Če bi en dan za pultom samo opazovali, kaj kdo položi pred vas, bi se izrisala zgodba cele soseske. Ob šestih zjutraj nekdo na poti v službo kupi dve žemlji in čokoladno mleko. Ob devetih starejša gospa iz soseščine vzame pol hlebca in liter mleka. Opoldne gresta sendvič in brezalkoholna pijača, ob pol petih mama kupi mleko, jogurt in čokoladico za otroka, ob sedmih zvečer pa vstopi nekdo, ki je sredi kuhanja ugotovil, da doma ni čebule.
Te košarice so videti drobne, a skupaj sestavljajo promet trgovine in veliko povedo o tem, kdo živi v okolici, kako živi in kaj potrebuje. Če razumete, kaj ljudje kupujejo pri vas in kdaj, bolje veste, kaj postaviti na polico, kdaj morata biti za pultom dva in česa nikoli ne sme zmanjkati.
V tem članku se sprehodimo skozi dan majhne trgovine, pogledamo, s kakšnimi misijami prihajajo kupci, kaj pokaže preprost računski primer in kako isto pogledate v svoji trgovini. Ena pomembna opomba vnaprej: številke v tem članku so številke trgovine iz primera, ne rezultati raziskave. Tu so, da pokažejo logiko — številke vaše trgovine prihajajo iz vaše lastne prodaje.
Majhna košarica, veliko kupcev: v čem je majhna trgovina drugačna?
V veliko trgovino ljudje večinoma gredo z načrtom: enkrat ali dvakrat na teden, s seznamom, pogosto z avtom in z velikim vozičkom. V majhno trgovino skočijo mimogrede, pogosto peš, in le po tisto, kar ta hip potrebujejo. Zato je nakup v majhni trgovini kratek, košarica majhna, prvo vprašanje kupca pa ni, koliko nekaj stane, ampak ali to imate.
- Bližina. Večina kupcev majhne trgovine živi ali dela v bližini. Ne primerjajo cen; varčujejo s časom.
- Hitrost. Kdor pride po eno stvar, noče stati v vrsti. V majhni trgovini je dolžina vrste pomembnejša kot v veliki, ker nihče ne čaka pet minut za liter mleka.
- Zanesljivost. Kupec pride, ker ve, da bo to, kar išče, tam. Če dvakrat zapored ni kruha, gre tretjič drugam.
- Osebni stik. V majhni trgovini je kupec pogosto znan obraz. Pozdravijo ga, vedo, kaj običajno kupi, in včasih mu kaj celo odložijo.
Iz tega izhaja eno najpomembnejših pravil majhne trgovine: dober asortiman ni tisti, ki ima vse, ampak tisti, v katerem so stvari, potrebne za kupčevo misijo, vedno na voljo. Kako tak asortiman sestaviti na začetku, opisuje članek Kaj prodajati v majhni trgovini: kako sestaviti začetni asortiman.
Pet misij: zakaj kupec vstopi?
V trgovini se pogosto govori o »misiji« nakupa: namenu, s katerim kupec stopi skozi vrata. V majhni trgovini se pet takih misij vrača znova in znova. Njihov delež se od trgovine do trgovine razlikuje, a prepoznali jih boste skoraj povsod.
| Misija | Značilna košarica | Kdaj je značilna | Kaj kupec pričakuje |
|---|---|---|---|
| Zajtrk | Kruh, pecivo, mleko, kava, čokoladno mleko | Od odprtja do 9. ure | Hitrost: svež kruh in pecivo, brez vrste |
| Dnevna dopolnitev | Sendvič, brezalkoholna pijača, mineralna voda, sadje, ena ali dve osnovni živili | Pozno dopoldne in zgodaj popoldne | Priročnost: hladna pijača, kosilo, ki ga zgrabiš mimogrede |
| Večerja | Narezek ali meso, zelenjava, testenine, kisla smetana, kruh, pijača, nekaj sladkega | Po službi, med 4. in 7. uro popoldne | Celovitost: da se sestavi cela večerja |
| »Pozabil sem« | En sam izdelek: čebula, jajca, sladkor, maslo, kisla smetana | Kadar koli, zlasti med kuhanjem | Zanesljivost: da je tisto, kar išče, tam |
| Izdelek za silo | Baterije, vžigalice, toaletni papir, žarnica, plenice, lepilni trak | Nepredvidljivo | Da ga sploh imate — cena je na drugem mestu |
Najpomembnejši stolpec v tabeli je zadnji. Vsaka misija prinaša drugačno pričakovanje: jutranji kupec želi hitrost, večerni celovitost, tisti, ki išče izdelek za silo, pa želi, da ga sploh imate. Če veste, katera misija je najmočnejša v kateri uri, veste tudi, na kaj se v tisti uri osredotočiti.
Dan za pultom
Sprehodimo se skozi povprečen delovni dan, kot je videti izza pulta. Vrstni red je v mnogih trgovinah podoben, časi in razmerja pa so odvisni od okolice.
Jutro: kruh, mleko, kava — in naglica
V mnogih majhnih trgovinah je jutro najbolj živahen del dneva. Veliko ljudi pride po nekaj stvari in vsi se jim mudi: v službo, v šolo, na avtobus. Košarica je majhna — dve žemlji, mleko, kava, čokoladno mleko za otroka — a kupcev je veliko, in prav tu se odloči, ali se bo kdo navadil hoditi v trgovino.
Jutranji kupec težko odpusti dve stvari: da ni svežega kruha in peciva in da vrsta počasi teče. Če ob pol sedmih žemelj še ni v košari ali mora na kavo čakati pet minut, bo naslednji dan morda kupoval drugje. Zato je zjutraj najpomembnejše, da kruh in pecivo prispeta pravočasno, da je postrežba hitra in da se tisto ob pultu ujema z zajtrkom: pecivo, čokoladno mleko, sadje, čokoladica.
Čez dan: kosilo, upokojenci in »samo ena stvar«
Med deveto zjutraj in tretjo popoldne se promet umiri, spremeni pa se tudi sestava kupcev. Pozno dopoldne marsikje prihajajo starejši: po nekaj stvari, a redno, in radi poklepetajo. Opoldne skočijo noter tisti, ki delajo v bližini, po sendvič, brezalkoholno pijačo ali mineralno vodo. Vmes prihajajo kupci »samo ene stvari«, ki jim je doma ravnokar nekaj zmanjkalo.
Dnevni kupec se manj mudi in se bolj razgleduje. Ima čas opaziti nov izdelek, pokušino ali sezonsko polico. Če je zjutraj cilj hitrost, lahko trgovina čez dan pokaže, kaj ima. Takrat imajo tudi drobni izdelki ob pultu največ možnosti: kaj postaviti tja, opisuje članek Izdelki ob blagajni: kaj postaviti ob pult, da se impulzivni nakupi res splačajo.
Večer: večerja, »pozabil sem« in jutrišnji zajtrk
Po službi se trgovina spet napolni, a drugače kot zjutraj. Pride manj ljudi, a vzamejo več: nekaj za večerjo, jutrišnji zajtrk, nekaj za otroke in majhno razvajanje zase. Večerna košarica je običajno največja košarica delovnega dne, takrat pa pride tudi največ nakupov tipa »pozabil sem«: čebula, kisla smetana, jajca, za katera se sredi kuhanja izkaže, da jih je zmanjkalo.
Večerni kupec pričakuje, da bo v trgovini sestavil celo večerjo. Če ena od sestavin manjka, morda ne izgubite le tega enega izdelka, ampak celo košarico, ker kupec raje vse kupi na enem mestu. Zato zvečer niso pomembne žemlje, ampak da osnove za večerjo — narezek, zelenjava, testenine, kisla smetana, kruh — zdržijo do zaprtja. Do kdaj se splača imeti odprto in koliko prinese zadnja ura, opisuje članek Do kdaj naj bo trgovina odprta? Mejna ura, nedelje in zgodnja odpiranja.
Vikendi, vreme, večeri tekem: kdaj se košarica spremeni
Ritem delovnega dne ne velja za vsak dan. Mnogi trgovci opažajo, da se košarica spreminja s koledarjem in vremenom — te spremembe pa so dovolj redne, da se nanje lahko pripravite vnaprej.
- Vikendi. Jutro se začne pozneje, a košarica za zajtrk je večja: svež kruh in pecivo za vso družino, narezek, jajca, sadje. Popoldne nakupe poganjajo gostje in izleti: brezalkoholne pijače, prigrizki, pecivo, plastični krožniki.
- Toplo vreme. Prodajajo se voda, brezalkoholne pijače, sladoled in sadje, ljudje pa veliko bolj iščejo ohlajene pijače kot tiste s police. Če se hladilnik do vikenda izprazni, to odgrizne kos najboljšega prometa v tednu.
- Hladno, deževno vreme. Pride manj ljudi, a tisti, ki pridejo, pogosto vzamejo več, ker ne želijo še enkrat ven. V ospredje stopijo tople pijače, sestavine za juho in hitro pripravljene jedi.
- Večeri tekem in praznični večeri. Velik športni dogodek ali večer pred praznikom proda pijače, čips in prigrizke, pogosto v kratkem času in z vrstami.
- Začetek in konec meseca. Marsikje je košarica na začetku meseca večja, na koncu pa manjša, in več ljudi išče cenejša pakiranja. To se od kraja do kraja zelo razlikuje, zato tudi to preverite na svojih številkah.
Iz tega ni treba delati znanosti. Dovolj je, da v zvezek ali na koledar zapišete, česa je zmanjkalo ob vročem vikendu ali večeru tekme, in naslednjič naročite za to. Kako najti ravnovesje med pomanjkanjem in presežkom, opisuje članek Manjko ali preveč zaloge? Kako najti ravnovesje v mali trgovini.
Izdelki za silo: redko kupljeni, nujno potrebni
Obstaja skupina izdelkov, ki bi jih po seznamu prodaje označili za nepotrebne: gredo enkrat ali dvakrat na teden, prinesejo malo dobička in zasedajo prostor. To so izdelki za silo. Nihče ne načrtuje nakupa baterij, dokler se daljinec ne izprazni, in nihče ne pomisli na vžigalice, dokler ne zmanjka elektrike.
- Gospodinjske sile: baterije, žarnice, vžigalice, sveče, lepilni trak, toaletni papir, papirnati robčki.
- Sile z otroki: plenice, vlažilni robčki, otroška hrana, majhna igrača ali pobarvanka za dolgo popoldne.
- Kuhinjske sile: sol, sladkor, moka, olje, pecilni prašek, kvas — vse, česar se sredi kuhanja ali peke izkaže, da je zmanjkalo.
- Sile z gosti: steklenica vina, bonboniera, zavitek kave, ko kdo nepričakovano pride na obisk.
Vrednost izdelka za silo ni v njegovem lastnem prometu, ampak v tem, kaj si kupec misli o trgovini. Kdor je pri vas ob devetih zvečer našel baterije, bo naslednjič spet prišel k vam, in ne le po baterije. Dovolj je majhna polica ali škatla blizu pulta z nekaj kosi vsakega — a naj bodo tam in naj jih ne zmanjka.
„Majhna trgovina ni dobra zato, ker ima vse, ampak zato, ker je tam tisto, po kar je kupec prišel.”
Kaj razkrije košarica? En dan v številkah
Poglejmo povprečen delovni dan v trgovini iz primera, v nevtralnih enotah. Številke so izmišljene, a izbrali smo jih tako, da logika deluje enako kot v pravi trgovini. Tisti dan ima trgovina 240 nakupov, dnevni promet je 1.440 enot, torej je povprečna košarica 1.440 / 240 = 6 enot. Nakupe smo razvrstili po misiji.
| Misija | Nakupi | Povprečna košarica | Promet | Delež nakupov | Delež prometa |
|---|---|---|---|---|---|
| Zajtrk | 90 | 4 enote | 360 enot | 37,5 % | 25% |
| Dnevna dopolnitev | 60 | 7 enot | 420 enot | 25% | 29 % |
| Večerja | 50 | 9 enot | 450 enot | 21 % | 31 % |
| »Pozabil sem« | 30 | 3 enote | 90 enot | 12,5 % | 6 % |
| Izdelek za silo in drugo | 10 | 12 enot | 120 enot | 4 % | 8 % |
| Skupaj | 240 | 6 enot | 1.440 enot | 100 % | 100 % |
Tabela pokaže dve stvari, ki ju je izza pulta težko opaziti. Prva: jutro je najbolj živahno, pa vendar ne prinese največ denarja. Zjutraj pride 37,5 odstotka kupcev, a prinesejo le četrtino prometa. Večerni nakup za večerjo z komaj 21 odstotki kupcev prinese 31 odstotkov prometa. Če gledate samo, kdaj je trgovina polna, zlahka usmerite pozornost na napačno uro.
Druga: vrednost jutranjega kupca ni v njegovi košarici, ampak v tem, da pride vsak dan. In ker jih je toliko, šteje še tako majhna sprememba. Če samo vsak šesti od 90 jutranjih kupcev, torej 15 ljudi, ob kavi vzame pecivo za 1,50 enote, je to 15 × 1,50 = 22,50 enote na dan, pri 30 delovnih dneh pa 22,50 × 30 = 675 enot dodatnega prometa na mesec. Pri 30-odstotni marži je to 675 × 0,30 = 202,50 enote dobička — od enega samega dobro postavljenega pladnja.
Kako pogledati košarico svoje trgovine
Dobra novica je, da za to ne potrebujete tržne raziskave. Kar potrebujete, je že tu, v prodaji, ki jo beležite za pultom, in v zvezku pod pultom. En povprečen teden je dovolj, da se slika izriše.
- 11. Izberite povprečen tedenNe glejte prazničnega tedna ali obdobja poletnih počitnic, ampak običajen teden, v katerem se ni zgodilo nič nenavadnega. Če imate podatke, ga primerjajte še z enim povprečnim tednom, da vidite, kako stabilna je slika.
- 22. Poglejte najbolj prodajane po količiniNaštejte 20 izdelkov, ki se po količini prodajo najpogosteje, in ob njih 20 z največjim prometom. Seznama se redko ujemata: na vrhu prvega so vsakdanja osnovna živila, na vrhu drugega dražji izdelki. Oba sta pomembna, a iz različnih razlogov.
- 33. Razdelite po urahPoglejte promet po urah in, če ga vidite, tudi število nakupov. Kjer je veliko nakupov in nizek promet, imate hitre košarice tipa zajtrk; kjer je malo nakupov, a visok promet, imate velike košarice tipa večerja.
- 44. Poglejte po kategorijahDelež kruha in peciva, mlečnih izdelkov, pijač, gospodinjskih izdelkov in prigrizkov vam pove, katera misija je močna v vaši trgovini. Če vidite tudi dobiček po kategoriji, veste, katera misija prinaša denar in katera le promet.
- 55. Zapisujte, kaj ljudje sprašujejo, pa tega nimateEn teden imejte pod pultom zvezek in zapišite vsak izdelek, po katerem je kdo vprašal, vi pa ga niste imeli. To je edini podatek, ki se v vaši prodaji ne pokaže — prav on pa pove, kaj izgubljate.
- 66. Spremenite eno stvar, nato poglejte znovaIzberite eno ali dve spremembi: manjkajoč izdelek za silo, jutranje pecivo ob pultu, večje naročilo kakšne večerne sestavine. Čez mesec dni primerjajte obdobji in poglejte, kaj se je spremenilo.
Kaj storiti s tem, kar vidite
Podatki sami po sebi ne prodajo ničesar. Vredni so, ko se spremenijo v majhne odločitve: kaj postaviti spredaj, česa naročiti več in kdo naj bo za pultom v kateri uri.
| Če vidite to … | … se splača poskusiti to |
|---|---|
| Zjutraj veliko kupcev, a majhne košarice | Pecivo, čokoladno mleko in sadje ob pultu ter hitra postrežba, da vrsta ne odvrne kupcev |
| Zvečer velike košarice, a ena ali dve sestavini poideta pred zaprtjem | Poskrbite, da bo osnov za večerjo — kisle smetane, čebule, jajc, narezka — dovolj tudi za popoldne, ali pa jih nekaj hranite v rezervi zadaj |
| Veliko ljudi sprašuje po nečem, česar nimate | Če se izdelek v enem tednu v zvezku pojavi večkrat, ga poskusite v majhni količini |
| Isti izdelki so že mesece na vrhu seznama po količini | To je hrbtenica trgovine: vedno morajo biti tam, dobro vidni, in nikoli jih ne sme zmanjkati |
| Izdelek se komaj prodaja, a ljudje občasno sprašujejo po njem | Če je izdelek za silo, jih imejte nekaj; če ni, premislite, ali je vreden svojega prostora |
| Košarica ob vikendih je drugačna kot med tednom | Drugačno naročilo za vikend, drugi izdelki blizu vhoda in več ohlajenih pijač |
Največja past je, da podatki pokažejo le tisto, kar se že prodaja. Česar ni na polici, se v vaši prodaji ne pokaže — zato potrebujete zvezek in zato se splača občasno poskusiti nov izdelek v majhni količini. Kaj sodi k vhodu in kaj zadaj, opisuje članek Kam naj gre kaj? Razporeditev trgovine, ki resnično proda več.
Pet mitov o košarici majhne trgovine
- »V majhni trgovini šteje samo cena.« Kupec majhne trgovine večinoma ne primerja cen, ampak varčuje s časom. Cena je seveda pomembna, a po izkušnjah mnogih trgovcev kupca pogosteje odžene manjkajoč kruh ali dolga vrsta kot majhna razlika v ceni.
- »Kar se veliko proda, prinaša denar.« Količina in dobiček sta dva ločena seznama. Žemlje se prodajo vsak dan, a vsaka prinese malo dobička; boljše vino gre redkeje, a ena steklenica lahko prinese več kot cel pladenj žemelj.
- »Dober kupec je tisti, ki naenkrat kupi veliko.« Sosed, ki vsako jutro skoči po dve žemlji in mleko, lahko v letu dni pusti v trgovini več kot nekdo, ki občasno pride z veliko košarico. Poleg tega vas priporoča, sprašuje in se vrača.
- »Izdelek, ki se redko proda, je nepotreben.« Izdelek za silo se redko proda, a ko ga potrebujemo, ga nujno potrebujemo. Če enkrat nimate baterij, ko jih kdo potrebuje, si kupec to zapomni.
- »Saj vem, kaj ljudje kupujejo pri meni.« Morda. A izza pulta se vedno najbolj vidijo gneče, medtem ko se velike košarice mirnih ur in izdelki, po katerih so ljudje spraševali, vi pa jih niste imeli, izgubijo. Podatki enega tedna pogosto prinesejo presenečenje.
Povzetek
- Kupec majhne trgovine večinoma ne pride po velik nakup, ampak z jasno misijo: zajtrk, dnevna dopolnitev, večerja, »pozabil sem« ali izdelek za silo.
- Zjutraj je veliko kupcev in majhne košarice, zvečer manj kupcev in večje košarice; vsaka misija prinaša svoje pričakovanje: hitrost, priročnost, celovitost ali zanesljivost.
- Ob vikendih, v toplem ali hladnem vremenu, ob večerih tekem in prazničnih večerih se košarica spremeni — splača se to zapisati in naslednjič naročiti za to.
- Izdelki za silo se redko prodajo, a ko jih zmanjka, izgubite kupce; od vsakega imejte ves čas nekaj kosov.
- V primeru 240 nakupov prinese 1.440 enot prometa s povprečno košarico 6 enot; jutro predstavlja 37,5 odstotka nakupov, večer pa 31 odstotkov prometa.
- Majhna sprememba šteje: če vsak šesti jutranji kupec vzame pecivo za 1,50 enote, je to 675 enot prometa na mesec, pri 30-odstotni marži pa 202,50 enote dobička.
- Svojo košarico spoznate iz lastne prodaje: po količini, urah in kategorijah, in z zvezkom tega, po čemer so ljudje spraševali, vi pa tega niste imeli.
Pogosto zastavljena vprašanja
Kaj ljudje največ kupujejo v majhni trgovini?
V večini majhnih trgovin se v največjih količinah prodajajo vsakdanja osnovna živila: kruh, pecivo, mleko, jajca, mineralna voda in brezalkoholne pijače. Ljudje jih kupujejo vsak dan ali vsak drugi dan, zato so skoraj vedno na vrhu seznama po količini. Natančen vrstni red se razlikuje od trgovine do trgovine in od kraja do kraja, spoznate pa ga le iz lastne prodaje. Poleg količine se splača pogledati tudi seznama po prometu in po dobičku, ker se vsi trije redko ujemajo.
Kaj je nakupovalna misija?
Misija je namen, s katerim kupec vstopi v trgovino: kupiti zajtrk, kosilo, nekaj za večerjo, pozabljeno stvar ali nekaj, kar nujno potrebuje. V trgovini o nakupih pogosto razmišljajo na ta način, ker vsaka misija prinaša drugačno košarico in drugačno pričakovanje. V majhni trgovini se najpogosteje vrača pet misij: zajtrk, dnevna dopolnitev, večerja, »pozabil sem« in izdelek za silo. Če veste, katera je močna v kateri uri, ji lahko prilagodite asortiman in postrežbo.
Kako velika je povprečna košarica v majhni trgovini?
Tega ni mogoče reči na splošno, ker se zelo razlikuje od trgovine do trgovine, od kraja do kraja in od ure do ure. Izračun pa je preprost: promet delite s številom nakupov. V primeru iz članka med tednom 240 nakupov prinese 1.440 enot prometa, torej je povprečna košarica 6 enot, zjutraj pa le 4 enote, zvečer 9. Zato vam razdelitev po urah pove več kot eno samo dnevno povprečje.
Zakaj je jutranja košarica manjša od večerne?
Ker se kupcu zjutraj mudi in kupi le tisto, kar potrebuje za tisto jutro: kruh, mleko, kavo, pecivo. Zvečer pa sestavi celo večerjo, pogosto še z jutrišnjim zajtrkom, zato vzame več izdelkov. V primeru iz članka je jutranja košarica 4 enote, večerna pa 9. Iz tega sledi tudi, da je zjutraj najpomembnejša hitrost, zvečer pa popoln asortiman.
Kateri del dneva prinese največ prometa?
To se razlikuje od trgovine do trgovine, in ni vedno tisti del dneva, ki se zdi najbolj živahen. V primeru iz članka jutro predstavlja 37,5 odstotka nakupov, a le 25 odstotkov prometa, večerni nakup za večerjo pa z 21 odstotki nakupov prinese 31 odstotkov prometa. Kako je v vaši trgovini, vidite iz prometa po urah. Splača se gledati ne en dan, ampak cel povprečen teden.
Kaj so izdelki za silo in zakaj bi jih imel na zalogi?
Izdelki za silo so stvari, ki jih ljudje redko kupujejo, ko pa jih, jih nujno potrebujejo: baterije, vžigalice, sveče, žarnice, toaletni papir, plenice, sol ali kvas. Na dnu seznama prodaje so, zato jih je lahko izpustiti. Kupec pa si zapomni, kje je ob devetih zvečer našel baterije, in naslednjič spet gre tja, in ne le po baterije. Dovolj je nekaj kosov vsakega na majhni polici ali blizu pulta, a vedno morajo biti tam.
Kako ugotovim, kaj kupci kupujejo pri meni?
Najboljši vir je vaša lastna prodaja: poglejte najbolj prodajane izdelke povprečnega tedna po količini in po prometu, promet po urah in delež vsake kategorije. Za to morate prodajo beležiti po izdelkih, ne le kot skupni znesek. Ob tem en teden imejte pod pultom zvezek in zapisujte, po čem so ljudje spraševali, vi pa tega niste imeli. Oboje skupaj pokaže, s kakšnimi misijami prihajajo kupci k vam.
Zakaj ni dovolj gledati le najbolj prodajanih?
Ker seznam najbolj prodajanih pokaže le tisto, kar je že na polici in se prodaja. Kar manjka, se v vaši prodaji ne pokaže, čeprav ljudje morda sprašujejo po tem večkrat na teden. Količina tudi nič ne pove o dobičku: izdelek, ki se veliko proda, pogosto prinese malo dobička. Zato se splača seznama po količini, prometu in dobičku gledati skupaj, manjkajoče izdelke pa zapisovati posebej.
Kako povečam vrednost košarice, ne da bi bil vsiljiv?
Najbolje je, da kupcu na pot postavite izdelek, ki se ujema z misijo: zjutraj pecivo ob kavo, zvečer sladico ali steklenico vina blizu osnov za večerjo. Nikogar vam ni treba prepričevati; dovolj je, da je izdelek na pravem mestu. V primeru iz članka, če vsak šesti jutranji kupec vzame pecivo za 1,50 enote, je to 675 enot dodatnega prometa na mesec. O izdelkih ob pultu podrobno piše članek Izdelki ob blagajni.
Se košarica spremeni ob vikendih in z vremenom?
Da, po izkušnjah mnogih trgovcev dokaj redno. Ob vikendih se jutro začne pozneje, a družinska košarica za zajtrk je večja, popoldne pa nakupe poganjajo gostje in izleti. V toplem vremenu se bolje prodajajo ohlajene pijače, voda in sladoled, v hladnem, deževnem pa tople pijače in sestavine za juho. Splača se zapisati, česa je ob takih dneh zmanjkalo, in naslednjič naročiti za to.
Kako pogosto naj pogledam, kaj ljudje kupujejo pri meni?
Temeljit pregled dva- ali trikrat na leto je dovolj, na primer pred poletno in zimsko sezono. Poleg tega se splača vsak mesec na hitro pogledati najbolj prodajane izdelke in promet po urah, da opazite, če se kaj spremeni. Mesec dni po vsaki spremembi primerjajte obdobji. Zvezek manjkajočih izdelkov pa se splača imeti pod pultom vse leto.
Kaj naj storim, če kupci pogosto sprašujejo po nečem, česar nimam?
Najprej to vsakič zapišite, da vidite, ali je res pogosto ali sta vprašala le eden ali dva kupca. Če se izdelek v enem tednu v zvezku pojavi večkrat, ga poskusite v majhni količini in spremljajte, ali se prodaja. Če se prodaja, lahko ostane; če ne, ga mirno opustite in zapišite, zakaj. In bodite s kupcem iskreni, da boste preverili, nato pa mu povejte, ko izdelek prispe — ta pozornost je pogosto vredna več kot sam izdelek.
Izgovorite ime izdelka in je že na blagajni.
Boltom App vam vzame delo izza pulta. Izdelek najdete po fotografiji ali tako, da preprosto izgovorite njegovo ime — brez kod in brez lističev. Kar gre s police ali v smeti, zabeležite kar tam, ne v zvezek. Deluje ob vaši obstoječi blagajni, ne namesto nje.
- Hitra koda s fotografijo — ali izgovorite ime izdelka in blagajna ga najde.
- Lastna poraba v treh dotikih, zapisana na ime osebe.
- Dnevni odpis z razlogom: poteklo, razbito, neprodajno — sešteto v denarju.
Brez kartice · 2 minuti
