常常在别的时段。

1. 11. 记两周的小票数量，而不是营业收入数量——发生了多少笔独立的购买——比金额更能显示人手需求。一次大额购买是一位顾客；五次小额购买是五次服务。
2. 22. 把一天最多分成三段早上、上午晚些到下午早些、下午晚些到打烊。在小店里更细的划分只是噪音，更粗的则什么也说明不了。
3. 33. 比较相同的日子周二和周二比，周六和周六比。工作日之间的差异大到混在一起的平均值会抹掉所有规律。
4. 44. 找出最弱的两个小时别先找高峰，先找空闲时段。多余的工时就在那里——也是在那里最不痛地削减。
5. 55. 看看送货日发生了什么验收和上架也是工时，只是不在柜台。如果这没有排进班表，那么高峰时就会少一个人。

排班的四条基本规则

1. 1围绕高峰来排，而不是围绕营业时间。营业时间是框架；排班是把销售嵌进这个框架里。
2. 2交接时留出重叠。十五分钟用来交接现金和未了事项——没有它，任何差额都变得无主。
3. 3把不在柜台的工作放到空闲时段：上架、查日期、清洁。这样付了钱的工时就不会空转。
4. 4提前两周公布。可预期的排班是最便宜的员工福利——而且它降低流失的效果好过加薪。

什么时候两个人比一个人便宜？

第二个人值得，是在他带来的多过他的成本时——而这不是理论问题，是可以算的。看看你在斟酌的那个时段产生了多少毛利。如果它稳定地高于第二个人的时薪加社保，那么这个人就不是成本，而是投资。

走掉的顾客之所以是危险的一项，正是因为他从不出现在任何报表里。你看得见你付过钱的那个工时；你看不见那笔没有发生的销售——所以削减排班总是看上去很成功，哪怕并不是。

不该做的事

• 别在最后一刻公布排班。不可预期是好员工离开的最常见原因。
• 别排没有休息的班。这不只是法律问题：第八个小时犯下的错误，代价比休息大。
• 别把最难的班交给最弱的人。周六上午不是带新人的时候。
• 别用加班解决结构性的人手不足。加班比一个安排得当的额外员工更贵。
• 别只盯着付了钱的工时：如果这期间走掉一位顾客，节省就变成了流失的营业额。

工资成本上最大的改善不是来自削减时薪，而是来自让同样的工时落在一天更好的部分。这需要知道顾客什么时候来——而直觉最常出错的地方，恰恰就在这里。

两周的每小时小票数量、分成三段的一天、相同日子之间的比较：看出规律，这些就够了。从那以后，排班不是按习惯做出来的，而是从店铺真正在发生的事里做出来的。