店铺的节日营业时间：何时开、开多久、谁来值班——以及顾客怎么知道

十二月中旬，快打烊的时候。一位老顾客在柜台前问：「二十四号你们开门吧？跨年夜开到几点？」店主随口答「和去年一样」，到了晚上才意识到，自己根本记不清去年到底是怎么安排的。也不知道两个节日之间谁上班，更不知道面包供应商最后一次送货是哪天。

节日和普通的一周不一样。顾客在几个小时里买走平时一周才买的东西，接着好几天几乎不上门。供应商放假，团队也该过节，而且很多地方对商店什么时候能营业另有规定。这个时节如果凭习惯做决定，很容易就是在空荡荡的店里付工资，或者偏偏在整条街的人都在排队时关着门。

本文讲的是：如何根据数据决定节日营业时间，如何安排节日期间的团队，歇业前后该订什么货，如何通知顾客，以及重新开门时要注意什么。例子围绕12 月 24 日、31日和元旦展开，因为在许多国家这几天最关键，但你那里的节日可能不同；数字都用中性单位表示。平时该开多久，见《店铺该开到几点？边际的那一小时、周日与提早开门》；整个年底的准备，见《为年底做好准备：从十月到一月的店铺旺季计划》。

为什么节日营业时间不一样

在普通的一周里，营业时间几乎自己就能运转：顾客习惯了，排班照常重复，货也在固定的日子到。节日前后，这套日常会被打乱几天，好几件事同时变化，而且相互影响。

• 顾客的节奏。节前大家同时来买，常常一大篮子；节日当中只有缺了什么或忘了什么的人才会进门。
• 供应商放假。很多供应商停好几天，或者送货间隔拉长。最后一次送货后卖完的东西，会缺好几天。
• 团队的需要。节日也是家人团聚的时候，每个人都想在同样的日子休息。这件事要提前、公平地定下来。
• 规定。很多地方对节假日和周日营业、法定节假日上班以及加班工资另有规定。这些因国家而异，甚至因地方而异。
• 成本。节日的一小时可能比平时更贵：加班工资、暖气、照明，还有那个在这段时间不能待在家里的人。

节日的规律，以及人们买什么

在大多数小店里，节日前后年年都会出现相似的规律。具体时间取决于所在地段、顾客和当地的节日，但值得以这幅图景为起点，再用你自己去年的数字加以修正。如果你的节日落在别的日子，同样的逻辑也适用：节前一个高峰，节日当天冷清，下一个节日前又一个高峰。

这张表里最重要的一点：节日生意不会摊开，而是挤在几个小时里。12 月 24 日上午或跨年夜的午后，进账常常抵得上一整个普通日，但之后店门几个小时都难得一开。所以问题不是节日开不开门，而是具体开哪几个小时。

用数据决定：节日下午值得开门吗？

节日的一小时值不值得开，要看它带来的利润——不是营业额！——能否覆盖开门的成本。为此你需要两个数字：去年同一天每小时的进账，以及开门一小时的成本。我们用中性单位算一个例子。去年12 月 31 日下午2点到6点，一家店进账600个单位，平均毛利率是25%。下午柜台有一名店员，时薪12个单位，例子中我们假设节假日加班工资为50%，所以每小时成本是18个单位。下午额外的暖气、照明和制冷每小时2个单位。所以节日开门一小时的成本是20个单位。

整个下午是值得的：150个单位的利润减去80个单位的成本，剩70个单位。不过最后一小时已经亏损，因为15个单位的利润对着20个单位的成本。如果下午5点关门，135个单位的利润减去60个单位的成本，剩75个单位——少开一小时，反而多赚5个单位，你的同事也能早一小时回家。这就是节日的边际一小时：利润不再覆盖成本的那一小时。

• 按今年调整。如果你今年秋天的进账比去年少10%，就把去年的节日数字也相应下调。在例子里，下午4–5点这一小时就会有108个单位的进账、27个单位的利润，仍比成本多7个单位。
• 如果你自己站柜台，你的这一小时也不是免费的。按请人替班的费用来算，否则每个节日小时看起来都会赚钱。
• 看看流失的生意去了哪里。如果你早点关门，一部分顾客会改在上午来，所以生意并没有全丢，只是挪了时间。
• 也想想顾客的忠诚。一个冷清的节日小时进账不多，但如果附近只有你开着，顾客会记住。这没法用单位来衡量，但你可以有意识地做出决定。
• 一年不成规律。如果你有两三年的数据，都看一看：一个下雨的节日，或者恰逢周末的节日，都可能让数字大大失真。

规定、加班工资、休息日

在门上贴任何东西之前，先查清什么是允许的。哪些日子算法定节假日或公共假日，商店能不能在周日或法定节假日营业、能开多久，各国不同，甚至各地区、各城镇都不同。可能有邻镇谁也没听说过的地方性节日，而允许什么，有时取决于店的面积、店主是否亲自在店里工作，或者店铺类型。

• 查清哪些日子必须歇业，哪些日子允许的营业时间更短。
• 弄清在法定节假日或周日上班的人应得多少加班工资，并把它算进每小时的成本。
• 问清员工在两个班之间、在一周之内有权休息多久，因为节日前后的忙碌日子里，这一点很容易被违反。
• 如果规定年年变化，不要以去年的告示为起点，而要始终以现行规定为准。

节日期间的团队安排

排班的一般原则——班次要跟着生意走，以及工资成本——见《店里的排班：别让工资成本吃掉利润》。不过节日有它自己的几个特点：每个人都想在同样的日子休息，高峰短而急，而去年平安夜谁上了班，今年依然算数。

• 先找自愿者。问问谁愿意在节日前后上班。有人看重加班工资，有人过的是别的节日，还有人宁愿在平安夜上班，也想在跨年夜休息。
• 年年轮换。记下去年谁在最抢手的日子上了班，今年让他们优先休假。这是让排班显得公平的最简单办法。
• 提早申请。提前四周收集休假申请，并定一个截止日期。到时没表态的人，按轮换排班。
• 高峰多加一个人。12 月 24 日上午和12 月 31 日上午，柜台和货架需要两个人；冷清的下午一个人就够。
• 缩短营业时间。早点关门，对团队来说往往比休一整天更有价值，而如果下午本来就冷清，店里也损失不大。
• 每人一个确定的休息日。每个人都提前知道哪个节日一定能休息，而且不要在最后一刻收回。

如果团队人少、又没人自愿，缩短营业时间就是公平的办法。小店平安夜中午关门撑得过去，但一个好店员如果年年都是别人过节时留在柜台后面的那个人，就很难再找到替代。尊重休息和家庭时间，长远来看也符合店铺的利益。

„节日营业时间的问题，不在于店主能撑多久，而在于哪一小时值得开门——以及为此要占用谁的节日时间。”

节日歇业前后的订货

节日订货最大的陷阱不是数量，而是配送中断。很多供应商停好几天，或者合并送货日，所以节前最后一次送货和节后第一次送货之间可能隔四五天。向每家供应商要一份节日配送日历，并据此安排订货。圣诞季该订多少，在《圣诞订货什么时候下单，订多少》里有详细介绍；这里讲的是节日歇业前后那几天。

最重要的原则是歇业前的最后一天：那天没卖掉的，在歇业的日子里会在货架上或冰柜里变老。所以生鲜要按打烊前一两个小时卖完来备，哪怕最后一位顾客买不到面包。平安夜中午面包架空了，总比12 月 27 日两筐面包进了报损要好。

怎样让顾客知道你什么时候营业

节日营业时间定得再好，顾客不知道也是白费。平安夜下午吃了闭门羹的人，下次会去别家；不知道你元旦第二天开门的人，会直奔大超市。所以要把节日营业时间尽量多处公布，而且至少提前两周。

• 门上。一张字大、清楚、按天列出的告示。每个路过的人都看得到，哪怕你没开门。
• 收银台。柜台上或收银机旁放一张小告示，再对顾客说一句：「平安夜我们开到下午一点。」这样老顾客一定会知道。
• 橱窗。在街上看得见的地方放一块牌子或海报，让只是路过的人也能看到。
• 社交媒体。提前两周发一条简短的帖子，节前一天再提醒一次。示例文字可以照抄门上的告示。
• 地图和搜索上的商家资料。别忘了也在那里更新节日营业时间，因为很多人出门前都会先查。怎样管理商家资料，见我们关于在地图和搜索中被找到的文章。

告示最重要的是清楚。不要写「节日期间缩短营业时间」，因为谁也看不出你平安夜是中午关门还是六点关门。按天、按小时列出来，哪天不营业就写明。如果最后一刻改了什么，要处处更新，否则顾客会相信旧告示。

逐周清单

节日营业时间不是一天就能定好的。如果提前四周开始，最后一周就不用手忙脚乱，团队能及早知道会怎样安排，顾客也能及早得知。下面的顺序是一个起点，你可以按自己的节日调整。

1. 11. 提前四周：确定营业时间看看去年节日里每小时的进账，算出哪些小时值得开门，并查证当地规定。决定每一天开多久。
2. 22. 提前四周：排班收集休假申请和自愿者，查看去年的轮换情况，排出节日班表。贴在大家都看得到的地方。
3. 33. 提前三周：配送日历向每家供应商问清节日期间的送货和订货日，记下节前最后一次和节后第一次到货的时间。
4. 44. 提前两周：订货和告示下长保质期商品的订单，规划生鲜的最后一次订货，并把节日营业时间贴在门上、收银台旁、橱窗里，发到社交媒体，更新到地图商家资料上。
5. 55. 最后一周：提醒和检查检查最终的营业时间是否处处一致，告诉老顾客，并确保每个人都知道自己什么时候上班。为节前最后几个小时设定易坏商品的降价。
6. 66. 歇业前最后一天：好好收尾检查冰柜，易坏商品要么卖掉、要么记入报损，检查冰柜温度，把现金带走或锁好，关掉不需要的设备，设好警报。
7. 77. 节后第一天：重新开门早点到店，检查冰柜和保质期，摆出生鲜，看看缺什么。晚上用每日汇总把进账和去年同一天对比。

节后重新开门

节后第一天往往从一个忙碌的上午开始：顾客想要新鲜面包、牛奶和蔬菜，因为家里最先吃完的就是这些。如果面包架是空的，或者冰柜里有过期的酸奶，顾客新年第一印象就不好。所以重新开门不是从开锁开始，而是从彻底检查开始。

• 冰柜和温度。检查每台冰柜在歇业期间是否运转正常；如果有一台坏了，里面存放的货就不要摆出来。
• 保质期。检查乳制品、冷切肉和短保质期商品。歇业期间过期的，一律下架。
• 带原因的报损。把过期或变质的货连同原因记入报损，这样明年你就能看到因为节日损失了多少，以及哪些该少订。
• 降价。仍然完好的短保质期商品，值得在第一天就降价，甚至用定时促销价，让它们在下午前卖完。
• 第一天的货。生鲜要在上午前摆好；长保质期商品则要看看节前高峰卖完了什么、货架上缺什么。

重新开门几天后，值得坐下来看看数字。节日里每小时的进账和利润是多少，报损了多少，哪个小时是多余的，哪件商品卖完得太早。现在就把这些写下来，因为到明年十一月你就记不得了，而那时你正要据此安排下一次的节日营业时间。

常见错误

• 凭习惯决定。「和去年一样」——可是谁也不知道去年值不值。没有去年每小时的数字，决定就是瞎猜。
• 只看进账，不看利润。进账60个单位的节日小时看起来不错，但如果它带来15个单位的利润，却要20个单位的成本，那就是亏的。
• 营业时间公布得太晚。节前一天才贴出的告示，大多数顾客看不到，老顾客会按老时间来。
• 忘了地图商家资料。门上写的是节日营业时间，搜索里显示的却是平常的时间，顾客就会吃闭门羹。
• 年年安排同一位同事。每个平安夜都站在柜台后面的人，迟早会去别处找工作。
• 没考虑配送中断。下完最后一次订单才发现供应商四天不来，牛奶冰柜空了。
• 歇业前生鲜订得太多。平安夜中午满满的面包架看着不错，但到12 月 27 日就是报损。
• 把重新开门当成例行公事。如果跳过冰柜和保质期的检查，新年第一位顾客就会在货架上看到过期商品。

小结

• 根据去年同一天每小时的进账和利润来决定节日营业时间，而不是凭习惯。
• 节日的一小时值得开，前提是它的利润能覆盖工资、加班工资和能耗；在例子里，跨年夜下午5点关门剩75个单位，6点关门只剩70个。
• 法定节假日、强制歇业、加班工资和休息日的规定因地而异——务必查证当地规定。
• 提前四周排好班，靠自愿者、轮换和缩短营业时间，并保证每个人都有一个确定休息的节日。
• 围绕配送中断安排订货：生鲜要在打烊前卖完，易坏的少订。
• 提前两周公布营业时间，按天、按小时列出，贴在门上、收银台旁、橱窗里，发到社交媒体，更新到地图商家资料上。
• 节后检查冰柜和保质期，带原因记录报损，并为明年写下经验。

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